أنا أخصائي تغذية فضاء أرسل الفطر الأول إلى المدار. يمكن أن يجعل السفر إلى المريخ أكثر قبولا.

يعتمد هذا المقال المثير على المحادثة مع Flávia Fayet-Moore ، عالم التغذية والمؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Foodiq Global ، وهي شركة أبحاث التغذية. في 31 مارس SpaceX تخطط الشركة إلى خارج فلوريدا ، وتخطط الشركة لإرسال تجربة الفطر إلى الفضاء كجزء من شراكة مع ناسا و SpaceX. تم تحرير هذا المقال للطول والوضوح.

منذ حوالي عامين ، بدأت أفكر في أننا يجب أن نحاول زراعة الفطر في الفضاء.

لقد كنت أبحث عن الفوائد الغذائية والطهي والصحية للفطريات على مدار السنوات السبع الماضية.

هناك الكثير من الأشياء الرائعة حول الفطر الذي يجعلها مناسبة تمامًا للمهمة.

أولاً ، تنمو الفطر بسرعة كبيرة. أشرح للجميع وينفخ أذهانهم أن يتعلموا أن الفطر البني الحلو – تلك الفطر الصغير الذي تراها في المتجر – وبورتوبيلوس هي نفس الفطر. إنها نفس الفطريات ، ولكن يتم حصاد Portobellos بعد يومين فقط من الصغار. ينموون ذلك بسرعة.

دورة المحاصيل من طرف إلى طرف للفطر حوالي 45 يومًا. هذا ليس طويلاً ، لذلك نحن لا ننتظر 190 يومًا لحصاد شيء مثل النباتات الأخرى. كما أنها تتطلب الحد الأدنى من الموارد ، مثل المياه. لا يحتاجون إلى أشعة الشمس لتوليفها لأنها ليست نباتات ، ويمكن أن تزدهر في مساحات صغيرة حقًا. ناهيك عن أنها مرنة للغاية ، وهم جيدون حقًا في البقاء على قيد الحياة تغييرات مختلفة في بيئتهم.

وهم صالحون تمامًا. يمكنك استهلاك الفطر بأكمله حتى لا يكون هناك مضيعة. لذلك ، دعنا نقول أنك تنمو الطماطم ، فأنت لا تأكل النبات بأكمله ، لذا هناك نفايات نباتية ، وعليك معرفة ما يجب فعله بذلك. إن جمال الفطر هو أنه عندما يتحلل ، يمكنك إعادة استخدام نفايات النبات التي لا مفر منها كجزء من الركيزة اللازمة لهم للنمو ، بحيث تساعد في إغلاق هذه الحلقة في الزراعة. إذا كنت قد ذهبت إلى حضانة وحصلت على سماد الفطر الذي يتم التعامل معه بركيزة الفطر ، فأنت تعلم أنها غنية بالمغذيات حقًا ، وهي رائعة لزراعة المزيد من النباتات.

ولكن الأهم من ذلك ، أن ناسا تعطي الأولوية للأطعمة الكاملة على المكملات الغذائية ، لأن هناك فائدة لتناول الأطعمة الكاملة. في علوم التغذية ، أنت تعلم أنه عندما تبدأ في المكملات ، فإنه ليس نفس التأثير في الجسم مثل الطبيعة المقصودة مع مزيج من العناصر الغذائية. لذا فإن الفطريات هي مصدر غذائي كامل للتغذية العالية للغاية. لديهم مواد غذائية موجودة عبر مجموعاتنا الغذائية ، من الحبوب إلى الخضار إلى المكسرات والبذور إلى الأسماك واللحوم.

يتم إعطاء رواد الفضاء 1000 ius من فيتامين (د) يوميًا للحفاظ على صحة العظام ، ويمكن أن تنتج الفطر بشكل طبيعي فيتامين (د) عندما يتعرضون لضوء الأشعة فوق البنفسجية ، تمامًا مثل البشر. لذلك ، يمكننا الحصول على 100 ٪ من متطلبات فيتامين (د) مع 100 جرام فقط من الفطر.

