ليس لديه أي ندم على مغادرة الأوساط الأكاديمية – أو كاليفورنيا – لبدء مقهى في بكين مع شريكه

قبل أن يدير مقهى Kombucha في بكين ، كان كي وون يون يدرس أصول الكون – ويتمحر على المرأة التي ستصبح شريكه في الحياة والأعمال.

قبل ست سنوات ، كان يون عالم أبحاث في جامعة ستانفورد يتنقل بين كاليفورنيا وبكين، دراسة الإشعاع الخافت تركت من الانفجار الكبير. بينما كان في بكين ، يقابل شو يو على تيندر. استعانوا بالحب المشترك للشاي.

عندما ترتكز الوباء الرحلات الجوية في عام 2020 ، اشتعلت يون طائرة خارج كاليفورنيا. بعد عقد من الزمان في ستانفورد ، قرر أن الوقت قد حان للبدء من جديد. وقال يون ، البالغ من العمر 48 عامًا ، لـ Business Insider: “شعرت أنه كان علي أن أقضي الجزء التالي من حياتي في القيام بشيء مختلف تمامًا”.

ولد يون في سيول ونشأ في لوس أنجلوس ، درس الفيزياء الفلكية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي وحصل على درجة الدكتوراه. في Caltech قبل الانضمام إلى ستانفورد في عام 2010.

لم يكن انتقاله إلى بكين عن مغادرة الأوساط الأكاديمية. وقال “السبب الرئيسي وراء التحرك الجسدي هو أن يكون مع شريكي” ، مضيفًا أن التحول الوظيفي “ربما كان يختمر لبضع سنوات.”

العثور على أرضية مشتركة

قامت شو ، البالغة من العمر الآن 39 عامًا ، ببناء حياتها المهنية التي تدير استوديوًا إبداعيًا. مع Yoon ، بدأت متجرًا على الإنترنت لبيع الشاي والشاي. ولكن كلما عمل الزوجان معًا ، كلما توسع حلمهما – أرادوا مساحة كبيرة بما يكفي لتخمير kombucha.

في إحدى الأمسيات ، أثناء تناول الطعام في مطعم فيتنامي يترددون ، كان لشو فكرة: لماذا لا هنا؟ كان لدى المكان بالفعل ترخيص طعام مرغوب فيه – ندرة في مناطق بكين التاريخية.

قال يون إن الزوجين تجنبوا المستثمرين الخارجيين ، وبدلاً من ذلك يجمعان حوالي 1.5 مليون يوان ، أو حوالي 200000 دولار ، من الأصدقاء في الأشهر الأربعة الأولى من عام 2024 ، وتقدم حصص الملكية في المقابل. وقال إن ما يقرب من نصف هذه الأموال ذهب نحو التجديد والمعدات. في شهر أكتوبر ، حصلوا على قرض خالي من الفائدة من 300000 يوان وأخذوا 150،000 يوان آخر في وقت سابق من هذا العام.

لم يكن التجديد سهلاً. وقال يون: “لقد قمنا بتليين المكان بأكمله على طول الطريق إلى السباكة تحت الأرض ، ثم بنيناه مرة أخرى من الصفر”. تتضمن المساحة الآن معرضًا ومختبرًا للتخمير والمطبخ.

فتح متجر

010 تم افتتاح Beijing Natural في بداية هذا العام ، بعد خمس سنوات من تحرك يون. على الرغم من أن الشاي كان الأساس ، فقد توسع المقهى بسرعة في القهوة ، والساكي ، والشوكولاته ، وقوائم تذوق ، والنبيذ المخمر بشكل طبيعي. كما بدأوا استضافة معارض فنية. وقال يون: “في النهاية ، يتعلق الأمر بالتجربة الجمالية الكامنة وراء الاستهلاك”.

يبدو أن النموذج يعمل. في يوليو ، جلب 010 300000 يوان في الإيرادات ، وهو ما يكفي لتكون مربحة بشكل متواضع. الإيجار على مساحة 2000 قدم مربع ، بما في ذلك فناء في الهواء الطلق ، تكلف 34000 يوان شهريًا.

وصف شو نمط حياة الزوجين بأنه تانغ بينغ ، أو “الكذب المسطح” ، الاتجاه الصيني المتمثل في رفض ثقافة العمل بلا هوادة. وقال شو لشركة Business Insider في الماندرين: “أردنا فقط شرب الشاي وتناول الطعام كل يوم ، وهكذا تجتلي الأمر”.

