هل بقايا الطعام في المطاعم انتهت؟

لاحظ إيميت بيرك شيئًا غير عادي في مطاعم مانهاتن. طاولات البيتزا نصف الأكل ومساحة البار ، التي خلفها أولئك الذين طلبوها. في Emmett's و Emmett's On Grove ، بيتزرياس على طراز شيكاغو ، يبدو أن Diners غير مهتمين بشكل متزايد بطلب الصناديق لأخذ بقايا الطعام في المنزل.

وقال “سوف أنظر إلى اللوحات التي تعود إلى المطبخ وجميع الأطعمة التي نرميها ، وسأسأل عما إذا كان هناك خطأ ما”. “أفترض أن معظم الناس يحبون الحصول على ربع البيتزا في الثلاجة.”

لاحظ عدد من المطاعم في نيويورك والمدن الأخرى هذا التحول المفاجئ في السلوك. إنها تعزو نفور الكلب إلى عدد من العوامل ، بما في ذلك الوصم الاجتماعي ، وسهولة طلب تناول الطعام في الخارج والعودة إلى مشاركة الطعام بعد أن قام الوباء بذلك.

يترك العادي الأمريكي 53 جنيهًا ، أو 329 دولارًا ، من الطعام على اللوحة في المطاعم كل عام ، وفقًا لبيانات 2023 من Refed ، وهي منظمة تعمل على تقليل نفايات الطعام. وقالت دانا جوندرز ، رئيسة المجموعة ، إن التغييرات التي تواجه هذا الرقم مع مرور الوقت يصعب تتبعها. لكن الأدلة القصصية تشير إلى أن هذا التغيير في تصورات العشاء للبقايا التي تخطط المنظمة لتكليف دراسة حول هذا الموضوع.

“هناك بعض الأشخاص الذين لديهم شيء ضدهم” ، قالت السيدة غوندرز. “الأشخاص الذين يقولون فقط ،” أنا لا آكل بقايا الطعام “، كمسألة مبدأ”.

لكن بالنسبة للآخرين ، قالت ، إن بقايا الطعام هي مسألة لوجستية. ما مقدار الطعام المتبقي؟ كم عدد الصناديق اللازمة لأخذها إلى المنزل؟ كم من الوقت يجب أن أتناوله؟ ماذا أفعل بعد مغادرتي؟

يقدر السيد بيرك أن ثلاثة أرباع عملائه لا يأخذون بقايا الطعام في المنزل ، ولاحظ أن الكثير منهم صغار. نظريته: نشأ أعضاء الجيل Z مع القدرة على طلب ما يريدون ، كلما أرادوا ، من هواتفهم. لماذا إحضار الطعام المنزلي من مطعم واحد عندما يمكنك بسهولة طلب شيء جديد في اليوم التالي؟

نادراً ما يرى الناس في المواعيد يطلبون صناديق التغذية أيضًا. وقال: “أعتقد أنه ربما يكون الأمر محرجًا ، كما لو كنت لا تريد أن تكون مكافئًا للذهاب إلى بوفيه كل ما يمكنك تناوله ووضع لفات في سترة العشاء”. “أعتقد أن هناك شيء انعدام الأمن.

افترض جين سايسو ، المالك المشارك لخدين الأسماك ونادي بانكوك للعشاء ، المطاعم التايلاندية في مانهاتن ، أن معظم العشاء كانوا يأخذون بقايا الطعام في المنزل. ولكن عندما تابعت مع موظفيها ، شعرت بالصدمة عندما علمت أن هذا لم يكن كذلك.

نشأت في تايلاند ، تم تعليمها أن ترك الطعام يضيع كان أمرًا كبيرًا. قالت: “يعمل المزارعون بجد لحصد هذا الأرز”. “لا تترك حبة من الأرز على اللوحة.

مثل السيد بيرك ، لاحظ فريقها بعض الأنماط المماثلة. تميل العائلات إلى تناول الطعام المنزلي. وقالت: “لكن إذا كان الرجل وفتاة ، ويبدو أنهم في موعد ، فسوف يطلبون الكثير ، لكنهم لن ينهيوا أي شيء”. “ولن يأخذوها إلى المنزل.”

