عندما زرت Teo Jun Jie و Soh Ren Jie's Hokkien Mee Stall في مارس الماضي في وقت الغداء ، فوجئت بالعرض الدرامي خلف العداد.
كان Soh يرفع مجموعة من 10 لوحات من طبق المعكرونة البحرية المحلية الشهيرة. أولاً ، ألقى البيض في المقلاة الحركية وهرعها قبل إضافة نوعين مختلفين من المعكرونة المطبوخة.
بعد ذلك ، خضع لملعقات كبيرة من المرق ، والتي تعطي الشعرية جودة أومامي الغنية. لبعض الشيء ، اختفى في سحابة كبيرة من البخار. والأخير في كان القريدس ، المطبوخة بالفعل والوردي.
قبل تقديمه للعميل ، نقله إلى تيو ، الذي تصدر الطبق مع الليمون ، وشحم الخنزير المقلي والمقرمش ، ومعجون الفلفل الحار والتوابل.
افتتح الثنائي كشكهم ، آه جي هوكين مي ، في حي أنج مو كيو السكني في سنغافورة في أغسطس. آه جي هي مسرحية محببة على أسمائهم ، والتي تحتوي كلاهما على كلمة “جي”.
نتيجة إصابة في الظهر الشديدة والكثير من الانعكاس
جاءت فكرة العمل إلى تيو عندما كان يتعافى من إصابة شديدة في الظهر. في عام 2021 ، كان يحمل سطلًا محملاً من الروبيان لمصاحب عمل سابق عندما استدار وسمع نقرة بصوت عالٍ في ظهره ، تليها ألم شديد.
أصبح الألم أسوأ بشكل تدريجي حتى لم يتمكن من الوقوف بشكل مستقيم أو الجلوس بدون مسند الظهر. في النهاية ، كان عليه أن يترك وظيفته.
خلال تعافيه لمدة عام ، انعكس في حياته المهنية. ولكن بدلاً من التخلي عن حلمه في جعل بصماته على صناعة الطعام والمشروبات ، تضاعف.
وقال تيو: “لقد ضربني أنني يجب أن أحاول أن أفعل شيئًا لنفسي ، مما يتيح لي الحرية في العمل كيف أريد وعدم الإجابة على أي شخص آخر”.
اتصل Teo بصديقه Soh ، الذي كان لديه أيضًا تجربة F&B ، يسأل عما إذا كان يرغب في إعداد Stall Hawker الخاص به لبيع Hokkien Mee.
وقال تيو (28 عاما) ضاحكا: “بالتأكيد لن أستمر في وظيفة المكتب. لا يمكنني الجلوس طوال اليوم”. لقد فعل كل شيء من العمل كموظفين انتظار إلى شغل وظائف الطبخ بدوام جزئي.
الرجاء المساعدة في تحسين تغطية أعمالنا وتكنولوجيانا وتغطية الابتكار من خلال مشاركة دورك قليلاً – سيساعدنا على تكييف المحتوى الذي يهم أكثر للأشخاص مثلك.
ما هو عنوانك الوظيفي؟
(1 من 2)
ما هي المنتجات أو الخدمات التي يمكنك الموافقة عليها للشراء في دورك؟
(2 من 2)
يكمل
من خلال توفير هذه المعلومات ، فإنك توافق على أن Business Insider قد تستخدم هذه البيانات لتحسين تجربة موقعك والإعلان المستهدف. من خلال الاستمرار ، توافق على أنك تقبل شروط الخدمة وسياسة الخصوصية.
شكرا لمشاركة الأفكار حول دورك.
عنصر واحد في القائمة و 14 ساعة أمام الموقد
Soh Ren Jie ، المالك المشارك لـ Ah Jie Hokkien Mee ، يطبخ دفعات صغيرة من المعكرونة بما يكفي لـ 10 لوحات للحفاظ على الجودة. أديتي بهارادي
وقال تيو إن أصعب جزء من بدء المماطلة كان يتقن المرق ، الذي استغرق أسابيع.
وقال “يجب أن يلتقط المرق جوهر القريدس ، مع تلميحات من الحلاوة والتوازن الصحيح من الملوحة”.
وأضاف “اشتكى عملاؤنا من الاتساق وقالوا إنه ذاقت مختلفة في كل مرة كان لديهم فيها”. “لكن على مدار الأسابيع ، قمنا بتسميرها.”
