لقد جربت البطاطس المهروسة من Ina Garten، ولن أتمكن من صنعها بدون مكونها السري مرة أخرى

تستخدم وصفة جارتن بعض المكونات البسيطة، بما في ذلك بطاطس يوكون جولد.

تحتوي الوصفة على ستة مكونات فقط: بطاطس يوكون جولد، والزبدة غير المملحة، والحليب كامل الدسم، والملح، والفلفل، وقشر الليمون.

إنه يخدم أربعة إلى ستة أشخاص، لذلك قمت بتقطيع جميع القياسات إلى النصف لأسرتي المكونة من شخصين.

لقد كنت مهتمًا باختيار Garten للبطاطس لهذه الوصفة. بعض البطاطس المهروسة تستدعي الخمري، والبعض الآخر يستدعي يوكون جولد، والبعض الآخر لا يزال يتضمن مزيجًا من الاثنين معًا.

تحتوي البطاطس الخمرية على نسبة نشا أعلى، مما يجعلها أخف وزنا وأكثر رقة. تحتوي يوكون جولدز على محتوى متوسط ​​من النشا، مما يجعلها بطاطس أكثر كثافة وكريمية مع نكهة زبدانية طبيعية.

لقد كنت متحمسًا لاحتمال إضافة نكهة الليمون.

اعتقدت أنه مع كل الزبدة الموجودة في هذه الوصفة، بالإضافة إلى بطاطس يوكون جولد الكريمية، فإن نكهة الليمون ستكون مفيدة جدًا في تحقيق التوازن بين النكهات الغنية.

كانت طريقة الطهي عادية جدًا.

كانت اتجاهات الطهي واضحة ومشابهة للعديد من الوصفات الأخرى التي قمت بإعدادها.

لقد بدأت بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 1 بوصة.

وضعتهم في قدر وغطيتهم بالماء البارد والملح قبل أن يغلي كل شيء. بمجرد الغليان، قمت بطهيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية بما يكفي لثقبها بسهولة بالشوكة.

كان علي أن أرتجل إحدى الخطوات.

يدعو جارتن إلى إنشاء مطحنة طعام لهرس البطاطس. ليس لدي واحدة، لذلك استخدمت أداة الأرز الموثوق بها لهذه الخطوة.

يقوم Garten بتدفئة الحليب لتجنب ظهور البقع الصمغية.

قبل أن تنضج البطاطس مباشرة، أضع نصف كوب من الحليب كامل الدسم في وعاء صغير ليغلي على نار هادئة على الموقد.

باستخدام الحليب الدافئ بدلاً من البارد، يمكن للبطاطس أن تمتص السائل بشكل أفضل، مما يمنعها من أن تصبح لزجة جدًا.

هناك الكثير من الزبدة المعنية.

أثناء طهي البطاطس، قمت بتقطيع قطعة كاملة من الزبدة إلى قطع بحجم ½ بوصة واحتفظت بها في الثلاجة.

من المهم أن تبقي الزبدة باردة.

على عكس الحليب، كان من المفترض أن تُضاف الزبدة إلى البطاطس بينما لا تزال باردة جدًا وطازجة من الثلاجة.

لو قمت بتسخين الزبدة مثل الحليب، ربما انفصلت.

لقد أحدثت الزبدة فرقًا حقيقيًا في نسيج البطاطس.

بعد طحن البطاطس، بدأت بإضافة القليل من الزبدة في كل مرة.

كان من المثير للإعجاب أن نشاهد مدى السرعة التي أصبحت بها البطاطس حريرية وكريمية حتى قبل أن أبدأ في صب الحليب الدافئ.

تبدو البطاطس كريمية بشكل لا يصدق.

بمجرد دمج قطعة الزبدة الكاملة، تنص التعليمات على صب ما يكفي من الحليب لجعل البطاطس “كريمية ولكن سميكة”.

في النهاية، كنت بحاجة فقط إلى حوالي ربع كمية الحليب للوصول إلى القوام المطلوب قبل إضافة الملح والفلفل.

لقد حان الوقت قريبًا لإضافة العنصر النجمي إلى البطاطس.

بمجرد خلط الملح والفلفل جيدًا مع البطاطس، أضفت نكهة ليمونة واحدة.

كانت هذه البطاطس المهروسة ذات ملمس ناعم كالحرير بشكل لا يصدق.

مما لا يثير الدهشة، أن قطعة الزبدة والحليب الدافئ الكاملة حولت البطاطس إلى كومة من الزغب الناعم كالحرير على طبقي.

لقد كانت كريمية جدًا دون أن تكون حساءًا، وكانت لا تزال قادرة على الحفاظ على شكلها وتشكيل قمم عندما أضعها في طبق.

كانت هذه البطاطس تتمتع بقوام مذهل كان خفيفًا ومنحلًا في نفس الوقت.

كان الليمون إضافة غير متوقعة ولكنها مبهجة.

لقد أصبح تضمين الملح والدهون والأحماض والحرارة في الوصفة قولًا شائعًا، لذلك لم أصدق أنني لم أفكر مطلقًا في إضافة الليمون إلى البطاطس المهروسة من قبل.

تحتوي البطاطس المهروسة دائمًا على الكثير من الملح والدهون من الزبدة أو الكريمة الثقيلة، وهناك لمحة من الحرارة عند إضافة الفلفل الأسود.

لكن نكهة الليمون تضيف حموضة كافية لتتخلل جميع القوام والنكهات الغنية، مما يضيف سطوعًا ونضارة لطيفة للمساعدة في موازنة المكونات الثقيلة.

هناك بعض التغييرات التي سأجريها في المرة القادمة، لكن الليمون عنصر لا بد من إضافته للبطاطس المهروسة.

لقد أحببت طعم وملمس البطاطس المهروسة في Garten. لقد كانوا بطريقة ما غنيين وكريميين وخفيفين وحيويين.

على الرغم من أنني أحببت إضافة الليمون، إلا أنني خففت قليلاً واستخدمت نكهة حوالي ½ إلى ¾ ليمونة للحصول على سطوع أكثر دقة قليلاً. وأعتقد أيضًا أن بعض الأعشاب الطازجة، مثل الثوم المعمر أو البقدونس، من شأنها أن تكمل الليمون وتجعل البطاطس أفضل.

بشكل عام، بفضل وصفة جارتن، سأحتفظ بالليمون في متناول يدي في أي وقت أرغب في إعداد البطاطس المهروسة.

نُشرت هذه القصة في الأصل في 15 تشرين الثاني (نوفمبر) 2022، وتم تحديثها مؤخرًا في 25 تشرين الثاني (نوفمبر) 2024.