كان طعام الجيش محيرًا ويحير الجنود الذين يتعين عليهم تناوله لمدة طالما كان هناك جيش. تصف أغنية مسيرة قديمة البسكويت “انطلق من الطاولة وقتل صديق لي”. قامت القوات في الحرب العالمية الثانية بتخفيض طبق لحوم البقر المرفوف مع لقب SOS ، وهو اختصار لا يزال لا يمكن ترجمته في هذه الصحيفة.
وفي وقت الغداء في يوم الأربعاء الأخير ، كانت قاعة الفوضى في فورت جاكسون في ساوث كارولينا تخدم سندويشات التاكو المليئة باللحوم غير الوصفية التي تلمعت بالشم. براعم بروكسل كانت غليانها الخضراء. كانت القاعة نفسها لطيفة ومؤرخة.
ولكن على بعد خطوات فقط من Victory Fresh ، كان الكافتيريا الصغيرة والأنيقة التي تشترك في مطبخ الفوضى ، وكان الطهاة يسحبون البيتزا ذات الحجم الفردي من فرن Marra Forni 45000 دولار. تم علاج بريسكيت وتفحح في الموقع ، ثم نحت للطلب. وشملت الحلوى أسافين ضيقة من فطيرة الجبن ، والصواريخ الرخامية من جبنة الكريمة الحلوة مقطوعة مع الشوكولاتة المريرة.
كان الطاهي الشهير روبرت إيرفين ، الذي افتتح فيوز فريش العام الماضي ، أنهى غداءه عندما سارت شخصية شاهقة في حالة تعب. الجندي ، الذي قدم نفسه الرقيب. أعلن الرائد Joshua R. Bitle ، أنه في 28 عامًا في الجيش ، لم يأكل أبدًا كما فعل.
ثم دخلت ملاحظة السخط صوت الرقيب. سأل ، لماذا لم يكن هناك انتصار جديد على كل قاعدة؟ “لم يعطني أحد شرحًا لماذا لا يمكننا فعل ذلك.”
يعرض السيد إيرفين ، نجم Onet -Vister لشبكة الطعام “عشاء: مستحيل” و “مطعم: مستحيل” ، ما الذي قد تكون عليه هذه التفسيرات: الخدمات اللوجستية ، التمويل ، القصور الذاتي المؤسسي. لكنه يعتقد أن اللحظة هي في النهاية على حق في تغيير ثقافة الغذاء للجيش. وقرر الجيش أنه الرجل الذي يقود هذه التهمة.
على مدار العام الماضي ، كان مستشارًا خاصًا غير مدفوع الأجر ، وهو مدني أعطى تأثيرًا نادرًا على السياسة ، ويكون بمثابة وجه وروح توجيهية لما يطلق عليه الجيش “إصلاحًا شاملًا” لعمليات التغذية.
يبدو السيد إيرفين ، 59 عامًا ، الجزء ، حيث تموج العضلات تحت تي شيرت مجهز وقص شعر عالي القدر مثل المجند الطازج. نشط بشكل طبيعي ، يبدو أنه يعيش في الغالب على طائرة Praetor 600 ، وهي تطير من قاعدة إلى أخرى لنشر إنجيل الأكل الجيد.
قال: “القيادة العليا مستعدة للاستماع ، لأنهم يعلمون أنها مشكلة”.
حوالي 70 في المائة من جميع أعضاء خدمة الخدمة الفعالة يعانون من زيادة الوزن ، و 21 في المائة من السمنة المفرطة ، وفقًا لتقرير صدر عام 2023 الصادر عن المشروع الأمني الأمريكي ، وهو مركز أبحاث عسكرية. يتم تدوين الوصفات في مرافق الطعام الرسمية (المعروفة باسم DFACs ، أو “مطاعم المحاربين”) بشكل صارم لتلبية العديد من المعايير الغذائية ، لكن العديد من الجنود يجدون النتائج غير شهية لدرجة أنهم يأكلون بدلاً من ذلك في مطاعم الوجبات السريعة داخل القاعدة وخارجها.
