“نعم ، الطاهي ،” أنت تقول؟ عمال المطاعم لديهم مشاعر حيال ذلك.

كطهي معجنات شاب في أحد عشر حديقة ماديسون ، اعتاد جيني كوون على تقليد المطبخ: في كل مرة يصرخ الطاهي بطلب ، استجاب الطهاة الآخرون في انسجام تام ، “أواي ، الطاهي!”

أو كما قد تكون قد سمعت في عرض FX “The Bear”: “نعم ، الطاهي!”

لفترة طويلة ، ربطت السيدة كوون ، التي تشارك في مطعم كاساما الفلبيني في شيكاغو ، العبارة مع التسلسل الهرمي الذي لا يهدأ من المطبخ في أحد عشر ماديسون بارك ، المعروف برؤيته الدقيقة لتناول الطعام الرفيع.

كيف يتم نطقها

/yĕs shĕf/

كان ذلك حتى قبل بضع سنوات ، عندما بدأت في سماع أصدقاء خارج الصناعة باستخدام العبارة بشكل عرضي ، وأحيانًا ، بسخرية.

هل يمكنك الاستيلاء على سترتي؟ نعم ، الطاهي!

مرر الملح والفلفل؟ نعم ، الطاهي!

أصبح مصطلح السيدة كوون مرة واحدة من التخويف في المطبخ الآن لغة غير رسمية بين الأصدقاء.

يمكنك الفضل في ظهور العبارة باللغة اليومية إلى عروض مثل “The Bear” أو أفلام مثل “The Menu” ، والتي تستكشف عملة أعمال المطعم وحركت سحرًا متجددًا مع مصطلحات المطبخ.

الأصول الدقيقة لـ “نعم ، الشيف” غير معروفة ، لكن بعض المؤرخين يتبعونها إلى الشيف الفرنسي الفرنسي في القرن التاسع عشر ، الذي أنشأ نظام اللواء ، سلسلة من القيادة الصارمة للأدوار في المطبخ ، مع تلقى الطاهي الطلبات. (تشرح القصة الخلفية سبب كونها “OUI” في Eleven Madison Park.)

وفقًا لـ Luke Barr ، مؤلف كتاب “Ritz و Escoffier” ، كان النظام استجابة لتجربة Escoffier في المطاعم المسيئة والخلطية. قال السيد بار إنه يعتقد أن التسلسل الهرمي سيحضر النظام و “الهدوء في المطبخ”. قائلا “نعم ، الطاهي!” أشار إلى إقرار بتوجيه ، ومستوى من الامتثال الذي أكد على هيكل الطاقة.

مثل العديد من تقاليد الطهي الفرنسية ، وضع نظام اللواء معيارًا جديدًا للمطاعم. عندما كشفت جائحة Covid-19 عن أعمال المطاعم بين عشية وضحاها ، اندلعت المناقشات على نظام اللواء ، وما إذا كان يساهم في استغلال العمال ، الذين يواجهون سوء المعاملة اللفظية ، ليس لديهم سوى القليل من الفوائد الصحية أو تحمل المخاطر المهنية ، مثل حروق الفرن.

يستخدم الطهاة على “The Bear” “نعم ، الطاهي!” لمعالجة جميع موظفي المطبخ ، بغض النظر عن وضعهم. لكن هذا ليس هو الحال دائمًا في المطاعم الحقيقية ، حيث قد يقول “مساعد متهور” استجابةً لـ “تعليمات غير مدفوعة”.

وأضاف: “هذا المصطلح الذي يحتوي في الأصل على هذا الدلالة من الاحترام والصفاء في المطبخ ، لقد أصبح يرمز إلى هذا الإساءة للسلطة”.

لهذا السبب يكره بعض العمال أن الناس خارج الصناعة قد تبنوا لغتهم.

وقال دارون كاردوسا ، وهو خادم منذ فترة طويلة يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير الموقع ، وهو يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب الذي يدير موقع الويب “النادل”.

عندما افتتحت السيدة كوون وزوجها تيم فلوريس كاساما في عام 2020 ، أرادوا إنشاء بيئة تعاونية. لم يطلبوا من موظفيهم أن يقولوا “نعم ، الطاهي” ، لكن العمال ما زالوا لا يفعلون العادة.

قال السيد فلوريس إنه أدرك “نعم ، رئيس الطهاة” لم يكن المشكلة – لقد كان الطهاة هم الذين يلمون العمال. وقال “فكرة أننا بحاجة إلى تفكيك التسلسل الهرمي واللواء خطأ”. “نحن بحاجة إلى التخلص من الثقافة السامة.”

حتى السيد Cardosa قال إن حركة “نعم ، الطاهي” خارج المطاعم ربما تكون علامة على أن لغة المطبخ يمكن أن تتطور ، إلى جانب ثقافة المطبخ.

وقال “ربما ليس من السيئ للغاية أن هذا لا يعني ما يعنيه قبل 15 عامًا”.

بريا كريشنا هو مراسل لقسم طعام التايمز وطهي نيويورك تايمز. وهي تعمل حاليًا منصب ناقد مطعم مؤقت.