3 أطباق سهلة يجب أن تطلبها في مطعم هندي ، وفقًا لأعلى طاهي هندي

في حين أن هناك بلا شك لذيذ ، إلا أن هناك الكثير من المطبخ الهندي من دجاج نان وزبدة الزبدة.

هذا ما يريده الشيف هاينا باتيل الذي رشحه جيمس بيرد في إثباته مع بيشرام ، مطعمها الإقليمي في غوجاراتي في سان فرانسيسكو.

وقال باتيل لشركة Business Insider: “مثلما يخطو ضيوفي خارج مناطق الراحة الخاصة بهم ، أفعل الشيء نفسه معهم ، وأثق في أنهم سيحتضنون قائمتي بعقل متفتح”. “هكذا آمل أن أضع طعام غوجاراتي على الخريطة.”

يعتقد باتيل أن أكبر خطأ يرتكبه الناس في المطاعم الهندية يلعبونه آمنًا للغاية ويطلب نفس الشيء في كل مرة. لذا ، إذا كنت تبحث عن القليل من الإلهام ، فإليك ثلاثة أطباق غير مستثنى من الأطباق التي يعتقد باتيل أنه يجب عليك طلبها في المرة القادمة التي تتوق فيها إلى الطعام الهندي.

Khichdi هو طبق راحة كلاسيكي

وقال باتل إن Khichdi مصنوع عادةً من الأرز والعدس ، مضيفًا أن “وعاء واحدًا لا يكفي”.

إنها توصي باقتران Khichdi مع “دوامة من السمن الدافئ ورذاذ من المخلل الحامض” أعلى بابادام المقرمش.

وقال باتيل لـ BI: “الطعام الهندي لا يتعلق فقط بالأطباق الفردية ؛ إنه يتعلق ببناء كل لدغة بنكهات مختلفة”. “الكاري أو الدال من تلقاء نفسه هو مجرد جزء واحد من التجربة. يحدث السحر الحقيقي عندما تقوم بطبقة النكهات عن طريق إضافة الصلصات والمخللات والروتيس والأرز.”

Bhindi Masala “يسمح للبامية بالتألق”

واحدة من أطباق البامية المفضلة في باتيل هي Bhindi Masala ، والتي تتميز عادة البامية المطبوخة بالطماطم والبصل والأعشاب.

وقال باتيل: “هذا الطبق مميز للغاية لأنه يسمح للبامية بالتألق بنسيجه الناضج”.

عندما ترى باتيل البامية والبطيخ المرير في القائمة في مطعم هندي ، فإنها تعرف أنها عثرت على مكان أصيل.

وقال باتيل: “تنتج مثل البامية والبطيخ المرير والاسكواش أوبو شائع في الطهي الهندي”. “لذلك إذا رأيت هذه المكونات في القائمة ، فأنت في علاج.”

Khandvi هي وجبة خفيفة لذيذة غوجاراتية شهيرة

وقال باتيل: “إن Khandvi متبل ولفائف ضيقة محنكة يتم تقديمها مع الزبادي”. “إنه طبق بسيط وأنيق ، مليء بالتقنية التي تعرض حقًا مهارة الطهاة.”

إذا كنت ترغب في استكشاف المزيد من الأطباق الغوجاراتية ، يوصي باتيل أيضًا …

• Dhokla: كعكة إسفنجة لذيذة. باتيل يصنعها مع العدس وتزجيج التوت البري في Besharam.
• Kadhi: طبق قائم على الزبادي متبل يشبه الكاري الذي يمكن استخدامه كصلصة مع الأرز أو الفطائر.
• لادو: علاج حلو في شكل الكرة. هناك العديد من الإصدارات ، ولكن الصنف الكلاسيكي مصنوع من دقيق الحمص مقلي في السمن مع الهيل والسكر.

بغض النظر عن ما تقرر طلبه في مطعم هندي ، ينصح باتيل بأنك لا تتمسك فقط بأطباق واحدة.

وقالت “اخلطي وتطابق القوام ومستويات التوابل والمرافقة”. “سوف تمشي مع وجبة ليست فقط لذيذة ولكن مليئة بالعمق والمفاجآت.”