فتح مطعم مع صديق جامعي. أعاد تعريف الطعام الصيني الجيد.

بالنسبة للبعض ، يأتي الوضوح في لحظات السكون. بالنسبة إلى Malcolm Wood ، عادة ما يكون عكس ذلك.

وقال وود لشركة Business Insider “صباحًا غير رسمي بالنسبة لي سيشمل الارتفاع على بعد 1000 متر في الجبال ، والسرعة التي تعود إلى الحقل أمام منزلي ، والتنقل على مكالمة هاتفية بحلول الساعة 9 صباحًا”.

يشتهر Wood بعمله مع Mott 32 ، وهي علامة تجارية صينية رائعة معروفة بتصميمها المذهل وتدور الحديث على الأطباق التقليدية. تم افتتاح الموقع الأول في هونغ كونغ في عام 2014 ، وقد توسع منذ ذلك الحين ليشمل مدن مثل لاس فيجاس وسنغافورة وفانكوفر – حيث حصل على الطنين العالمي على كل من الطعام والديكور.

في هذه الأيام ، يقسم رجل الأعمال البريطاني الصيني وقته بين هونغ كونغ ، حيث شارك في تأسيس مفاهيم الحد الأقصى ، ومجموعة المطاعم خلف Mott 32 ، وفرنسا ، حيث يستمتع بالرياضة المتطرفة بالقرب من منزله في جبال الألب الفرنسية.

يقول وود ، 43 عامًا ، إن المغامرة والرياضة المتطرفة علمته عن إدارة المخاطر.

وقال “إنهم يطالبون بمستوى مكثف من التركيز ، مثل دخول حالة التدفق ، حيث تختفي الانحرافات ، وتولى الدقة”. في بعض النواحي ، إنه شكل من أشكال التأمل النشط. “أنا أضغط باستمرار على الحدود أثناء البقاء حاضرًا تمامًا.”

الشرق والغرب والشرق

ولد وود في تايبيه لأم تايوانية وأبي إنجليزي ، أمضى وود في أوائل الثمانينيات في هونغ كونغ. نظرًا لأن زوج والدته كان في صناعة الطيران ، فقد انتقلت الأسرة بشكل متكرر إلى بلدان جديدة. بحلول الوقت الذي بدأ فيه الجامعة ، كان يعيش في ثماني دول.

في 18 ، كطالب تاريخ الفن في جامعة بريستول في إنجلترا ، التقى وود مات ريد. في السنة الأولى من المدرسة ، أطلقت الاثنان الترويج السائل ، وهي شركة أحداث.

قال وود إنهم استضافوا حفلات لما يصل إلى 5000 شخص أثناء وجودهم في الكلية. وقال “كانت المال جيدة جدًا للطالب وساعدت في تشكيل الطريقة التي توجهت بها إلى ريادة الأعمال”.

لقد كانوا شركاء أعمال منذ ذلك الحين.

قارن ريد فطنة أعمال وود بشغفه بالرياضة المتطرفة. وقال ريد لـ BI: “يمكنك تعيين خطتك ، زملائك في الفريق ، مواردك ، مهاراتك ، ثم تنفيذ هذه الخطة”.

التوسع الكبير

بعد الحصول على درجة الماجستير في التمويل في جامعة لندن ، انتقل وود إلى هونغ كونغ ، حيث بدأ هو وريد المفاهيم القصوى. بعد بضع محاولات فاشلة ، فتحت مجموعة الضيافة أول MOTT 32.

الآن ، لدى Maximal Concepts فريق من حوالي 700 شخص.

أخبرت غلوريا تشونج ، كاتبة الغذاء في هونغ كونغ ، بي بي أن المطعم برز منذ البداية ، مضيفًا أن عقدًا من الزمان ، لم يكن هناك شيء مثله: “كان موت 32 أحد المطاعم الصينية الحديثة التي تبنت غربًا أكثر غربية ، حيث قدمت تجربة منعشة على المطبخ الكانتوني”.

منذ البداية ، برزت Mott 32 عن طريق سد الفجوة بين تناول الطعام الفاخر الفاخر ، وغالبًا ما يرتبط بالمأكولات الغربية ، وتصميمات SUM غير المتقدمة التي سيطرت على شوارع هونغ كونغ.

على مدار السنوات العشر الماضية ، توسع المطعم الكانتوني إلى تسعة مواقع ، ومن المقرر افتتاح تسعة آخر في السنوات القادمة ، بما في ذلك في لندن وملبورن ولوس أنجلوس.

في هذه الأيام ، أصبح Mott 32 مرادفًا لتناول الطعام الصيني الراقي-وهو مكان للانتقال حيث يأخذ Execs العملاء لإثارة الإعجاب. يتم وضع الرائد في هونغ كونغ في الطابق السفلي لمبنى بنك تاريخي.

يحتوي المطعم على داخلي درامي-جلد أفخم ، وإضاءة مزاجية ، وذوق شنغهاي الصناعي. تشمل الأطباق الشائعة بطة بكين وزمال الخنزير المحمص من Applewood ، إلى جانب الكوكتيلات المليئة بالفخمة.

في عام 2018 ، افتتح أول مطعم أمريكي في لاس فيجاس.

