الأعلام الحمراء السبعة التي يبحث عنها الطاهي عند تناول الطعام في مطعم راقي
- شاركت إحدى الطهاة العلامات الحمراء التي تنتبه إليها عند طلب قائمة تذوق في أحد المطاعم الراقية.
- إنها ليست علامة رائعة إذا لم تتمكن من العثور على سعر الطعام أو المدة التي ستستغرقها الوجبة.
- إذا كانت تكلفة أزواج النبيذ بنفس تكلفة الطعام، فقد يشير ذلك إلى أن الوجبة ليست ذات قيمة كبيرة.
تقدم العديد من المطاعم الراقية قوائم تذوق متعددة الأطباق – وهي طرق معقدة ومستهلكة للوقت ومكلفة في كثير من الأحيان لتناول الطعام بالخارج والتي لا تقتصر على الطعام فقط.
قالت تيلي جاستيس، الشيف التنفيذي والمالك المشارك لمطعم HAGS الفاخر في مانهاتن، لموقع Business Insider، إنها كانت متشككة في خوض أول تجربة لها لتذوق قائمة الطعام في مطعم ثلاث نجوم ميشلان.
ومع ذلك، فقد قضت وقتًا رائعًا وقالت إن الحرفية والرعاية والبراعة الفنية كانت واضحة على الفور في كل جانب من جوانب القائمة.
الآن، يعتبر جاستيس هذه التجربة كمعيار ذهبي بينما يبحث عن هذه التجارب كمطعم ويخلقها كطاهي.
فيما يلي بعض العلامات الحمراء التي يراقبها الطاهي عند اختيار قائمة تذوق في مطعم فاخر.
من غير الواضح كم تكاليف الوجبة
وقال جاستيس: إذا لم تتمكن من العثور على الأسعار المدرجة لعناصر القائمة، فمن المحتمل أن يكون المطعم “مساحة للأشخاص الذين لا يحتاجون إلى معرفة الأسعار”.
إنه نوع من الرمز لإعلامك أنه إذا كنت بحاجة إلى تخصيص ميزانية لهذه الوجبة، فمن المحتمل أنها ليست مناسبة لك.
قال الطاهي إن نقص الأسعار قد يعني أيضًا أن المكان من المرجح أن يأخذك أنت ومحفظتك في رحلة قصيرة.
تبدو القائمة مليئة بالألفاظ بأغلبية ساحقة
لا تتطلب الأطباق المعقدة دائمًا أوصافًا معقدة. ليزي ماريا / شاترستوك
وقال جاستيس: “إن قوائم الطعام التي تتحدث وتشرح كثيرًا تميل إلى إبلاغي بأن هذا الشخص يعاني من عدم الأمان تجاه مطبخه وأن الطعام نفسه لا يستطيع التحدث وشرح المفهوم من تلقاء نفسه”.
إنها تفضل القوائم البسيطة على تلك المليئة بالمصطلحات المعقدة أو الحديث الصناعي أو الكلمات الفنية.
وقالت لـ BI: “إذا كان عليك أن تكتب فقرة عن طبق ما قبل أن أدخل المطعم، فأنا مرهقة بالفعل”.
لا يوجد موضوع أو موضوع واضح يربط الدورات
وقال جاستيس إنه من “الضروري” أن تربط قوائم التذوق الراقية كل طبق معًا بطريقة ما، سواء من خلال موضوع غامض أو موضوع محدد.
عادةً ما يشير عدم وجود اتصال واضح في القائمة إلى أن الطاهي أو المستثمرين يقومون فقط بنثر البذور لمعرفة ما ينجح.
وقالت: “عند هذا السعر، ولهذا النوع من أسلوب تناول الطعام، فأنت تريد شخصًا يعرف بالضبط ما يجيده”.
لم يتم إخبارك بوضوح بالمدة الزمنية التي ستستغرقها وجبتك
قد يستغرق تقديم بعض قوائم التذوق ساعات. الشاد علييف / شاترستوك
يجب أن تكون المطاعم قادرة على توضيح عدد الدورات التي تتكون منها الوجبة أو المدة التي تتوقع أن تقضيها في تناولها.
وقالت إنه إذا لم يكن هذا واضحا، فإن التجربة يمكن أن تكون “متعلقة بغرور الطاهي” وتدل على أن وقت تناول الطعام ليس من الأولويات.
إذا حصلت على إطار زمني تقديري، فيجب على المطعم الالتزام به.
وأضافت: “يجب أن يكون المطعم قادرًا على الوفاء بوعده لرواده”. “إذا قلت أن العشاء سيستغرق ساعتين، فسأخطط لحياتي بناءً على ذلك.”
هناك الكثير من الضغوط لدفع ثمن الإضافات
تمنح العديد من قوائم التذوق رواد المطعم خيار الدفع مقابل الإضافات مثل دورات الكافيار أو ترقيات الأطباق أو أزواج النبيذ.
على الرغم من أن هذه يمكن أن تكون إضافة رائعة إلى تجربة تناول الطعام الخاصة بك، إلا أنه يجب ألا تشعر بالضغط لدفع ثمن الإضافات، ولا ينبغي أن تشعر أن وجبتك أقل مما لو لم تفعل ذلك.
أزواج النبيذ تكلف نفس تكلفة الطعام
قال القاضي لـ BI “يجب أن تكون هناك فجوة” بين تكلفة أزواج النبيذ وقائمة التذوق نفسها.
عندما يكون الاثنان متقاربين في التكلفة، فهذا يشير إليها إما أن سعر الطعام غير مناسب أو أن النبيذ باهظ الثمن بحيث لا يمكن استخدامه بشكل معقول في هذا الاقتران.
وقالت: “إذا كنت ترغب في عرض أنواع النبيذ الفاخرة والمكلفة والقابلة للتحصيل، فمن الرائع أن يكون لديك مذاق راقي متاح للشاربين الجادين”. “لكن في الواقع، فإن معظم الأشخاص الذين يذهبون لتذوق قوائم الطعام لا يتطلعون حصريًا إلى إنفاق 1000 دولار على الوجبة”.
بل إنها علامة جيدة عندما يقدم المطعم خيارات متعددة المستويات ونقاط سعر لأزواج النبيذ الخاصة به.
المساحة لا تشعر بالراحة أو الدفء
تعد الراحة الجسدية للمساحة جزءًا أساسيًا من تجربة تناول الطعام المضيافة. oksana.perkins/Shutterstock
إن تذوق قوائم الطعام “يميل إلى أن يكون تجارب طويلة”، لذلك يهتم جاستيس بما إذا كان المطعم قد أنشأ مساحة مريحة وآمنة بشكل عام.
تطرح أسئلة، مثل: “هل للكراسي مساند؟ هل أشعر أنني أستطيع الجلوس هنا لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات دون أن أشعر وكأنني قد دهستني للتو سيارة؟”
تراقب جاستيس أيضًا أجواء الموظفين في غرفة الطعام، مشيرةً إلى تفاعلاتها مع الخوادم والعاملين في واجهة المنزل. على سبيل المثال، لا ينبغي أن يبدوا خائفين من رؤسائهم أو يعتذرون بشكل مفرط تجاه رواد المطعم.
وأخيرًا، تتحقق لمعرفة ما إذا كان المطعم متوافقًا مع ADA – على سبيل المثال، يجب أن يتمتع الشخص الذي يجلس على كرسي متحرك بتجربة جيدة مثل أي شخص ليس كذلك.
بشكل عام، قالت جاستيس، إن هذه الأنواع من الأشياء تتحدث كثيرًا عن نوع الضيافة التي توشك على تلقيها.