هناك أيضًا أبحاث تُظهر أنه عندما تضيف فطرًا إلى وجبة ، يمكنك إضافة عدد أقل من الملح ، وهو أمر مهم حقًا لأنه في الفضاء ، يزيد الكثير من الصوديوم من كمية الكالسيوم التي تم تربيتها من العظم. لذلك من المقابل أن يكون لديك نظام غذائي منخفض الصوديوم.

وإذا لم يكن كل هذا كافيًا ، فما هو حقًا رائع حول الفطر هو أنها غنية جدا في أومامي. هذا هو الطعم الأساسي الخامس ، مثل الحامض ، الحلو ، المالح ، أو المرير – وعلى عكس النكهات الأخرى ، يبدو أن Umami يتم الاحتفاظ به جيدًا في بيئة الفضاء.

انها تماما مثل الطائرة. هل سبق لك أن طلبت نبيذًا في رحلة ثم حاولت نفس النبيذ بعد الهبوط؟ طعمها مختلف. كل شيء يخلط. إنها انخفاض الرطوبة وضغوط المقصورة الأعلى التي تغير الاستساغة. ليس مع الفطر ، لا تزال تحصل على نكهة أومامي.

هذا هو المكان الذي يصبح فيه الأمر مثيرًا للاهتمام بشكل خاص في رحلات الفضاء الطويلة ، مثل النوع الذي سنحتاج إلى الوصول إليه للوصول إلى المريخ. هل يمكنك أن تتخيل تناول طعام الجفاف الحراري لمدة خمس سنوات؟ لا أستطبع.

أهم شيء في الطعام هو التغذية ، بالتأكيد ، ولكن الطعام أكثر من ذلك بكثير. إنه جزء أساسي من ثقافتنا وبقائنا والصحة العقلية. في محطة الفضاء الدولية ، يحب رواد الفضاء يجتمعون في وجبة العشاء وتناول الطعام وتبادل الطعام. إنه حنين ، لكنه أيضًا راحة. إنها معزولة ، إنها بعيدة عن المنزل. لذلك يصبح الطعام وسيلة للتواصل مع بعضها البعض ، ولكن أيضًا للتواصل مع ثقافتهم وأسرهم والأشياء التي يحبونها.

لذلك ، لهذا السبب ننظر إلى محاصيل الفضاء.

في هذا الشهر ، تتعاون شركتي مع ناسا و SpaceX لإكمال الدراسة الأولى التي تنمو الفطر في الفضاء. إذا سار كل شيء وفقًا للخطة ، أعتقد أننا قد فتحنا للتو عنصرًا رئيسيًا في السفر الطويل للفضاء ، وهو نوع الشيء الذي سيساعدنا على الوصول إلى المريخ.

في 31 مارس ، في رحلة SpaceX Fram2 التي تغادر إلى خارج فلوريدا ، نرسل تجربة الفطر إلى الفضاء لمعرفة كيف تنمو. الرحلة ثلاثة أيام ونصف ، وبما أنها تتضاعف في الحجم كل يوم ، نأمل أن نرى شيئًا واعدًا. نظرًا لأننا لا نرسلهم إلى ISS وانتظار شهور لاستعادتها ، سنحصل بالفعل على نتائج بسرعة نسبية ، ونأمل أن ننشر نتائجنا هذا الخريف.

ستكون ابنتي معي في يوم الإطلاق. عندما بدأت الحديث عن إرسال الفطر إلى الفضاء قبل عامين ، لم أكن أتخيل أبدًا أنني سأصل إلى هنا. أنا فخور جدًا بإظهارها أنه عندما يكون لديك حلم ، عليك فقط الاستمرار ويمكنك استخدام شغفك لمساعدتنا في الوصول إلى حدود جديدة.