وكتب روبرت إيفانز ، وهو محارب قديم في الجيش ، أن موقعه على موقعه على موقعه الساخن و COTS يجمع مراجعات لتناول الطعام والإسكان على القواعد العسكرية الأمريكية ، “إن القضية الأكثر شيوعًا والموضوعية التي نراها هي الدجاج الخام أو غير المطهو”. “هناك أيضًا تقارير عرضية عن أشياء مثل الخبز المتعفن أو الألبان منتهية الصلاحية أو وجبات سيئة الإعداد.”
هذا بعيد عن المحاولة الأولى لتحسين الوجبات العسكرية ، ولكن قد تكون الأكثر طموحًا.
كانت الخطوة الأولية تفتح النصر الطازج في فورت جاكسون وكافتيريا مماثلة في قاعدة مشتركة أندروز في ماريلاند. الآن بدأ الجيش في تحويل قاعات الطعام ، في خمس من أكبر قواعده الأمريكية ، إلى شيء أشبه Victory Fresh ، على نطاق أوسع. إذا نجحت هؤلاء ، فسيقوم الجيش في النهاية بتجديد أكثر من 100 قاعة فوضى في 35 منشأة محلية وأجنبية.
الهدف من ذلك هو جعل الطعام لذيذًا ومريحًا (مع شاحنات الطعام وربما الطلب والتسليم عبر الإنترنت) لدرجة أن الجنود يتوقفون عن الحلم بالوجبات السريعة.
ربما سيكون التغيير الأكبر هو التوظيف. سيتم استبدال الجنود الذين يطبخون الآن في قاعات الطعام هذه بالمدنيين ، الذين يستأجرهم المقاولين من القطاع الخاص الذين سيديرون المطابخ. وقالت كيمبرلي أ. هانسون ، المتحدثة باسم الجيش ، إن ذلك سيحرر من الطهاة للمهام أكثر مركزية للجنود.
هل يمكن أن ينجح هذا الجهد حيث فشل الآخرون؟
على الرغم من أن وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور يتحدث عن الوجبات الغذائية الصحية ووزير الدفاع بيت هيغسيث جعل اللياقة البدنية للجنود أولوية قصوى ، فقد اقترح السيد هيغسيث أيضًا تخفيضات كبيرة في الميزانية العسكرية على مدار السنوات الخمس المقبلة. قالت السيدة هانسون ، “لا نتوقع أن يتأثر عمل الشيف إيرفين لدعم الجيش”.
يرى وليام هـ. ديتز ، وهو خبير سابق في السمنة في مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منه ، عقبة أخرى. وقال “ما يقترحه الشيف رائع”. “التحدي هو أنه يتعين عليه تغيير الثقافة.”
حتى من خلال الرتب
في اليوم الذي زار السيد إيرفين النصر في فورت جاكسون ، كان فرن المشواة الذي لم يسبق له مثيل أن يخرج من الدجاج من الحمضيات والغراب ، يرافقه “صلصة الدجاجة” ، وهي عبارة عن مزيج من الدجاج ولحوم البقر مع بصل بالكراميل ، وخلل التفاح ، و “لمسة من الكريمة الثقيلة” ، قال شان كالي السابق الذي أصبح الآن من الرائحة المفرطة. (انتصار فريش لا يبيع منتجات الشركة.
كل يوم ، تقدم Victory Fresh واحدة من خمسة أطباق دوارة: لحم الخنزير المسحوب ؛ تركيا كيلباسا طيور الديك الرومي مع خضار الكولاند. أضلاع الجافة و بريسكيت. هذا يبدو وكأنه الكثير من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية ، لكن السيد كاش قال إن الوفرة من الأوعية السلطة على غرار Sweetgreen ، واللفمات والسندويشات اللذيذة أكثر من أرصدةها. وقال إنه يختار أيضًا مزيد من المكونات المغذية كلما كان ذلك ممكنًا ، على سبيل المثال ، باستخدام المعكرونة الكاملة في Mac والجبن.
