ضربت مطاعم آشفيل إعادة ضبط بعد إعصار هيلين

في وقت سابق من هذا الشهر ، بدأ درو والاس في دفع الطهاة ، وعلاج الحافلات وبقية موظفي 20 أو نحو ذلك في مطعمه The Bull and Beggar ، في Asheville ، NC ، لأول مرة منذ قدمين من مياه النهر تغمرت غرفة الطعام في سبتمبر .

قال السيد والاس: “إنه شعور منتصر حقًا” ، زرعت قدميه على أرضية تم دفنها مؤخرًا تحت عدة بوصات من الطمي الرائع بلون الطوب. بدا مندهشًا قليلاً عندما خرجت الكلمات من فمه. “من الغريب أن أقول ،” لا أستطيع الانتظار حتى يتم إعادة كشوف المرتبات “.

تعد Payroll واحدة من أكبر النفقات في تشغيل مطعم ، ولكن لا يمكن تمويلها ما لم يكن هناك مطعم للعمل. بهذا المعنى ، فإن الثور والمتسول هو من بين المحظوظين. إذا بدأ تقديم العشاء مرة أخرى في 31 يناير ، كما يأمل السيد والاس ، فسيكون أحد المطاعم الأولى في آشفيل يعيد فتحه بعد أخذ المياه في 27 سبتمبر ، عندما مزق إعصار هيلين في غرب ولاية كارولينا الشمالية.

جلبت زيارة الرئيس ترامب إلى آشفيل يوم الجمعة جولة جديدة من الاهتمام الإعلامي لدمار هيلين في الولاية ، والتي تقدر بـ 60 مليار دولار. غسلت العاصفة المباني بالقرب من نهري فرنسي برود وسوانانوا. كما أنه أطفأ ما يحب Stu Helm ، الذي قاد جولات الطهي في المدينة منذ عام 2016 ، أن يطلق على “البراز البار ذو الأرجل الثلاثة” لمجتمع الأطعمة الضيقة في آشفيل: “المزارعون ، والصانعون والأكل”.

بينما عادت الأضواء في معظم الحانات والمطاعم في المدينة ، لا تزال تلك الموجودة في حي الفنون النهر المنخفضة وأحياء قرية بيلتمور مظلمة. تم إغلاق Bottle Riot ، وهو شريط نبيذ بجوار الثور والمتسول ، بشكل دائم ، إلى جانب El Patio de Guajiro ، وهو موقع من الطوب والهاون البالغ من العمر أربعة أشهر لشاحنة طعام كوبية محبوبة. ولت العشرات من الشاحنات الأخرى ، والبارات ، والدخان ، ومصانع الجعة والمخابز. Gourmand ، مطعم قريب من المزرعة إلى المائدة-هذه العبارة تكاد تكون زائدة عن الحاجة في آشفيل-تم إخراجها من أساس الأساس قبل أن يتم افتتاحها. يهدف المالكون الآن إلى تشغيله وتشغيله العام المقبل.

تم تدمير Eda Rhyne ، وهي مصنع تقطير بنكهة فيرنيت وغيرها من الأرواح مع نباتات الغابات أبالاشيان ، وبيب الحضرية ، التي تخمر العنب من فاينز أبالاشيان. وكذلك كان استوديو الفخار الذي جعل الخنازير السيراميك الصغيرة التي تحمل مسواك على كل طاولة في مطعم Cúrate في وسط مدينة تاباس.

يعيش حوالي 90،000 شخص في آشفيل ، ولكن على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك ، رسم مشهد الطعام الخاص به نوعًا من الأضواء الوطنية التي تضيء عادة على المدن التي تكون أكبر عدة مرات. من المطاعم من المزرعة إلى المائدة وطهاةهم-زر كاتي من Cúrate ، Iocovozzi Silver of Neng JR's ، John Fleer of Rhubarb ، Meherwan Irani من Chai Pani ، Ashleigh Shanti من الأسماك الساخنة الجيدة وغيرها-لاحظت من قبل The James Beard Awards Awards ، Food & Wine ، Bon Appétit ، Esquire و New York Times. لعدة سنوات ، فازت مصانع الجعة الحرفية بلقب Beer City USA في استطلاع للشرب من قبل Examiner.com.

مع نمو مشهد الأكل والشرب ، وكذلك السياحة. جاء ما يقرب من 14 مليون زائر إلى المدينة ومقاطعة بونكومب المحيطة في عام 2023 – حوالي 154 شخصًا لكل مقيم. وفقًا للغرفة التجارية المحلية ، تشكل الترفيه والسياحة ثاني أكبر قطاع أعمال في اقتصاد آشفيل ، بعد الرعاية الصحية والتعليم.

