بالنسبة لقوائم طعام عيد الشكر التقليدية، يعتبر الحشو جزءًا أساسيًا – ولكن العدد الهائل من الوصفات والتقنيات يمكن أن يجعل هذا الطبق الأساسي في عيد الشكر يبدو مربكًا. للبحث عن أفضل وصفة حشو، توجهت إلى الطهاة المشهورين إينا جارتن، وبولا دين، وريي دروموند، وساني أندرسون. إليكم كيف قارنت وصفاتهم.
حشو إينا جارتن بالأعشاب والتفاح يتميز بمكونات طازجة
على عكس الوصفات الأخرى التي اختبرتها، تتطلب وصفة جارتن نوعًا واحدًا فقط من الخبز – الخبز الفرنسي الطويل – مما جعلها أسهل في التحضير. كما أنني قدرت إضافة الأعشاب الطازجة، لكنني لم أكن متأكدة من مدى إعجابي بمزيج التفاح واللوز مع البصل والكرفس المالح. تنتج هذه الوصفة كمية كبيرة جدًا، لذلك قمت بتقليلها إلى النصف.
سهولة تحضير الحشو
بشكل عام، كانت العملية بسيطة جدًا. بينما كان الخبز يجف في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا، قمت بتحمير الخضروات والتفاح والأعشاب في مقلاة مع الزبدة. بمجرد دمج الخليط، قمت بسكبه ومرقة الخضار فوق مكعبات الخبز.
تتطلب هذه الوصفة طهي الحشو داخل تجويف الديك الرومي لمدة ساعتين ونصف على درجة حرارة 175 درجة مئوية. لم أكن أقوم بتحضير ديك رومي لهذا الاختبار، لذلك خبزت الحشو في طبق ضحل لمدة ساعة واحدة على نفس درجة الحرارة.
تقييم النكهة والملمس
كان الطبق النهائي مقرمشًا وذهبيًا من الأعلى، لكن مركزه بدا أقل جاذبية. كان الملمس جيدًا، وكانت الأجزاء الداخلية تبدو رطبة بالتأكيد. ربما كان بإمكاني تجنب ذلك بإضافة كمية أقل من المرق.
في المرة القادمة، سأستغني بالتأكيد عن المكسرات. استخدمت اللوز الشرائح، وقرمشته وحجمه وشكله أفسدا الملمس العام للطبق. كان الجزء الخارجي المقرمش من الخبز لذيذًا وأضاف كل القرمشة التي يحتاجها هذا الطبق. تمكنت من تذوق إكليل الجبل، واستمتعت بالفعل بالتفاح، الذي أضاف حلاوة خفيفة إلى الحشو الذي يوازن النكهات المالحة الأخرى.
وصفة بولا دين تتطلب الكثير من الزبدة والخبز الذرة المصنوع منزليًا
بأسلوب دين المعهود، تتطلب وصفة الحشو هذه كمية كاملة من الزبدة. كنت متشككة أيضًا بشأن مزيج الكربوهيدرات هنا – البسكويت المملح والخبز الأبيض وخبز الذرة، الذي صنعته من الصفر باستخدام وصفة دين.
تحضير مكونات الحشو
للكربوهيدرات، بدأت بصنع خبز الذرة – وهي عملية سريعة وسهلة أدت إلى طبق مالح وكثيف قليلًا – ثم جففت شرائح الخبز الأبيض في الفرن. ثم قمت بتحمير الخضروات مع كمية الزبدة الكاملة وخلطت جميع المكونات المحضرة في وعاء.
عند إضافة مرقة الخضار، توقفت بعد حوالي خمسة أكواب لأن الخليط بدا بالفعل رطبًا جدًا. صدمت عندما اكتشفت أن الوصفة تطلب سبعة أكواب. لا يزال لدي قلق بشأن الملمس، لذلك سكبت المزيد من المرق قبل إضافة خمس بيضات إلى الخليط. ثم نقلت كل شيء إلى طبق خبز زجاجي ضحل. استغرق الأمر حوالي ساعة في الفرن حتى يصبح الخليط مقرمشًا.
تقييم النكهة والملمس
كان الجزء العلوي ذهبيًا قليلًا، لكنه لم يصبح مقرمشًا مثل الوصفات الأخرى التي اختبرتها. عند تذوقه، وجدت أن الجزء الداخلي كان رطبًا جدًا – أصبح البسكويت طريًا جدًا بعد امتصاص السائل. كانت النكهة جيدة – مالحة وزبدية جدًا – لكن الملمس الرطب جدًا لم يكن شهيًا. إذا قمت بإعداد هذا مرة أخرى، فسأستبدل بعض البسكويت بالمزيد من الخبز وأستخدم كمية أقل بكثير من المرق.
وصفة ريي دروموند للحشو تتطلب ثلاثة أنواع من الخبز
تتطلب وصفة المرأة الرائدة الكثير من الخبز – ثلاثة أنواع مختلفة، بما في ذلك خبز الذرة المصنوع منزليًا. نظرًا لأنني كنت أمتلك بالفعل المكونات اللازمة لصنع خبز الذرة الخاص بدين، فقد استخدمت هذا الخيار لهذا الطبق. بالإضافة إلى كمية كبيرة من الخبز، تتطلب هذه الوصفة أيضًا الكثير من البقدونس.
