يشارك باحث في التغذية 4 أعلام حمراء يتجنبها في ملصقات الطعام ، بدءًا من “الدهون المنخفضة”

• غالبًا ما يتم تسويق الأطعمة المعالجة فائقة مع مزاعم مضللة بأنها تبدو أكثر صحة ، كما يقول باحث.
• يمكن أن تكون الملصقات مثل “الدهون المنخفضة” و “السعرات الحرارية المنخفضة” علامة حمراء على الأطعمة المليئة بالإضافات.
• يمكن أن تساعدك في الحصول على مطالبات صحية في الحصول على أقصى استفادة من التسوق خارج البقالة من أجل اتباع نظام غذائي مغذي.

يمكن أن يكون التسوق بقالة حقل ألغام من الأطعمة الصحية المزيفة التي تعض في ميزانيتك وتدمر صحتك على المدى الطويل.

لهذا السبب ، عندما يسير الدكتور تيم سبيكتور في ممر الطعام ، يبقى عينيه مقشرتين من أجل الأعلام الحمراء – أشياء صوت صحية ، ولكن عكس ذلك تماما.

شارك سبيكتور ، الطبيب الطبي وأستاذ علم الأوبئة في كلية كينغز كوليدج لندن ، في تأسيس شركة العلوم والتغذية زوي ، التي تقدم المشورة للأعضاء في التغذية ، من بين ميزات أخرى.

لقد اهتم بشكل خاص بأبحاث التغذية بعد أن كان لديه ضربة صغيرة في عام 2011. كان عمره 53 عامًا فقط ، وشعر بصحة جيدة ، لكنه بدأ في إلقاء نظرة فاحصة على عاداته الأكل.

“قلت ،” أنا بحاجة إلى تغيير ما أقوم به وأجرى أبحاثًا ضخمة لتوحيد ما يجب أن أتناوله ، وما يجب أن أفعله ، وصحة لإبقائي أطول “.

الآن ، لقد جعل مهمته هو مساعدة المستهلكين على اكتشاف “Health Halos”-الإعلان المضلل على الأطعمة المعالجة فائقة ، مما يجعلهم يبدو مغذيًا عندما يكونون ضارًا بصحتك.

فيما يلي أربعة أعلام حمراء يبحث عنها والتي يمكن أن تساعدك على اكتشاف مطالبات مشكوك فيها في متجر البقالة ، وكيفية تخزين مطبخك بخيارات صحية بدلاً من ذلك.

1. الأطعمة “منخفضة الدسم” لديها إضافات إضافية

قال سبيكتور إنه يخرج عن أي شيء يحمل علامة “قليلة الدسم” ، والتي تشمل بدائل السمن والزبدة واللبن واللبن وغيرها من الألبان.

المنتجات قليلة الدسم لها تاريخ طويل في صناعة الحمية بدعة. لقد انطلق الجنون حقًا في الثمانينات بسبب المخاوف من أن الدهون المشبعة يمكن أن تزيد من صحة القلب ومستويات الكوليسترول. الشركات التي تبيع بدائل قليلة الدسم للأطعمة الشعبية التي يتم صرفها أيضًا على الأسطورة التي تفيد أن تناول المزيد من الدهون الغذائية يسبب لك كسب المزيد من الدهون في الجسم.

المشكلة هي أن تقليم الدهون من الطعام له صيد كبير. نظرًا لأن الدهون تجلب النكهة والملمس إلى الطعام ، فإن تبديله يعني إضافة السكريات والنشويات وعامل الربط بحيث لا يزال المنتج النهائي شهية.

هذه أخبار جيدة للمصنعين ، الذين وفروا الأموال باستخدام إضافات منخفضة التكلفة ، ولكن الأخبار السيئة للمستهلكين ، الذين هم الآن في عداد المفقودين على بعض الدهون الصحية التي تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة ، وتناول المزيد من المواد الحافظة بدلاً من ذلك.

يمكن للكربوهيدرات المكررة الإضافية التي تتم إضافتها بدلاً من الدهون تدمير الفوضى على صحتنا ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والعبث بصحة التمثيل الغذائي.

وقال سبيكتور: “لقد أحببته الطعام الكبير لأنه كان أرخص أن يكون لديك هذا النوع من بدائل الدهون من دفع ثمن الدهون الطبيعية في وجباتنا الغذائية”.

إذا كنت تحاول مشاهدة مستويات الكوليسترول الخاص بك ، قال Spector إن تخطي المنتجات ذات الدسم المنخفض. بدلاً من ذلك ، يتجنب طبخ الزيوت وينتشرو ويستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز ، والذي يوفر جرعة من الأحماض الدهنية المفيدة والبوليفينول.

كما يشتري الزبدة الدهنية الكاملة ، لأن الأبحاث الناشئة تشير إلى أن الدهون في منتجات الألبان يمكن أن يكون لها تأثير وقائي ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالمرض وتعزيز الشيخوخة الصحية.