إن الدور الضخم الذي لعبه الطعام والشراب ، وهو مصدر قوة في الأوقات الجيدة ، جعل آشفيل عرضة بشكل خاص لهيلين. غادرت الأضرار التي لحقت بنظام الخزان المدينة بدون مياه الصالحة للشرب حتى منتصف نوفمبر. حتى العديد من المطاعم التي لم تغمرها الفيضانات لم تتمكن من العمل ما لم يتمكنوا من شراء المياه النظيفة التي تسليمها بواسطة شاحنات الناقلات. قال أحد المطاعم الذي فعل ، السيد إيراني ، إن المياه الخاصة تكلفته حوالي 7000 دولار شهريًا لكل من مطاعمه الثلاثة في آشفيل ، وهو مبلغ كان بعيدًا عن ميزانيته قبل عقد من الزمان ، عندما كان يمتلك موقعًا صغيرًا صغيرًا في تشاي باني .

لمدة شهرين تقريبًا في الخريف الماضي ، طلب المسؤولون المحليون السياح من الابتعاد. لم يكن هناك أي مكان لهم للبقاء ، مع إغلاق معظم الفنادق 90 في المنطقة. ارتفع معدل البطالة في المقاطعة إلى 10.4 في المائة في أكتوبر قبل أن ينخفض ​​قليلاً في نوفمبر إلى 7.2 في المائة ، وفقًا لوزارة التجارة بالولاية.

على الرغم من أن جودة وكمية أماكن آشفيل لتناول الطعام والشراب مبهجة لحجمها ، إلا أنها من نواح كثيرة من المدن والمدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة التي تنهار بعد الحرب العالمية الثانية ولكنها تزدهر في اقتصاد خدمة القرن الحادي والعشرين ، بقيادة المطاعم والشركات الصغيرة الأخرى.

هذا الترتيب الجديد ، رغم ذلك ، هش بشكل ملحوظ ، كما هو موضح في الوباء ، حرائق لوس أنجلوس وعواصف كبيرة لا حصر لها. يمكن أن تدمر عمليات الإغلاق الجماعي للمطاعم أصحابها وتدمير الوظائف وتتأرجح إلى عشرات البائعين ، الذين غالبًا ما يكونون مشغلين صغار ومستقلين أنفسهم.

“كل دولار يأتي في بابنا يعود مباشرة إلى موردينا – العسل المحلي والجبن والبيض وخدمة التنظيف لدينا” ، قالت السيدة باتون ، الشيف ومالك Cúrate. منذ شهر سبتمبر ، قامت بشكل دائم بتسجيل أكثر من 50 موظفًا في شركتها ، والتي تضم ناديًا للنبيذ ، وبرنامج سفر في الطهي ، وخط من charcuterie ومطعم ثانٍ ، La Bodega ، الذي قالت قد لا تعيد فتحه.

وقالت إن شركة التأمين الخاصة بها لم تسبق لها حتى الآن تعويضها عن معظم خسائر أعمالها ، وهي تجربة شاملة للغاية أغضبت العديد من أصحاب المطاعم في المدينة.

وقالت مولي إيراني ، كبير ضباط الضيافة في مجموعة مطاعم تشاي باني ، التي أسستها مع زوجها ، ميهروان: “إنه حقًا وضع احتيالي حيث لا يأتي تأمين تنفيذ الأعمال الذي يدفعه الجميع”. لم تتلق أي من مؤسساتهم أموال التأمين على انقطاع الأعمال.

البرامج الفيدرالية لمساعدة الشركات الصغيرة على البقاء على قيد الحياة في الكوارث الطبيعية في معظمها من القروض التي يتردد فيها أصحاب المطاعم وغيرهم من رواد الأعمال الذين لديهم هوامش رفيعة في توليها.

“لا يمكن أن يحدث هذا بعد الآن” ، قالت السيدة باتون. “يجب أن يتغير شيء ما.”

بالنسبة إلى آشفيل ، لم يكن من الممكن أن تأتي العاصفة في وقت أسوأ ، تمامًا مثلما بدأت منحدرات الجبال في جميع أنحاء المدينة في الإضاءة مع القرمزي والذهب. الملايين من أعماق الأوراق تجعل أكتوبر أكثر شهرًا ازدحامًا في العام لأعمال الضيافة. عيد الشكر والأسابيع حول عيد الميلاد تقريبا مربحة.

ثم يأتي يناير وفبراير ، عندما تكون المدينة هادئة حتى في السنوات العادية.

لم يتلاشى Neng JR's ، على أرض مرتفعة في حي West Asheville ، لكنها بقيت مغلقة حتى منتصف ديسمبر. كانت الأسابيع القليلة الأولى في الأعمال التجارية صحية.

وقال Cherry Iocovozzi ، الذي يمتلك المطعم مع الطاهي ، Silver Iocovozzi: “أنت نوع من ركوب تلك الموجة من العطلات لفترة من الوقت ثم يبدأ الناس في النزول إلى كهوفهم”. “هذا هو قلقي الأساسي في الوقت الحالي ، ما مدى بطيئة الأشهر القليلة القادمة.”

