في هذا الشتاء ، واجه دنفر انفجارات في القطب الشمالي-درجات حرارة أقل من الصفر ، وتساقط الثلوج الكثيفة وقشعريرة الرياح الوحشية. ولكن في بارولو جريل ، لاعبا اساسيا إيطاليا منذ فترة طويلة في حي شيري كريك الأثرياء ، المزاج دافئ. قام المطعم بتسجيل لتوه أكثر شهر يناير وفبراير ربحًا منذ افتتاحه في عام 1992.
قال المالك ريان فليتر: “إنه في الواقع محير بعض الشيء”. “أنا مسرور وفاجأ.”
عادة ما يكون الشهرين الأولين من العام أبطأ فترة للمطاعم ، والعديد منهم يأخذون فجوة في يناير. لقد شهد هذا الشتاء المزيد من التحديات: الطقس البارد في جميع أنحاء البلاد ، وأسعار البيض في سجل مرتفع ومخاوف من أن تكاليف الغذاء ستستمر في الارتفاع. انخفض إجمالي إنفاق المستهلكين في الولايات المتحدة في يناير لأول مرة منذ ما يقرب من عامين.
ومع ذلك ، فإن الأميركيين كانوا يتناولون الطعام بأعداد غير عادية ، وينفقون المزيد من الأموال على القيام بذلك. بلغت مبيعات يناير في أماكن الأكل والشرب 98.6 مليار دولار ، أي ما يقرب من 2 مليار دولار مما كان عليه في يناير 2024 عند تعديله للتضخم ، وفقًا لبيانات التعداد التي تم تحليلها من قبل الرابطة الوطنية للمطاعم. (لم يتم إصدار أرقام فبراير بعد.) كان عدد داينرز في يناير وفبراير أعلى بنسبة 5 في المائة عن العام السابق ، وفقًا لبيانات OpenTable.
تشير العديد من المطاعم ، على حد سواء غير الرسمية والراقية ، إلى أن الأعمال التجارية في كلا الشهرين كانت قوية بشكل مدهش. وقال السيد فليتر إنه في بارولو ، حتى مع بقاء أسعار القائمة كما هو الحال ، زاد متوسط الفحص بنحو 10 في المائة. داينرز “يمتلكون زجاجة من النبيذ ، ويستهلكون المزيد من الطعام ، ويقومون بتذوق القوائم وليس الانتقالات”.
في المقابلات ، قدم المطاعم العديد من النظريات لطفرة غير متوقعة. معدلات البطالة منخفضة. قال البعض إن داينرز كانوا أقل توترًا وأكثر اهتمامًا بالتواصل الاجتماعي لأنها ليست سنة انتخابات. وقال آخرون إن العملاء كانوا يبحثون عن الراحة وسط عدم القدرة على التنبؤ بالتغييرات التي تخرج من البيت الأبيض.
ولكن أكثر ما أعرب عن راحة.
وقالت إميلي يوين ، طاهي Lingo ، وهو مطعم أمريكي ياباني في Greenpoint ، بروكلين ، حيث كان شهر يناير هو رابع أفضل شهر للمبيعات في وجوده لمدة عامين تقريبًا: “لا أحد يعرف السبب”. قالت إن أصحاب المطاعم المجاورة قد تحدثت معهم عانى من نتوءات مماثلة. “من الواضح ،” نحن سعداء بالترحيب بالزيادة “.
لم تتوقع السيدة يوين ولا روبرت هسو ، المالك ، هذا الشتاء المزدحم ، لذلك لم يوظفوا عدد كافٍ من الموظفين. قال السيد هسو: “كنا نكافح من أجل مواكبة الطلب”.
قالت العديد من المطاعم ، بما في ذلك تشي فيكو في سان فرانسيسكو ، راف ومسكيت في مانهاتن وأفا جين في بورتلاند ، أوري ، إن ارتفاعًا دراماتيكيًا في المناسبات الخاصة – معظمهم تجمعات الشركات أو حفلات العطلات المتأخرة – أضاف إلى مكاسب الشتاء. وقال جون بيسيل ، الطاهي التنفيذي ، في AVA Gene's ، ارتفعت مبيعات الأحداث في يناير بنسبة 450 في المائة عن يناير الماضي ، وحتى فوز على أرقام ديسمبر.
(تم صدى هذا الارتفاع بعد العطلة في تحليل الرابطة الوطنية للمطاعم ، والذي وجد أن الإيرادات في يناير كان أعلى من مليار دولار تقريبًا عن ديسمبر ، وعادة ما يكون أكثر الوقت ازدحامًا للمطاعم.)
قال السيد بيسيل: “كان بورتلاند بطيئًا جدًا في الخروج من الوباء وعقلية الوباء”. “أعتقد حقًا أن موسم العطلات هذا هو عندما بدأنا نرى الكثير من اللقاءات.”
قال ديبي سو ، الرئيس التنفيذي لشركة OpenTable ، إن التضخم قد يبدو رادعًا للداين ، لكن البيانات تحكي قصة مختلفة. حتى مع التضخم الهارب في صيف عام 2022 ، كان عدد داينرز على المستوى الوطني في يونيو أعلى بنسبة 26 في المائة عن في يونيو 2019 ، وفقًا لبيانات OpenTable.
وقالت: “عندما كان الناس قلقين بشأن الركود ، حول نقص سلسلة التوريد ، ما زالوا مساحة في ميزانية أسرهم للوجبة التي يتناولونها في مطعم”. “هذا الاتجاه مستمر.”
ليس كل مطعم هرب من الركود الشتوي. أرسلت Krupa Grocery ، وهي مطعم حي في Windsor Terrace ، بروكلين ، رسالة بريد إلكتروني مؤخرًا إلى الضيوف الذين يطلبون منهم أن يأتيوا ودعوة أصدقائهم ، باعتباره “Winter's Super Rough”.
في حين أن الإيرادات في Nashville Wine Bar Idea قد اختار هذا الشتاء ، قال طاهيها ، كولبي راسافونج ، إن كل مطعم محلي آخر الذي تحدث إليه أبلغ عن حركة مرور بطيئة.
وقال دوغ Psaltis ، الشيف والمالك المشارك لأندروس تافيرنا ، أسادري باستيان ومانو في شيكاغو ، إن أعمال الشيف والمالك المشارك لأندروس تافيرنا ، وأسادور باستيان ومانو مانو في شيكاغو ، حيث ارتفعت مبيعات أندروس تافيرنا ، أسادور باستيان ومانو في شيكاغو ، حيث ارتفعت مبيعات أندروس تافيرنا وأسادران باستيان ومانو في شيكاغو ، حيث ارتفعت مبيعاتها على مدار الشهرين الماضيين بنسبة 5 في المائة من العام السابق ، وكان عدد الطاولات التي يتم تقديمها 35 في المائة.
(tagstotranslate) المطاعم (T) الشتاء (الموسم)