2. يمكن أن تكون “السعرات الحرارية المنخفضة” مضللة

وقال سبيكتور إن تصنيف المنتجات منخفضة في السعرات الحرارية هو حيلة تسويقية تشير غالبًا إلى أن الطعام معالج للغاية ومُحمل مع إضافات.

وقال سبيكتور: “هذا يعني أنهم يعبثون بها. ربما أخرجوا بعض السكر وأضافوا المحليات الاصطناعية لإخفاء مقدار السكر هناك”.

العديد من المحليات الاصطناعية منخفضة أو عدم السعرات الحرارية ليست أفضل لصحتك من السكر ، وفقا لدراسة أجريت عام 2022.

على سبيل المثال ، استهلاك الأسبارتام ، يحمل التحلية بدون السعرات الحرارية المستخدمة في العديد من المشروبات الغذائية ، بعض من نفس المخاطر الصحية مثل السكر الزائد ، مثل ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة. قد يتسبب ذلك أيضًا في تناول الطعام أكثر لأن الطعم الحلو يطالب جسمك بتوقع دفعة من الطاقة التي لا تصل أبدًا.

لدى Spector قبضة أخرى مع وقال إن التسمية ذات السعرات الحرارية المنخفضة: السعرات الحرارية وحدها ليست مؤشرا جيدا على ما إذا كان الطعام مغذيًا. من المهم التركيز على العناصر الغذائية في طعامك من مقياس مُحمي واحد. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن تسميات السعرات الحرارية يمكن أن تكون بنسبة تصل إلى 20 ٪.

وقال سبيكتور: “السعرات الحرارية هي الطريقة الخاطئة تمامًا لتلخيص الطعام. إنها ليست دقيقة. إنها ليست مفيدة ، حيث لا يمكن لمعظم الناس اتباع نظام غذائي مقيد السعرات الحرارية أو عدد السعرات الحرارية بشكل موثوق”.

3. تميل الفيتامينات المضافة إلى أن تكون تغذية منخفضة الجودة

من الشائع جدًا أن تعلن حزم الطعام “فيتامينات إضافية” أو “معادن إضافية” – من الحبوب إلى العصير إلى الحليب.

ومع ذلك ، في حين أن الحصول على دفعة إضافية من الفيتامينات والمعادن في طعامك قد تبدو بمثابة مكافأة ، فهي طريقة أخرى متسللة لإخفاء المعالجة.

تم تصميم الأطعمة المعالجة فائقة المعالجة بحيث تتمتع بعدة صلاحية طويلة ، مع نكهة وملمس قابلة للانتشار ، مما يمنحك الأكل. هذه عملية التصنيع تتجنب العناصر الغذائية التي تحدث بشكل طبيعي مثل الفيتامينات والمعادن. بموجب القانون ، يتعين على الشركات المصنعة إضافتها مرة أخرى.

لهذا السبب لم يعجب Spector بالأطعمة المعلنة على أنها “محصنة” بالفيتامينات والمعادن.

تعد الفيتامينات والمعادن أكثر فعالية في شكل الأطعمة الكاملة ، لأنها بكميات أكبر وفي شكل عالي الجودة ، أسهل على الجسم امتصاص واستخدامها من النسخة المصنعة المعزولة.

4. كن حذرًا من المطالبات مثل “تعزيز المناعة” أو “الأمعاء الصحية”

غالبًا ما يقوم مصنعو الأغذية بزيادة جاذبية منتجاتها من خلال إضافة كميات صغيرة جدًا من المكونات ذات الفوائد الغذائية الواعدة ، حتى لو لم تكن الجرعات كبيرة بما يكفي لفعل الكثير. في عالم المكملات ، يسمى هذا “غبار الجنية”.

وقال سبيكتور: “يمكنك المطالبة بصحة المناعة عن طريق إضافة كمية مجهرية من الزنك فيها ؛ صحة الأمعاء مع القليل من المنغنيز … كل أنواع الهراء”.

تتضمن المطالبات الصحية المضللة أيضًا ملصقات تعلن عن الألياف المضافة ، حيث قد لا تحصل على جرعة فعالة.

وقال سبيكتور: “الطعام الكبير لا يكسب المال من الألياف. لا يوجد رد فعل كبير من الألياف. إنه أمر رخيص تمامًا ، وهو بصحة جيدة. وبالطبع ، يملأك. لذلك تأكل أقل منه”.

وقال سبيكتور إن أسهل طريقة للتنقل في ملصقات الطعام هي التحقق من الكميات الفعلية من المكونات وأحجام التقديم ، للتأكد من حصولك على ما تريد. لا يتم إنشاء جميع الأطعمة المصنعة على قدم المساواة ، حيث يمكن أن تحتفظ أنواع معينة من المعالجة بالمواد الغذائية التي تريدها.

إن مقاربة Spector في الحصول على ما يكفي من العناصر الغذائية هي أن تهدف إلى تناول 30 نباتًا مختلفًا في الأسبوع ، بما في ذلك أشياء مثل المكسرات والبذور والتوابل والقهوة وحتى الشوكولاتة عالية الجودة.