تتراوح الأسعار في مكان فيغاس الآن بين 13 دولارًا لفات الربيع إلى حوالي 15 دولارًا لأربع قطع من المبلغ الخافت. يمكنهم أيضًا ارتداء ما يصل إلى 268 دولارًا لـ A5 الياباني Miyazaki Wagyu مع معجون الفاصوليا السوداء و 598 دولارًا لأبالون المجفف المجفف.

فتحت المفاهيم القصوى أيضًا أوبري – إيزاكايا في ماندرين أورينتال ، هونغ كونغ. تم تصنيفها في المرتبة العاشرة في قائمة أفضل 50 بارًا في آسيا.

في العام الماضي ، استحوذت شركة Sunset Hospitality Group ، وهي شركة لضيافة الحياة في دبي ، على حصة الأغلبية في Maximal Concepts.

يقول وود إن هذا سيساعد على تسريع نمو الشركة والبنية التحتية. “الفكرة هي أننا ننضم إلى الاكتتاب العام في Sunset في غضون بضع سنوات حيث لدينا مساهمة كبيرة في العرض.”

أخبر أنطونيو غونزاليس ، الرئيس التنفيذي ورئيس مجموعة مجموعة Sunset Hospitality Group ، BI أن نهج الضيافة في Maximal Concepts يتناسب بشكل جيد مع قيم SHG وأهداف النمو. وقال في بيان “هذا الاستثمار يوفر لنا قوة عمل إضافية وإبداعية”.

الأصول الآسيوية

عندما يتعلق الأمر بإمبراطوريات الطعام العالمية الآسيوية الراقية ، فإن Mott 32 في شركة تنافسية من بين أمثال Hakkasan و Zuma و Nobu.

ولكن في حين افتتح هاكاسان وزوما في لندن ، وبدأ نوبو في مدينة نيويورك ، يفخر وود بأصول موت 32 الآسيوية.

وقال “Mott 32 هي واحدة من العلامات التجارية الآسيوية الفاخرة القليلة التي نشأت من آسيا”. “نحن فخورون حقًا بأنه نشأ في هونغ كونغ.”

وقال تشونغ ، كاتب الطعام: “كثير من الناس يعتقدون أن المطعم ساعد في تقديم منظور مختلف عن الطعام الصيني ، لكن الكثير من الناس يعتقدون أن الطعام الصيني لا يستحق أن يتم تسعيره بسعر قسط ، لكن Mott 32 لعب دورًا محوريًا في تغيير هذا التصور”.

اختار وود أن يبني أعماله في هونغ كونغ إلى حد كبير بسبب الفرص. وقال “إنها حقا مدينة ريادة الأعمال مع تأثيرات من جميع أنحاء العالم”. “تعمل المدينة فقط – كفاءة فائقة ، استنادًا إلى قانون المملكة المتحدة ، وبعض من أفضل الضريبة العالمية في العالم للشركات.”

تلعب جذوره دورًا مهمًا أيضًا. وقال “لا تزال أمي تعيش هناك ، لذلك شعرت دائمًا بالمنزل”.

التحديات على طول الطريق

بعد 25 عامًا من العمل ، يقول وود إنه ليس لديه أي ندم. وقال “عندما تكون أصغر سنا ، فإنك تثق بالجميع حتى يحرقك. ثم تبدأ في التعلم”.

خلال احتجاجات Covid-19 و Hong Kong ، اضطر إلى إغلاق وبيع أماكن متعددة. “لن أكون الشخص التجاري أنا اليوم بدون هذه الدروس.”

نصيحته لنفسه الأصغر سنا؟

“لديك بشرة سميكة. لا تقلق بشأن ما يعتقده الآخرون. إن الشراكة الصحيحة تضيف قيمة ؛ وتسحبك الشخص الخاطئ – اختر بحكمة.”

قوة التخطيط المقبلة

إن تحقيق التوازن بين مشاريع متعددة مع إعطاء الأولوية للعائلة – هو وزوجته ساندرا ، لديه ثلاثة أطفال ، الآن 21 و 10 و 5 – قام بتعليم الخشب قوة التخطيط للمستقبل.

“أخبر مديري: قضاء أول 20 ٪ من أسبوعك في تنظيم الباقي. وإلا ، فإن 80 ٪ يتحول إلى 200 ٪.”

وقال إن الخشب لا يلتزم بتعيين ساعات العمل ولكنه يخطط لأسبوعه كل يوم أحد في الساعة 5 صباحًا “إذا كنت ترغب في توفير الوقت لعائلتك ، يمكنك ذلك. الأمر كله يتعلق بتحسين جدولك الزمني”.

كل عام ، يحدد هدفًا لتعلم شيء ما ، من الحصول على شهادة ماجستير اليخوت في البحر الأبيض المتوسط ​​إلى كسب رخصة طيار خاص في إسبانيا وفرنسا.

هذا العام ، يركز على تعلم الفرنسية. يخطط أيضًا لإكمال التدريب المتخصص حتى يتأهل إلى هبوط طائرة في جبال الألب.

وقال “إذا تركت الحياة تفلت وتبقيت قائمة مهام للتقاعد ، فهذا هو النهج الخاطئ تمامًا”. “يجب أن تمكنك حياتك من القيام بالأشياء التي تحبها.”