وقال المسؤولون في فورت جاكسون ، حيث يخدم الكافيتريا حوالي 400 شخص يوميًا ، حيث يتمركز 3500 جندي وحوالي عدد من المدنيين. في ذروة اندفاع الغداء ، غالباً ما ينطلق خط من الباب. (المكان مغلق لتناول العشاء.)
قام السيد إيرفين بتفويض تفاصيل إصلاح الجيش إلى مؤسسة روبرت إيرفين ، التي توفر خدمات الطعام والدعم للجنود والمحاربين القدامى. أثنى جوستين ليونارد ، كبير مسؤولي العمليات ، على مسؤولي الجيش لمنح فريقه حرية كبيرة حتى الآن – مما سمح لهم ، على سبيل المثال ، بطلب المكونات من موزعي الأغذية الذين لم تتم الموافقة عليه من قبل وكالة اللوجستيات الدفاعية في البنتاغون.
قال السيد ليونارد: “المشتريات هي حجر الزاوية في كل هذا”. “إذا لم نتمكن من الحصول على طهاة لدينا ، فإن المكونات الطازجة ، معظمها مغذية باستمرار ، فلا يمكن لأي من هذا العمل.”
لقد كان السيد إيرفين منذ فترة طويلة مبشراً لتحسين الطعام في الجيش. ولد في عائلة اللغة الإنجليزية من الطبقة العاملة ، وتم تدريبه في الثمانينيات من القرن الماضي كطباخ في البحرية الملكية-تعليمه الوحيدة الوحيدة.
في عام 1996 ، انتقل إلى الولايات المتحدة ، حيث أدير جميع المطاعم في ترامب تاج محل في أتلانتيك سيتي ، نيوجيرسي استمر في استضافة سلسلة شبكة الأغذية “عشاء: مستحيل” ، لكنه تم إسقاطه في عام 2008 بعد أن اعترف بأنه قد قام بتلجيقت سلعه على سيرته الذاتية ، بما في ذلك الادعاء بأنه ساعد كعكة الزفاف لبرنس تشارلز والسيدة ديانا. انهارت خطط مطعمين في فلوريدا. وكذلك فعل زواجه.
عاد السيد إيرفين في النهاية إلى التلفزيون وتزوج من جديد. عندما سمع في عام 2023 أن الجيش كان يعيد التفكير في عملياته الغذائية ، طلب لعب دور رئيسي. في العام الماضي ، امتدح السيدة الأولى جيل بايدن في حدث في البيت الأبيض. يدير السيد إيرفين أيضًا مطبخًا جديدًا ، وهو مطعم كامل الخدمات الكامل ، في البنتاغون.
انه يخفف من اقتراح أن عمله العسكري هو مشروع الخلاص. وقال في مقابلة عبر الهاتف من بورتوريكو ، حيث انضم إلى حدث الحرس الوطني بعد زيارة القوات في النرويج: “لا أرتكب أي عظام حول ارتكاب خطأ. أنا أملك ذلك”.
وقال إن العمل مع الجنود: “ينشطني كل يوم”.
تبحث عن دروس
لإظهار مسؤولي الجيش كيفية توسيع نطاق أفكاره ، أخذ السيد إيرفين العديد منهم في الربيع الماضي إلى جامعة كولومبيا ، والذي قال “كان لديه أفضل طعام في أي جامعة على هذا الكوكب”. هو وآخرون يدينون فيكي دن ، مساعد نائب رئيس كولومبيا لتناول الطعام. عند وصولها إلى الحرم الجامعي في عام 2007 ، سرعان ما بدأت حول تحويل قاعات الطعام ، مع التركيز على النضارة والتنوع.
