نفس الحبوب. نفس المذاق السكرية. ألوان مختلفة.
يحتوي علبة من حلقات Froot التي تباع في الولايات المتحدة على حلقات حية من اللون الأحمر والبرتقالي والأخضر والأرجواني والأصفر والأزرق – ألوان النيون المستمدة من الأصباغ الاصطناعية ، مثل Red No. 40 ، الأصفر رقم 5 ، الأزرق رقم 1 والأصفر رقم 6. في صندوق تم بيعه في كندا. وليس واحد واحد هو أزرق.
يمكن للشركة المصنعة في كلا البلدين ، WK Kellogg ، المعروفة سابقًا باسم شركة Kellogg ، أن تصنع حلقات Froot دون أصباغ اصطناعية. والسؤال هو: هل تتبنى هي وشركات الأغذية الكبرى الأخرى النهج في الولايات المتحدة؟ وسوف يستهلك المستهلكون ، الذين يتم تربيتهم على الحبوب الملونة ، رقائق ناتو بلون اللهب والمشروبات الرياضية الزرقاء النيون تلك الأطعمة إذا كانت أكثر قليلاً … البيج؟
روبرت ف. كينيدي جونيور ، وزير وزارة الصحة والخدمات الإنسانية ، يريدهم. في يوم الثلاثاء ، أعلن السيد كينيدي ، الذي انتقد منذ فترة طويلة الأصباغ الاصطناعية المستخدمة في حلقات فروت وغيرها من الأطعمة المعالجة كجزء من نظام غذائي أكبر يقول إنه يساهم في المرض المزمن وسوء الصحة ، أنه وصل إلى “فهم” مع مصنعو الأغذية الرئيسيين لإزالة ألوان الطعام المعتمدة على البترول من منتجاتها بحلول عام 2026.
لا يزال معنى “الفهم” غير واضح. لم تحضر أي شركات للأغذية المؤتمر الصحفي ، وقال القليلون إنها ستزيل الألوان الاصطناعية ، والتي تسمح بها إدارة الغذاء والدواء حاليًا. ولكن قد يكون التحول قادم. في هذا الأسبوع ، نقلاً عن الطلب المتوقع من المستهلكين ، قال عملاق المشروبات Pepsico ، الذي يصنع أيضًا رقائق البطاطس في Doritos و Lay ، إنه سيؤدي إلى التخلص التدريجي من الألوان الاصطناعية أو يوفر للمستهلكين خيارات ألوان طبيعية في العامين المقبلين.
ربما يكون السيد كينيدي يأمل أن يكون استخدام منبر الفتوة كرئيس للوكالة التي تشرف على إدارة الأغذية والعقاقير كافية لدفع شركات الأغذية الكبيرة لتغيير طرقها. لقد استجابوا للضغط من قبل. منذ حوالي عقد من الزمان ، حاول عدد من الشركات التحول إلى الألوان الطبيعية. والجدير بالذكر أن Kraft Macaroni & Cheese قد نجحت في تكرار المعكرونة البرتقالية المميزة من خلال التحول إلى الكركم والفلفل الحلو. لكن شركات أخرى كافحت. عاد البعض إلى الأصباغ الاصطناعية بعد المبيعات تراجعت.
بالنسبة لبعض منتقدي الأصباغ الاصطناعية ، كان إعلان السيد كينيدي خيبة أمل. وقال الدكتور بيتر لوري ، مسؤول سابق في إدارة الأغذية والعقاقير والمدير التنفيذي لمركز العلوم في المصلحة العامة ، إنه يتعين على الحكومة أن تتحرك بقوة أكبر للقضاء على الأصباغ.
وقال الدكتور لوري في بيان “يخبرنا التاريخ أن الاعتماد على امتثال صناعة المواد الغذائية التطوعية قد أثبت في كثير من الأحيان أنه مهمة أحمق”.
إعادة كتابة الوصفة
بغض النظر عن مقدار الضغط الذي تمارسه واشنطن ، فإن التحول إلى الألوان الطبيعية لن يحدث بين عشية وضحاها. وقال جيمس هيرمان ، مدير ألوان الطعام في شركة Sensient Technologies ، وهي شركة تصنع الألوان – مصطنعة وطبيعية – لصناعة الطعام والمشروبات ، إن الأمر ليس سهلاً ببساطة استبدال الأصفر رقم 6 بعصير الجزر.
وقال إن الأمر قد يستغرق ما يصل إلى عامين لتطوير البذور ، وتنمية النباتات وتلفيق مزيج ، على سبيل المثال ، الملفوف الأحمر ومستخلص الجزر الأسود الذي ينتج الظل المطلوب. وليس فقط الحصول على اللون بشكل صحيح. من المحتمل أن تضطر شركات الأغذية إلى إجراء تعديلات على عمليات ومرافق التصنيع الخاصة بها.
