تشرح Times Insider من نحن وماذا نفعل ونقدم رؤى وراء الكواليس حول كيفية تجميع صحافيتنا.
في البداية ، لم يكن لدي أكثر من مجرد صراخ في الاعتبار. كان شهر كانون الثاني (يناير) ، وقد زرت مطعمين في غضون أسبوع واحد قد خدمني بطاطس شرائح اللحم ، إلى جانب بعض شرائح الخروف ، وهي المرة الثانية بجوار برغر. في كلتا الحالتين ، شعرت بخيبة الأمل الفورية ، تليها نوع من الإرهاق غير سعيد.
ألا يكره الجميع هذه الأشياء؟
سميكة ، وغالبا ما تكون غير مطبوخة وعادة ما تكون بدون أزمة ، لا يبدو أنها تتأهل كقليعة. لكنني كنت فضوليًا حقًا. أردت أن أعرف ما كان يجري في ذهن الطاهي الذي اعتبر شرائح اللحم مقلية إضافة ذكية لأي قائمة.
كان هذا نوعًا من التحقيق الطبيعي بالنسبة لي لأنني المراسل الرئيسي الفرنسي في صحيفة نيويورك تايمز. كانت تلك مزحة. أكتب ميزات لمكتب الأعمال ، وقد كتبت عن المطاعم في مناسبات قليلة. في الآونة الأخيرة ، ذهبت طويلا في زوال جراد البحر الأحمر المحفوف بالمدهش. لكن إحدى ملذات العمل في هذه الصحيفة هي أنها مليئة بالمحررين على العديد من المكاتب المختلفة التي ستأخذ الملعب من أي شخص.
في هذه الحالة ، كان هذا المحرر براين غالاغر ، على مكتب الطعام. “أي مصلحة في مقال عن الثبات الغامض لبطاطا ستيك؟” سألت في بريد إلكتروني. “أحب هذا!” كتب مرة أخرى.
كانت خطوتي الأولى هي الاتصال بـ David Burke ، مالك Park Ave Kitchen في مانهاتن ، وهو الثاني من مطاعم شريحة اللحم التي قمت بزيارتها. بدا كل شيء كما كان لي. وأوضح أن هذا كان يفعل طاهيه ، ويليام لوستبرغ.
بعد فترة وجيزة ، انضم السيد Lustberg إلى دعوتنا ، ثم قال شيئًا مفاجئًا. لقد أضاف بطاطس شرائح اللحم إلى القائمة عن قصد. كان الحنين جزءًا منه ؛ كان ذروة شرائح اللحم ، بقدر ما يمكن لأي شخص أن يقول ، كان في أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات ، ووجد السيد Lustberg أنهم كانوا غير صالحين الآن لدرجة أنهم كانوا بسبب عودتهم. قال إنه يجب أن تجرب بطاطا في وسط المدينة المقلية الخاصة بنا ، والتي تعلوها جبن كاممبرت ولحم الخنزير المقدد الغارق في القيقب.
لقد انتهت خطتي ، التي كانت ببساطة أن أتعامل مع البطاطس المقلية – تخيلت قصيدة لهجة ، مليئة بالغضب والنشا. هنا كان الطاهي الذي وجد ميزات استرداد في بطاطس شرائح اللحم ، وكان يعرضها بطريقة جديدة. ترك هذا يفتح احتمال أنه لم يكن وحده. ربما يجب أن يكون مقالتي حول فرقة الروم من الطهاة الذين كانوا فخورين بتقديم أقل فرنسي في العالم.
قبل المضي قدمًا ، اضطررت إلى تحديد ما إذا كان كرسي لبطاطس ستيك كان عبارة عن مراوغات شخصية أو رأي مشترك على نطاق واسع. لذلك اتصلت بـ Sysco ، عملاق الطعام الذي يتخذ من هيوستن مقراً له ، والذي يبيع للمطاعم والمستشفيات وفي كل مكان آخر. لقد وجدت نفسي في مكالمة تكبير مع نيل دوهرتي ، المدير الأول لاستراتيجية الطهي العالمية. وقال إن Sysco يقدم مقلاة شرائح اللحم ، وهو إما ميت آخر أو قريب منه في قوائم تصنيف المبيعات في الولايات المتحدة. لديها ما يلي بين الأشخاص الذين يريدون طعم البطاطا بدلاً من الطلاء المقرمش.
قال السيد دوهرتي: “لهذا السبب لا تزال بطاطس ستيك كبيرة في المملكة المتحدة وأيرلندا” ، خاصة في الحانات والأرض الأسماك والرقاقة “.
اقترح الاتصال بشخص ما في Red Robin ، في إشارة إلى سلسلة برغر تضم ما يقرب من 500 مطعم وضعت بطاطا شرائح اللحم في طليعة قائمتها.
بعد حوالي أسبوع ، أخذت حافلة من مانهاتن إلى Secaucus ، نيوجيرسي ، والتقى أندرو بيركبيك ، وهو مطور منتجات روبن روبن ، الذي كان يطير من مقر الشركة في قرية غرينوود ، كولو ، في مطبخ اختبار مختلف ، يتشمل الصلصات المختلطة.
لقد قام بتقليدي دفعة وجلسنا على طاولة يغمضهم في الصلصات. كان النداء على الفور ، واضحة للغاية. ببساطة وضع الملح والكاتشب على شرائح اللحم المقلية هو تفويت وجهة نظرهم. وهي مصممة لحمل نكهات كبيرة وجريئة.
بعد ثلاثة أيام من هذا التذوق كان عقلي لا يزال يطلق أحيانًا الخلايا العصبية التي تحمل رسالة. “عد إلى ريد روبن” ، قال. “أكل شرائح اللحم المقلية.”
في الأسبوع التالي ، عدت إلى Park Ave Kitchen وحاولت ما يسمى بالبطاطا المقلية. من الواضح أن الاسم فكرة فظيعة ، لكن كومة المكونات فوق الطبق ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس المقلية ، أثبتت أنها لا تقاوم.
ما زلت مقتنعا بأن شرائح اللحم غير المطبوخة ، مع القليل من الملح والكاتشب ، هي كارثة. ولكن هذا ليس خطأ البطاطس المقلية. إنه خطأ الطهاة.
عندما تم نشر مقالتي ، ظهر عشاق Fry Steak من قبل العشرات في قسم التعليقات وفي صندوق الوارد الخاص بي. واحد المتنازع عليها على فرضية قصتي.
“يجب أن تكون هذه المقالة خدعة” ، كتب شخص ما تم تحديده على أنه كوري ، الذي لمح بعد ذلك إلى فكرة قوية عن مقال متابعة. “البطاطا المقلية المحنك هي رجس.”
(tagstotranslate) صناعة الوجبات السريعة (T) Red Robin Gourmet Burgers Inc (T) French Fries (T) Burke (T) David (1962-) (T) Cooking and Cookbooks