عملية التحضير
لاحظت متأخرًا جدًا أنه من المفترض أن يجف الخبز لمدة يوم أو يومين، لكنني وضعته في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، وما زال يتماسك جيدًا. بشكل عام، كانت هذه الوصفة عملية مماثلة للوصفات الأخرى، من صنع خبز الذرة وتجفيف الكربوهيدرات الأخرى إلى تحمير الخضروات.
الوصفة وجهتني لإضافة ستة أكواب من المرق إلى الخضروات المحمرة، ثم سكب هذا الخليط فوق مكعبات الخبز حتى تشبعت حسب رغبتي. فضلت هذا النهج لأنه كان من الأسهل التحكم فيه ومنع الحشو من أن يصبح رطبًا.
النتيجة النهائية
على الرغم من أن الحشو كان مقرمشًا من الأعلى، إلا أنه لا يزال يبدو رطبًا من الداخل. ومع ذلك، عند تذوقه، لم تكن النكهة والملمس سيئين على الإطلاق. كان المركز رطبًا قليلًا ولكنه ليس بشكل ساحق، وساعد الجزء العلوي المقرمش الإضافي على موازنة الملمس. مشكلتي الوحيدة مع هذه الوصفة كانت أنها تحتوي على الكثير من الكرفس. لست من محبيها بشكل عام، لكن يمكنني تحملها بكميات معتدلة – ومع ذلك، كان كل قضمة تقريبًا ذات نكهة كرفس قوية. ومع ذلك، كانت اللمسات المالحة والعشبية مع الحد الأدنى من الكرفس لذيذة.
حشو ساني أندرسون سهل وسريع
تجمع وصفة أندرسون البسيطة والسريعة بين خليط الحشو المشتراة من المتجر والخضروات المحمرة والمرق والأعشاب لإضفاء طعم مصنوع منزليًا. استبدلت مرقة الديك الرومي بمرقة الخضار لأنني لم أكن أتناول منتجات لحوم في ذلك الوقت، واستغنيت عن الزعتر كتفضيل شخصي. شاركت أندرسون أيضًا أربعة تركيبات إضافية لإضفاء المزيد من النكهة على الطبق – السجق والفلفل، والمحار والبيض المسلوق، والجوز والتفاح، والبصل والفينيل المجفف والمشمش. اخترت الخيار الأخير.
سهولة التحضير
كانت هذه الوصفة سريعة التحضير. بالنسبة للقاعدة، قمت ببساطة بصب خليط الحشو في وعاء وإضافة البقدونس الطازج المفروم. بدأت في تقطيع الثوم والبصل والكرفس وبصل الفينيل والزعتر والمشمش المجفف. ثم طهيت الخضروات والزعتر والثوم والملح والفلفل في مقلاة حتى بدأت الخلطة في التلين.
بعد دمج الخليط المحمر مع خليط الحشو ومرقة الخضار، أضفت المشمش المجفف ووضعته في طبق خبز زجاجي. غطيت كل شيء بورق القصدير وخبزته لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 175 درجة مئوية. ثم أزلت ورق القصدير وطهيته لمدة 15 دقيقة إضافية على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
النتيجة النهائية
كنت قلقة من أن هذه الوصفة ستكون رطبة جدًا لأنها مصممة لتكون حشوة مبللة، لكنها في الواقع خبزت بشكل جيد حقًا. خرجت من الفرن بمركز ناعم وكريمي وجزء خارجي مقرمش للغاية. كانت الخضروات المحمرة تخلق نكهة مالحة جدًا، ولم أستطع حتى تذوق الكرفس. كنت متشككة أيضًا بشأن المشمش، لكنه أضاف لمسة من الحلاوة وملمسًا يذوب في الفم.
حشو أندرسون السهل كان المفضل لدي، ولكن جميع هذه الوصفات تستحق التجربة مع بعض التعديلات
إذا كان علي اختيار المفضل، فسأختار حشو أندرسون الفريد. لقد فوجئت بمدى استمتاعي بمزيج الفينيل والمشمش – فقد أضاف لمسة مثيرة للاهتمام إلى الطبق ولكنه لا يزال يبدو تقليديًا. بالإضافة إلى ذلك، كانت هذه الوصفة الأسرع والأسهل في التحضير. استمتعت أيضًا بنكهة حشو جارتن العشبي مع إكليل الجبل والتفاح، ولكن في المرة القادمة، سأستغني عن اللوز وأستخدم كمية أقل من المرق. بالنسبة لوصفة دين، سأحتاج إلى كمية أقل من السائل لإصلاح الملمس. أعتقد أن إضافة المزيد من الخبز ستساعد أيضًا. بالنسبة لحشو دروموند، سأستخدم كمية أقل من المرق للحصول على ملمس أفضل وكمية أقل من الكرفس لمساعدة نكهة الخضروات الطازجة والأعشاب على التألق.
تم نشر هذه القصة في الأصل في 19 نوفمبر 2020، وتم تحديثها مؤخرًا في 25 نوفمبر 2025.