وقال أبراهام ميرشانت ، رئيسها والرئيس التنفيذي ، إنه خلال الوباء ، اعتاد داينرز على طلب مقبلاتهم الخاصة بدلاً من مشاركة الأطباق في فيليب تشاو ، وهي سلسلة من المطاعم الصينية مع مواقع في نيويورك وناشفيل وواشنطن العاصمة. الآن ، عادت المجموعات إلى تقسيم الطعام والأكل من لوحات بعضها البعض.

قال وهو يضحك: “لا تريد أن تأخذ هذا الطعام إلى المنزل في نهاية الوجبة”. “السكاكين المختلفة والشوكات والشرع كانت فيه.”

قد يكون هناك مؤشر أوضح على احتمال أن يأخذ بقايا الطعام إلى المنزل: سواء كانوا يقودون إلى المطعم. قالت السيدة غرينتر إن معظم سكان نيويورك يأخذون النقل العام ، ولا يتناسب بقايا الطعام على نمط حياتهم. يمكن أن تبقي التنقلات الطويلة والمشاركة الاجتماعية بعد الوجبة أكياسًا هزليًا في درجة حرارة الغرفة غير آمنة (وربما غير آمنة).

وقال آدم بيكرمان ، المخطط الحضري الذي يعيش في Sunset Park ، بروكلين ، وغالبًا ما يذهب إلى الحانات بعد العشاء: “لن يكون هذا الطعام في الثلاجة”. “سوف يتم التغلب عليها فقط.”

كما أنه لا يحب أن يأخذ طعامًا في المنازل في المواقف الاجتماعية التي يصعب قراءةها. وقال “لا أريد أن أعطي انطباعًا بأنني أدعي بقايا الطعام”.

يعتقد السيد بيرك أن العديد من داينرز في بيتزا يواجه قرارات مماثلة. وقال “قد لا تكون مائلًا لإحضار بارم الدجاج أو كرات اللحم إلى النادي”.

معظم داينرز في Kyma ، وهو مطعم يوناني على الطراز العائلي في أتلانتا ، يقودون إلى هناك. وربما بسبب ذلك ، فإن الثقافة المتبقية على قيد الحياة وبصحة جيدة.

وقال بانو كاراتاسوس ، المالك: “سأقول إن 85 في المائة من الضيوف ينهيون ما طلبوه في المطاعم ، لكن 15 في المائة ليسوا”. “هؤلاء الأشخاص دفعوا ثمن طعامهم ، ويريدون أن يأخذوه إلى المنزل.”

عندما كان والد السيد كراتاسوس يمتلك المطاعم اليونانية في المدينة ، اعتاد الموظفون وضع بقايا الطعام في رقائق الألومنيوم ولف الرقائق في أشكال البجعة. وقال “لم نعد نجعل البجعات ، لكننا بالتأكيد نجعل من السهل على الناس أن يأخذوا طعامهم إلى المنزل”. “إنه جزء كبير من الضيافة هنا.”

AHRA KO ، مديرة العمليات في Oiji MI ، وهو مطعم كوري للتذوق في منطقة فلاتيرون في مانهاتن ، يشعر “بخيبة أمل صغيرة” عندما يطلب الضيوف (عادةً السياح الذين يتأثرون بالطائرة) أن يطلبوا جزءًا من وجبتهم.

إنها تعرف أن الجودة لن تكون هي نفسها في المنزل. “عندما يكونون مثل ،” هل يمكننا أخذ الكعك؟ ” وقالت: “لن تكون حارة ومليئة بالجبن gooey ، أنا مثل ،” لن تكون لذيذة ، لكن بالتأكيد “.

لكنها تشعر أيضًا أنها مهمة المطعم هي تصحيح الأجزاء. إنه توازن جيد: وهو ما يكفي لشرع الضيوف ، ولكن ليس بقدر ما تطغى عليهم. قالت: “نشعر أننا نفعل شيئًا خاطئًا” عندما يطلب العشاء أن يأخذوا الطعام إلى المنزل.

ومع ذلك ، يستوعب Oiji Mi الطلبات طالما أنه يمكن نقل الطعام بأمان. قالت وهي تضحك: “لا يمكننا عمل المحار للذهاب”. “على الرغم من أن الناس طلبوا”.