لقد تأخر Iocovozzis عن افتتاح التناغم ، ومتجر نبيذ صغير وبار أسفل القاعة من مطعمهم ، الذي تم تعيينه في الأصل لشهر أكتوبر. تتراكم زجاجات من النبيذ الطبيعي ، وخطوط مجموعة كاملة من المانجا الكلاسيكية من النبيذ والمنتجة “قطرات الله” أرفف مجلس الوزراء المشتراة من متجر أثري في منطقة النهر التي دمرتها العاصفة.

قال Cherry Iocovozzi: “بمجرد أن أدركنا أننا سنبقى مفتوحين ، فكرنا ،” دعونا نحفر في أعقابنا هنا “.

جزئيًا بسبب الأموال التي فقدها المطعم العام الماضي ، من المحتمل أن تسقط Neng JR's قائمة “انتقائية” لصالح نموذج السعر الثابت. يأمل Silver Iocovozzi أن يسمح له التدفق النقدي الأكثر تنبؤًا بإنفاق المزيد على المزارعين الإقليميين ، الذين يوفرون بالفعل حوالي 60 في المائة من مكونات Neng JR.

وقال: “أريد فقط أن تذهب أموالي نحو غرب ولاية كارولينا الشمالية في الوقت الحالي ، وأرى الجميع على قيد الحياة بعد هذا”. “ورؤيتنا نبقى”.

بالنسبة للمزارعين في المنطقة ، جاء الألم من العديد من الاتجاهات. قتل بريتاني روبنسون بريتاني روبنسون ، مالك Four Winds Farm في بون ، نورث كارولاينا ، في سن 36 عامًا. المياه المذهلة المغرقة ، وغسلت الحقول بأكملها ومحاصيل مدللة في الأرض.

في مزرعة إيفان تشندر في ويفرفيل ، مزقت الرياح إطارات فولاذية لأربعة من الأنفاق الثمانية المغطاة بالبلاستيك حيث ينمو ميزونا ، البروكلي الأرجواني بادوفانو وعدة أصناف نادرة من الراديتشو التي يمكن العثور عليها في مطابخ Neng JR's و A A حفنة من المطاعم الأخرى. في عام 2023 ، باع السيد Chender منتجات بقيمة 635،000 دولار. ذهب كل هذا إلى أقل من عشرين مطعم على بعد 30 ميلًا من أرضه ، بعضها يشتري منه منذ أسبوعه الأول ، في عام 2013.

قبل سبتمبر ، “شعرت أنني قد اكتشفت ذلك أخيرًا”. المطاعم المحلية “كانت تحصل على كمية وجودتها ، وكنا نجني الكثير من المال. الآن من الصعب حقًا قول كيف يبدو المستقبل. “

كما دمرت العاصفة منزل أحد أقدم أسواق المزارعين وأكثرهم شعبية في المدينة ، في منطقة فنون النهر. انتقل البائعون إلى موقف للسيارات على تل غارق في حرم كلية Asheville-Buncombe Technical Community ، ولكن يبدو أن الحشود لم تتبعهم بعد.

على بعد ظهر يوم الأربعاء بعد ظهر الأربعاء ، وقفت غوين إنجلباخ خلف سلال من رجال الأسد الشاق ، وفطر الكستناء بلون العنبر وغيرها من الفطريات التي تنمو هي وزوجها في مزرعة البوق الأسود في ليستر ، إن مبيعاتها لهذا الشهر في الموقع الجديد حوالي 75 النسبة المئوية لما كانوا في السوق القديم في يناير الماضي. لقد حققت مشتريات الفطر من قبل المطاعم نجاحًا كبيرًا.

قالت: “إنهم يفعلون فقط ما في وسعهم للبقاء واقفا على قدميه”.

في ويست آشفيل وغيرها من المناطق خارج منطقة الفيضان ، يستمر الأعمال كالمعتاد ، على الرغم من أن وسط المدينة فارغ للغاية في ليالي الأسبوع ، حيث كان الرجال في إحدى الليالي الأخيرة يتسابقون من سيارات التحكم عن بُعد في وسط الشارع.

لنشر كلمة أنه من الآمن تناول العشاء في آشفيل مرة أخرى ، ينفق مكتب الزائر 700000 دولار لبث إعلان تلفزيوني ، “كن جزءًا من العودة” ، مع لقطات من الطهاة المبتسمين وزوجين يشربان في أحد أشرطة السطح في وسط المدينة. تم إنتاج أسبوع مطعم Asheville من قبل غرفة التجارة في يناير كالمعتاد ، حيث تقدم أكثر من 50 مؤسسة خصومات أو صفقات ، ولكن هذا العام تكرر الغرفة الترويج في فبراير.