قالت السيدة دان إنها تحتفظ بحوالي 87 في المائة من الطلاب في خطة الوجبات بعد عامهم الأول ، عندما لم يعد مطلوبًا منهم شراء واحدة. إنها تصر على أن الجيش يمكنه تكرار ذلك. قالت: “الأمر ليس بهذه الصعوبة”.
وقال أناستاشيا ماركس دي سالسيدو ، مؤلف كتاب “المطبخ الجاهز للقتال: كيف أن الجيش الأمريكي يشكل الطريقة التي تأكل بها” المطبخ العسكري في محادثة مستمرة مع نظيره المدني.
تم تطوير البدلات الغذائية الموصى بها التي وضعت إرشادات غذائية للأميركيين في عام 1943 للقوات التي تقاتل في الحرب العالمية الثانية. في عام 2008 ، يذهب الجيش الذي تم تبنيه إلى اللون الأخضر ، وهو دليل مشفر بالألوان لكل طبق-تناول الطعام في كثير من الأحيان (أخضر) ، وتناول الطعام أحيانًا (الأصفر) وتناول الطعام نادرًا (أحمر)-تم نشره في الكافيتريات.
“كان هذا النهج في الواقع قبل المنحنى في الولايات المتحدة” ، قالت السيدة ماركس دي سالسيدو. لكن تقرير مكتب المساءلة الحكوميين في العام الماضي وجد أن نظام وضع العلامات قد تم تنفيذه بشكل سيئ ، مع وجود علامات في العديد من الكافيتريات “مفقودة ، غير موحدة أو موضحة بشكل غير صحيح”.
كما تم إعاقة الجهود المبذولة لجعل الجنود لتناول الطعام بشكل أكثر صحة بسبب احتضان الجيش للوجبات السريعة.
في عام 1984 ، وقع برجر كينج صفقة مع البنتاغون لفتح 185 منفذًا في المنشآت المحلية والدولية. ينتظر المرء المجندين في فورت جاكسون ، وكذلك يفعل باندا إكسبريس ، كوخ بيتزا ومترو. القاعدة محاطة بمطاعم الوجبات السريعة.
وقال اللفتنانت جنرال كريستوفر أو موهان ، نائب القائد العام لقيادة العتاد في الجيش ، وواحد من كبار المسؤولين الذين يديرون ترقية الطعام: “لا نريدهم الذهاب إلى برجر كينج كل يوم لتناول وجبة”. “علينا أن نفعل أفضل من ذلك.”
تغيير الحارس
كان تحويل الجنود إلى الطهاة صعبًا أيضًا. غالبًا ما يتم دفعهم إلى دور “أخصائي الطهي” دون أي خبرة أو رغبة كبيرة في الطهي. أولئك الذين يعرفون طريقهم حول المطبخ قد يخجلون من وظيفة تتطلب منهم اتباع بطاقات الوصفة.
مع استبدال الجنود بشكل متزايد بالمقاولين ، سيكون هناك عدد أقل من الفرص لطباخات الجيش للتألق.
وقال السيد إيفانز ، محرر Hots & Cots: “البعض موهوب ، متحمسون ويرون خدمة الطعام العسكرية كحجر خطوة لمهنة الطهي بعد الخدمة”.
كانت اتساع موهبة الطهي في الجيش على عرض مذهل هذا الشهر في فورت جريج آدمز في فرجينيا ، التي استضافت مسابقة دولية للطهاة العسكريين. من بينهم جنود من Fort Cavazos في تكساس الذين استخدموا معدات بدائية لتقديم وجبة من أربعة أطباق شملت دوفر مع صلصة البارميزان.
(tagstotranslate) جيش الولايات المتحدة (T) المطاعم (T) القواعد والمنشآت العسكرية (T) Cafeterias (T) Chefs (T) Irvine (T) Robert (T) Fort Jackson (SC)
