“جعلها تعمل” عبارة عن سلسلة عن أصحاب الأعمال الصغيرة الذين يسعون إلى تحمل الأوقات الصعبة.
اندلعت أنفلونزا الطيور التي قضت حوالي 15 في المائة من الدجاج الذي يضع البيض في البلاد وأدى إلى ارتفاع أسعار البيض بالجملة إلى ذروة تزيد عن 8.50 دولارًا في دزينة في فبراير ، وهم يتسوقون في البقالة ودفع سلاسل الإفطار الكبيرة إلى إضافة رسوم إضافية إلى فحوصات العشاء. ولكن بالنسبة لأصحاب المطاعم الصغيرة ، فإن دفع مزدوج أو ثلاثة أضعاف مقابل مكون يتسمون بالمئات كل يوم يمكن أن يخرجهم عن العمل.
أصبح أصحاب الأعمال إبداعًا: تغيير الوصفات ؛ باستخدام البيض السائل أو المسحوق ، والذي لم يكن باهظ الثمن بالسرعة ؛ وبيع أي عناصر يمكن أن لا تشمل البيض – أشياء مثل الفلافل أو الوجبات الخفيفة المعبأة أو حتى الزهور الطازجة.
انخفضت الأسعار في الأسابيع الأخيرة ، لكنها تظل مرتفعة تاريخياً ، والقلق بشأن تفشي المرض الجديد هو الحفاظ على أصحاب الأعمال على حافة الهاوية. تنبأت وزارة الزراعة الأمريكية يوم الثلاثاء بأن أسعار البيض ستزداد حوالي 58 في المائة هذا العام. اتجاهات الغذاء مثل قوائم الإفطار طوال اليوم والوجبات الغذائية الثقيلة البروتين تحافظ على الطلب-وبالتالي الأسعار-مرتفعة ، وفقًا للمحللين في Cobank ، وهو بنك يضفي للمزارعين.
قال روب هاندفيلد ، الأستاذ ومدير موارد سلسلة التوريد في جامعة ولاية كارولينا الشمالية ، إن البيض قابل للتلف للغاية بحيث لا يتم تخزينه ، ولا تملك الشركات الصغيرة عمومًا نقودًا إضافية لمساحة الثلاجة للحفاظ على بيض إضافي حتى لفترات قصيرة.
وقال “ليس الأمر كما لو كنت تستطيع تخزين بيض لمدة شهر”. “أنت تعتمد حقًا على عمليات التسليم الأسبوعية أو اليومية للبيض إذا كنت شركة صغيرة.”
يمكن لأصحاب المطاعم والمخبز أن يتقاضوا المزيد عن سلعهم المخبوزة أو شطائر الإفطار الخاصة بهم ، لكنهم يخشون من أن أسعار المشي لمسافات طويلة ستؤدي إلى إبعاد العملاء.
وقالت هولي واد ، المديرة التنفيذية لمركز أبحاث NFIB في الاتحاد الوطني للأعمال المستقلة: “هذا هو التحدي الكبير لكثير من المالكين في الوقت الحالي”.
إليكم كيف يحاول مالكو أربع شركات صغيرة أن يكونوا مبدعين في التكيف مع القفزة في أسعار البيض.
العشاء المربع ، مدينة نيويورك
خلال معظم الـ 24 عامًا ، امتلك تيد كارونوس وزوجته ، آن ، العشاء المربع في حي تريبيكا في مدينة نيويورك ، حيث بلغت أسعار البيض ما بين 30 دولارًا و 35 دولارًا لحضور 30 دزينة من البيض. خلال الوباء ، ارتفعت الأسعار إلى 100 دولار في القضية.
اليوم ، سيكون السيد كارونوس مسرورًا بهذا السعر. “كان هذا العام مخيفًا” ، قال. “لم أر قط 200 دولار من قبل.” الآن ، يدفع 239 دولارًا لكل حالة – وهي تكلفة غير قابلة للتطبيق ، مع الأخذ في الاعتبار أنه يقدم حوالي 360 بيضة يوميًا في مطعم Square Diner ، وهو مطعم كلاسيكي مع مقصورات ، صف طويل من البراز المضاد وعلامات عتيقة تزين الجدران.
البيض هي نجمة عجة العشاء في العشاء وأجهزة الإفطار “Lumberjack” التي تشمل البيض والفطائر ، والتي تتضمن أيضًا البيض في الخليط. في المجموع ، قدر السيد Karounos أن حوالي 60 في المئة من قائمته شملت البيض.
وقال إن السيد كارونوس رفع الأسعار بنسبة 7.5 في المائة العام الماضي لمواكبة التضخم ، ويفكر في المشي لمسافات طويلة لهم مرة أخرى. وقال إن الهوامش على شيء مثل WorkAday كوجبة إفطار ثنائية الشرايين تقلصت بشكل كبير ، قال: “أنت تتحدث عن دولار لكل لوحة من الربح المفقود”.
