لا أحد يعرف كم من الوقت بالضبط على شريحة اللحم القصيرة ذات الوضع الرخامي والرخامي معروفًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة بأنها قطاع نيويورك. على الرغم من ذلك ، يوافق الجميع على أن التسميات لم تكن الأقل إثارة للجدل حتى يوم الجمعة الماضي ، عندما اقترح الملازم دان باتريك من تكساس اسمًا جديدًا: The Texas Strip.
مع الإشارة إلى أن تكساس تقود الأمة في رؤساء الماشية ، أعلن السيد باتريك في منشور عن X أنه كان يعمل مع مجلس الشيوخ في الولاية بناءً على قرار من شأنه إعادة تسمية القطع رسميًا.
كان السيد باتريك واضحًا في منصبه أنه يأمل أن يعطي الاسم الذي يركز على تكساس دفعة لمربي الماشية في ولايته. في الوقت نفسه ، كانت الطريقة التي صاغ بها القضية تحمل أكثر من مجرد نفحة من سياسة الدحم الحمراء.
وكتب “لا ينبغي أن تحصل نيويورك نيويورك على الفضل في مزارعنا الذين يعملون بجد”.
يبدو أن Meatpackers و Steakhouses في نيويورك غير متضاملين لمتابعة تقدم تكساس.
قال هاري سيناناج ، رئيس بن أند جاك في شارع شرق 44: “يا إلهي ، إنه أمر مثير للسخرية للغاية”. “حتى لو قاموا بتغييره ، سأترك الأمر كشريط نيويورك.”
أصول المصطلح الدقيقة غامضة ، لكنها غالبًا ما ترتبط بـ Delmonico ، التي تأسست في عام 1827 وتعتبر أول مطعم في الولايات المتحدة. قد يكون القطع المعروف باسم Delmonico Steak قد أشار مرة واحدة إلى شرائح اللحم الشريطية ، على الرغم من أنه في القائمة الحالية ، يتم استخدامه ليعني العين الضلع. في أي حال ، تم القبض على القطع في جميع أنحاء المدينة.
وقال دينيس تورينوفيتش ، المالك والشريك الإداري لمجموعة الضيافة في Delmonico: “لا أعتقد أن هناك مجالًا للسياسة في هذا”. “إنه تاريخ الطهي الأمريكي.”
السيد باتريك ليس أول سياسي يحاول إعادة تسمية عنصر غذائي شهير. قبل غزو العراق في عام 2003 ، بدأ الكافيتريات في مجلس النواب في بيع “مقلية الحرية” للاحتجاج على معارضة فرنسا لهجوم. أدت المشاعر المناهضة لألمانيا خلال الحرب العالمية الأولى إلى “Liberty Colebage” لمخلع مخلل الملفوف. لم يفوق الاسم لحظته السياسية.
إن مصطلح شريط نيويورك راسخ لدرجة أنه مكرس في “دليل مشتري اللحوم” ، وهو الكتاب المقدس منذ فترة طويلة في الصناعة التي وضعها معهد اللحوم ، وهي مجموعة تجارية تستند إلى واشنطن. يسرد الكتاب “Lomo ، Strip Loin (New York) ، Deshuesado” كمرادفات لـ Loin bonless.
وقال مارك سولاسز ، نائب رئيس مجلس الإدارة ، وهو تاجر الجملة في برونكس: “عندما تتصل بك المطاعم على الهاتف وتقول:” أعطني قطاعًا واحدًا في نيويورك “، أعلم أنها تعني الشريط العظمى لين”.
وقال السيد سولاسز: “ربما سيغيرها تكساس إلى قطاع تكساس ، لكنني لا أعتقد أن نيويورك ستتغير”. “لا أعتقد أن هذا سيعبر الحدود”.
إن مارك وجريج شيري ، اللذان يمتلكان أطول مطعم على اللحم في المدينة ، وهو المنزلية القديمة في شارع التاسع ، فخورون جدًا بالقطع الذي يسمونه “شيري براذرز 16 أوقية. New York Prime Sirloin “في قائمتهم.
وقال جريج شيري: “أعتقد أن الحاكم الملازم يبحث عن بعض العلاقات العامة ، لكن شريحة لحم نيويورك هي شريحة لحم نيويورك”.
استذكر السيد سناناج ، الذي نشأ في الجبل الأسود عندما كان يوغوسلافيا تحت الحكم الشيوعي ، يخبره بأمه عن رجل في قريتهما ذهب إلى السجن لانتقاده للحكومة بعد أن اشتكى من أن رغيف الخبز الذي اشتراه. وقال إن وضع حزبي يدور على اسم شريحة لحم يفركه بطريقة خاطئة.
وقال “في رأيي الشخصي ، من السخف أن أسميها ليبرالية أو محافظة”. “معدة الناس لا علاقة لها بالسياسة.”
يتبع New York Times Cooking on Instagramو فيسبوكو يوتيوبو تيخوك و بينتيريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking ، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطهي ونصائح التسوق.
(tagstotranslate) لحوم البقر (T) السياسة والحكومة (T) المطاعم (T) Delmonico's (T) Patrick (T) Dan (1950-) (T) Texas (T) New York State
