عندما افتتح درو نيبورنت مطعمه Montrachet في مدينة نيويورك، كانت تكلفة القائمة الثابتة 16 دولارًا.
لكي نكون منصفين، كان ذلك في عام 1985 – مع ضبط التضخم وستكون الفاتورة أقرب إلى 50 دولارًا – ولكن لا يمكن إنكار أن المطاعم أصبحت أكثر تكلفة بشكل ملحوظ خلال السنوات القليلة الماضية.
وينطبق هذا بشكل خاص على عالم المطاعم الفاخرة، حيث تبلغ تكلفة بعض قوائم التذوق الآن 1000 دولار لعشاء لشخصين. ما يمكن أن يكون في السابق فاتورة كاملة لوجبة مكونة من ثلاثة أطباق قد تحصل الآن على ملحق كبد الأوز بقيمة 45 دولارًا.
وقال نيبورنت لموقع Business Insider أثناء مناقشة مذكراته الجديدة: “لقد خرجت الأسعار عن السيطرة”. “أنا لا أحاول أن أكون صعبًا: قصص من خنادق المطاعم”.
نيبورنت، الذي افتتح 40 مطعمًا خلال 40 عامًا، بما في ذلك مطعم Nobu وTribeca Grill، لديه الآن قاعدة عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام بالخارج – لا يمكن لأي وجبة أن تكلف أكثر من تذكرة نيويورك جيتس البالغة 750 دولارًا.
قال نيبورنت: “هذا ما أحكم على كل شيء من خلاله”. “سأنفق 500 دولار على وجبة في نوما. وهذا أقل مما أدفعه مقابل تذكرتي جيت”.
وأضاف: “سعر الماسا في نيويورك هو 950 دولارًا للشخص الواحد”، في إشارة إلى طريقة تذوق السوشي في المطعم. “ماسا مذهلة. لقد كنت هناك، لكنني لن أنفق هذا القدر من المال. لا أستطيع تبرير ذلك”.
كان Eleven Madison Park من بين المطاعم التي رفعت أسعار قائمة التذوق بمقدار 100 دولار أو أكثر للشخص الواحد. سبنسر بلات / غيتي إميجز
استمرت المطاعم الفاخرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة في النضال في أعقاب جائحة كوفيد-19، مما أدى إلى ارتفاع تكاليف العرض، ونقص العمالة، وعدد أقل من الحجوزات.
قصص ذات صلة
يروي Business Insider القصص المبتكرة التي تريد معرفتها
يروي Business Insider القصص المبتكرة التي تريد معرفتها
ومع ذلك، فإن الارتفاع في أسعار قوائم الطعام في بعض المؤسسات الراقية كان سريعًا وحادًا. أفاد موقع Eater في عام 2023 أن عددًا قليلاً من المطاعم الفاخرة في مدينة نيويورك – بما في ذلك Masa وEleven Madison Park – رفعت أسعار قائمتها بمقدار 100 دولار أو أكثر للشخص الواحد في فترة 12 إلى 18 شهرًا.
وقال نيبورنت لموقع Business Insider إنه مصدوم من حجم الرسوم التي تفرضها المطاعم هذه الأيام، خاصة بالمقارنة مع الوقت الذي بدأ فيه العمل لأول مرة.
وقال: “السر الصغير القذر هو أن الأثرياء في الستينيات والسبعينيات والثمانينيات كانوا يأكلون في هذه المطاعم الفرنسية العظيمة دون مقابل”. “كانوا يشربون الخمر بلا مقابل. أما الآن، فكل شيء يكلف ثروة”.
درو نيبورنت مع طاقم العمل في مطعمه Montrachet في عام 1985. بإذن من درو نيبورنت
وكان مطعم مونتراشيه، الذي أُغلق عام 2006، من بين تلك المطاعم الفرنسية. احتفظت بقعة تريبيكا بثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز لمدة 19 عامًا.
وقال نيبورنت، وهو شريك في نوبو مدينة نيويورك، ونوبو فيفتي سيفين، ونوبو لندن: “إن نجاحي كصاحب مطعم يجعل تجربة العشاء أكثر سهولة”.
يعرف Nieporent أنه سيكون هناك دائمًا أشخاص على استعداد لدفع أموال كبيرة مقابل قائمة تذوق. سيوفر فقط أغلى لياليه لـ MetLife.