وأضاف: “هذا ليس عنصرًا يمكننا الذهاب بدونه”. “الآن نحن فقط نمتص الضربة.”
يا بلدي الكعك! ، سيوكس فولز ، SD
ما لا يقل عن 90 في المئة من كل شيء يبيع ميليسا جونسون يشمل البيض. هذا ليس غير متوقع بالنسبة للمخبز ، لكن السيدة جونسون ، مؤسس ورئيس تنفيذي لشركة OH My Cupcakes! في Sioux Falls ، قالت SD ، إن سعر البيض قادها إلى إضافة أنواع أخرى من المخزون.
وقالت: “كلما زاد عدد العناصر التي يمكننا التوصل إليها ، لا تشمل البيض ولكن لا تزال تكمل دخلنا ، كلما كان ذلك أفضل”. لقد أضافت أكياسًا من مزيج الوجبات الخفيفة ومزيج من الخليط الجاف على الرفوف ، إلى جانب عناصر هدايا مثل الشموع والزهور الطازجة.
فكرت السيدة جونسون في إضافة رسوم إضافية لتعويض بعض الزيادة في تكاليف البيض. لكنها كانت تشعر بالقلق من أن الزيادة التي تصل إلى 25 سنتًا ستثني العملاء ، الذين ينفقون بالفعل أقل الآن مما كانوا عليه في السنوات السابقة.
قالت: “يمكننا بسهولة أن نخرج أنفسنا من السوق”. “الكعك ليست ضرورة. نحن نفهم أن الناس بحاجة حقًا إلى اتخاذ بعض القرارات حول كيفية إنفاق أموالهم التي اكتسبتها بشق الأنفس.”
La Flor de Yucatán Bakery ، لوس أنجلوس
تبيع الخبز الحلو والكعك والحلويات مارك بورغوس في مخبزه المملوك للعائلات في حي بيكو-يونيون في وسط لوس أنجلوس ، شيئين مشتركان: النكهات المكسيكية التقليدية والكثير من البيض.
وقال: “عدد قليل جدًا من الأشياء لا تحتوي على بيض فيها” ، وهو يسرد المفضل لدى العملاء مثل Kings Cake ، وهو خبز حلو تقليدي للعطلة ؛ تريس ليتش كيك. وفلان. وصفة Flan وحدها ، التي تصنع عشرين أجزاء ، تأخذ 260 بيضة. قال: “ليس لديك مساحة كبيرة من المناخ”.
بدأ السيد بورغوس في شراء عدد أقل من البيض والصيد أسفل البيض السائل والمسحوق حتى يتمكن من إنقاذ البيض الكامل للحصول على وصفات حيث لا يمكنه إجراء بدائل. وقال: “كان علينا أن نستخدم كل ما يمكن أن نضع أيدينا” ، مضيفًا أنه وجد بيضًا سائلًا في يناير ولكن لم يحالفه الحظ في فبراير.
وقال السيد بورغوس إنه كان عليه أن يرفع الأسعار بنحو 20 في المائة ، لكنه قال إن الزيادة – بالإضافة إلى التأثير الاقتصادي لحرائق الغابات الأخيرة في لوس أنجلوس – قد أضرت بالأعمال. “بما أن الأمور باهظة الثمن ، فإن الأمور تبطئ” ، قال. “الجميع يواجه وقتًا عصيبًا.”
قطعة جانبية المطبخ ، تاكوما ، غسل.
البيض في كل مكان في القائمة في المطبخ الجانبي ، وهو مطعم في Tacoma ، Wash. ، وهو متخصص في الغداء: السندويشات محملة بالبيض المسلوق أو المقلي وكذلك الصلصات القائمة على البيض. حتى Latkes – نسخة المطعم من بطاطس الإفطار – تستخدم البيض كعنصر ملزم.
لكن المالك ، هيلي هيرنانديز ، التي فتحت المطعم مع والدتها وزوجها في عام 2022 ، تقول إن أحدث عناصر القائمة لها لديها عدد أقل من البيض – أو لا شيء على الإطلاق. في الآونة الأخيرة ، دفعتها تكلفة البيض إلى النصف من عدد البيض المقلي في شطيرة بسكويت القيقب والطرق إلى النصف ، ولتعيين سعر السوق اليومي للبيض المطلوبة على الجانب (6.50 دولار لبيض في منتصف الراش).
وقالت السيدة هيرنانديز إن العروض الأسبوعية للقطعة الجانبية لم تعد تتميز بالبيض. وقالت: “إننا نقضي المزيد من الوقت في تحويل المكونات” لرفع العناصر الرخيصة مثل الحمص إلى طبق شهية. “هذا الأسبوع صنعنا فلافل من الصفر.”
(TagStotranslate) أسعار الأسعار (رسوم الأسعار (T) ومعدلات) (T) الشركات الصغيرة (T) المطاعم (T) المخابز والمنتجات المخبوزة (T) البيض (T) أنفلونزا الطيور (T) TACOMA (T) TACOMA (T) (T)