قال كيفن سوه ، وهو منتظم كان لديه طبق تيو أسبوعيًا منذ افتتاحه في أغسطس ، إنه أحد أفضل اللاعب Hokkien Mee في سنغافورة.
أخبرني Soh ، سائق سيارة أجرة لمنصة ركوب الدراجات السنغافورية ، أنه يعيش على بعد 30 دقيقة من كشك تيو. لكنه يحب الطبق ، قائلاً إن المأكولات البحرية طازجة دائمًا ، وتبقى الشعرية ساخنة حتى النهاية.
وقال سوه “الأمر يستحق القيادة كل أسبوع”.
كانت طبق Hokkien Mee غنيًا ولذيذًا ، مغطاة بعلوفة الفلفل الحار والحلو ، والسيم ، وقطع شحم الخشن المقلية. أديتي بهارادي
في يوم جيد ، قال تيو إنهم يخدمون ما يصل إلى 300 لوحة من Hokkien Mee ، حيث يبلغ سعر كل منها حوالي 6 دولارات سنغافورية ، أو 4.60 دولار. هذا يعني أنه في يوم جيد ، يمكنهم صنع ما يصل إلى 1800 دولار سنغافوري.
قال تيو إن أوقات الانتظار خلال ساعات الذروة تصل أحيانًا إلى 45 دقيقة.
لقد حان الوقت ووظيفة كثيفة العمالة. يبدأ الثنائي العمل في الساعة 8 صباحًا ، مما يجعل مجموعة طازجة من المرق كل صباح.
يحتلهم حشد غداء جائعهم حتى الساعة 3 مساءً ، وبعد ذلك يعطون أنفسهم استراحة قبل الاستعداد وتقديم حشد عشاء حتى الساعة 8:30 مساءً
قال تيو إن أصعب جزء من الوظيفة هو الاضطرار إلى الابتسام للعملاء حتى عندما يقضي يومًا سيئًا.
بحلول الوقت الذي يختتمون فيه ، الساعة 10 مساءً يعملون لمدة 14 ساعة ، سبعة أيام في الأسبوع ، هو وظيفة شاقة. ولكن كما قال تيو ، “بمجرد أن تعتاد على ذلك ، لا تفكر مرتين في ذلك.”
الجنرال زيرز يراهنون بشكل كبير على F&B في آسيا
في سنغافورة ، تشتهر أكشاك الباعة المتجولين الصغيرة مثل Teo بتقديم الأجرة ذات المستوى العالمي. لقد كان البعض حتى وشملت في دليل ميشلان.
يقول العديد من مالكي كشك الباعة المتجولين إن العمل صعب ، وساعات طويلة ، و فرصة الفشل عالية.
على الرغم من هذه العوامل ، فإن المزيد من الجنرال زيرز في آسيا يغامرون في F&B.
وقال كو إن هذا يمكن أن يعزى إلى عوامل مثل الإرهاق الناشئة عن ثقافة العمل الشاقة في الصين و “الشركات السوداء” المستغلة في اليابان.
وأضاف كو “بدء مشاريعهم الخاصة يتيح لـ Gen Z السيطرة على وتيرة حياتهم وعملهم”. وقال إن العديد من Gen Zers الآسيويون يصرخون على مشهد F&B على وجه الخصوص لأن الطعام هو مفتاح الهوية الآسيوية ، وهناك حواجز منخفضة أمام الدخول إلى السوق.
وقال كو: “يمكن للجنرال زيرز الدخول إلى سوق F&B دون تكاليف فريدة من نوعها وخبرة فريدة. على سبيل المثال ، على مدار السنوات القليلة الماضية ، كان هناك الكثير من Gen Zers يقومون بإنشاء متاجر الشاي والمشروبات الفقاعية”.
تتطلع إلى التراجع في غضون بضع سنوات
عندما سئل لماذا تضاعف على F&B على الرغم من أن هذا هو ما أصاب ظهره ، قال تيو إن الخطة طويلة الأجل لتوظيف الموظفين الذين يمكنهم القيام بالمزيد من الطهي ، ويمكنه القيام بدور أكثر إدارية.
قال إنه قد يغامر حتى في حقول أخرى في مرحلة ما.
وقال “على الرغم من أننا نستمتع بذلك ، إلا أننا نعلم أن مشهد F&B صعب حقًا. المنافسة عالية ، والقوى العاملة يصعب الحصول عليها. لذلك ، قد نفعل شيئًا آخر”.
(tagstotranslate) سنغافورة (T) Noodle Stall