إنها أيضًا جزء من اتجاه المشروبات الوظيفية – المشروبات التي يتم تسويقها على أنها تقدم مزايا صحية تتجاوز الترطيب ، مثل الطاقة ، صحة الأمعاء ، أو المناعة. في العام الماضي ، جاء ما يقرب من واحد من كل أربعة عمليات إطلاق وظيفية للمشروبات من منطقة آسيا والمحيط الهادئ ، حيث تمثل الصين 15 ٪ ، وفقًا لما ذكرته شركة Innova Market Insights.

وقالت ليندا تشانغ ، محللة بيانات Google ومضيف “Ascent” ، وهي بودكاست على الشركات الصينية سريعة النمو ، إن Kombucha يمكن أن تساعد في الوصول إلى جمهور متخصص على استعداد للإنفاق على كل من المشروبات والفن.

وقال تشانغ لـ Business Insider: “يبدو أن متوسط ​​الإنفاق على المطاعم والمشروبات ينخفض”. وأضافت أن النماذج الهجينة “تحدث فرقًا”.

في عام 2024 ، خرج ما يقرب من 3 ملايين مطعم في الصين عن العمل مع انخفاض المستهلكين في تناول الطعام في الخارج ، وفقًا لشركة تحليلات بيانات الأعمال Qichacha. وفقًا لمكتب الإحصاءات في بكين ، انخفض إنفاق المطاعم بنسبة 3.6 ٪ على أساس سنوي في المدينة من يناير إلى يوليو.

يراهن مقهى Shu and Yoon على أن مزيجًا من الشاي والفن والمجتمع يمكنه تحمل هذه التحديات.

العمل الآن الحياة

عندما يتعلق الأمر بتشغيل المقهى ، لا يتمتع Shu و Yoon بأدوار صارمة. وأضافت شو أنها عفوية ، “أحب أن أقلب الأشياء التي أستمتع بها إلى شيء يمكن مشاركته”.

يون ، على النقيض من ذلك ، الأصفار في هذه العملية. وقال شو “إنه شخص مطلوب للعمل معه”. “إنه يراقب الناس دائمًا وتصحيح الأخطاء على الفور.”

يفتح المقهى أربعة أيام في الأسبوع ، غالبًا ما يمتد إلى منتصف الليل. قال يون إنه في يوليو / تموز ، كان ستة مغنيين من الأوبرا الشباب قد تراجعوا ، وطلبوا تسع زجاجات من النبيذ ، وبقيت حتى الساعة الثانية صباحًا “عندما ترى أشخاصًا يستمتعون بالكثير من المرح والاستمتاع بالمساحة ، فأنت أكثر من سعداء بالبقاء في وقت متأخر”.

كلاهما يعتبران إدارة الوقت ومستويات الطاقة أكبر تحديات. وقال يون “يبدو أنه لا يوجد ما يكفي من فعل كل ما نريده”.

في يوم السبت الأخير ، زار Business Insider 010 Beijing Natural.

تم ترشيح الضيوف من خلال المدخل الذي تم التقليل منه. سجاد التبت معلقة على الجدران للمعرض ؛ طلب العملاء الذين يرتدون ملابس عصرية Kombucha والبيرة. أصبحت شجرة في الفناء الأمامي مكانًا للصور للأزواج ، بينما بقيت المجموعات على المشروبات في الفناء الخلفي.

سكب يون رحلات كومبوتشا في الأواني الزجاجية الاسكندنافية القديمة – نصف كؤوس ل 50 يوان. وقال إنهم في كثير من الأحيان يبيعون من Kombucha تخمر من Yan Cha ، وهو شاي Oolong يزرع في جبال فوجيان الغنية بالمعادن.

تضمنت قائمة الطعام لدغات لذيذة مثل Sichuan Pepper Sausage و Dumplings Cittlefish ، مع الحلويات مثل زبدة مادلين والحلوى الشوكولاتة الداكنة. تم تقديم جميعها على برامج ورنيش يابانية حمراء.

على الرغم من ماضيه العلمي ، يقضي يون الآن الكثير من وقته في التواصل مع العملاء والمتعاونين. لقد تعلم الماندرين في الوظيفة ، وتنسيق التجديدات مع العمال الذين لم يتحدثوا الإنجليزية. الآن ، إنه محادثة لكنه يعتمد على Shu للتبادل الأكثر تعقيدًا.

إذا نظرنا إلى الوراء ، يقول يون إنه لا يندم على مغادرة الأوساط الأكاديمية. وقال “كنت أعلم أنه لم يكن مجرد استراحة مهنية”. “لقد كانت قفزة في المجهول.”

هل لديك قصة عن الانتقال إلى آسيا تريد مشاركتها؟ تواصل مع المحرر: [email protected]