قال السيد هيرمان إن الضوء والحرارة هم أعداء من الألوان الطبيعية ، مما يتسبب في تلاشيهم أو التغيير أو حتى في بعض الحالات ، منفصلة. وقال إن الألوان الطبيعية يجب أن تبقى باردة ، ولديها مدة صلاحية قصيرة نسبيا ، مما يعني إضافة التبريد وضمان إمدادات ثابتة منها. وأضاف أن الألوان من الجزر أو عصير البنجر وأبناء عمومتهم الاصطناعية قد يكون لها لزوجات مختلفة ، تتطلب مصانع لتغيير المضخات أو الأنابيب المستخدمة لتطبيق الألوان.
أيضًا ، هناك حاجة إلى المزيد من الصبغة الطبيعية لتحقيق لون مرضي من الصبغة الاصطناعية ، لذلك قد يتعين إعادة صياغة الوصفات. قال السيد هيرمان: “قد يكون السكر أو دقيقك متوقفًا”.
وهذا على افتراض ما يكفي من الجزر والملفوف والبنجر والسبيرولينا (الطحالب) متاح لتكرار البرتقال والخضار والبلوز من الرقائق والمشروبات الرياضية. قال السيد هيرمان ، الذي تستخدم شركته بذور الملكية لمعظم ألوانها ، إنه لن “يضع البذرة في الأرض للمحصول حتى نعرف أن هناك عميلًا هناك”.
وأضاف: “إذا كان الجميع يتحولون في وقت واحد ، فلا يوجد ما يكفي من المواد في جميع أنحاء العالم لتلبية الطلب”.
نظرًا لأن الأمر قد يستغرق 10 مرات من المواد الطبيعية لتقليد كمية صغيرة من الأصباغ الاصطناعية ، فإن التكاليف قد تتسلق أيضًا.
في وقت متأخر من يوم الثلاثاء ، قالت جمعية العلامات التجارية للمستهلكين ، وهي المنظمة التجارية لصناعة المواد الغذائية ، في بيان إن المكونات في الإمداد الغذائي “قد ثبت أنها آمنة” و “إزالة هذه المكونات الآمنة لا تغير التزام صناعة البضائع المعبأة بالمستهلكين بتوفير خيارات منتج آمنة وبأسعار معقولة للمستهلكين”.
قالت ستايسي فلاتو ، وهي مسؤولة شؤون الشركات المشاركة في WK Kellogg ، في بيان أرسل عبر البريد الإلكتروني أن 85 في المائة من حبوبها لا تحتوي على ألوان اصطناعية ، لكنها كانت تزيل الألوان الاصطناعية من تلك المباعة في المدارس. وأضافت الشركة أنها تتطلع إلى العمل مع إدارة الأغذية والعقاقير لتحديد طرق إزالة الألوان الاصطناعية من الأطعمة التي تحتوي عليها.
الألوان المتنامية من الصفر
كانت المخاوف بشأن سلامة ألوان الطعام ، وخاصة فيما يتعلق بالسلوك لدى الأطفال ، في ارتفاع. اقترح تقييم صحي لعام 2021 من قبل ولاية كاليفورنيا أن “أصباغ الأغذية الاصطناعية ترتبط بسلوكيات” “مثل عدم الانتباه وفرط النشاط والاضطراب في الأطفال الحساسين”. في أوروبا ، يأتي الطعام الذي يحتوي على بعض الأصباغ مع ملصق تحذير بهذا المعنى. تلاحظ شركة Health Canada ، التي تسمح باستخدام أصباغ الطعام ولكن مع قيود صارمة على المبالغ ، على موقعها على شبكة الإنترنت بأنها تعتبر دليلًا على أن هذه الآثار لدى الأطفال غير كافية.
حظرت كاليفورنيا الأصباغ الاصطناعية في وجبات مدرسية في عام 2024 ، وفي الشهر الماضي فقط ، سنت ويست فرجينيا حظرًا على مستوى الولاية ، وهو الأكثر شمولاً في البلاد. المزيد من الدول تدرس القيود.
كانت Sensient تبني محفظتها من الألوان الطبيعية ، على افتراض أنه بحلول عام 2030 ، كانت شركات الأغذية قد ابتعدت عن المواد التركيبية. لكن الجدول الزمني يمكن أن يسرع.
يقوم Sensient بتطوير ألوانه الطبيعية بدءًا من البذور. وقال السيد هيرمان إنه طور مجموعة متنوعة من البنجر ، على سبيل المثال ، أكبر وأكثر تشبعًا بالألوان. توفر الشركة تلك البذور للتعاقد مع المزارعين في جميع أنحاء العالم. بعد حصاد المنتج ، يتسحق اللب الحسي ، يسرع ويؤدي البطاطا الحلوة الأرجواني والفجل الأحمر والعنب في قوس قزح من المستخلصات والمساحيق والسوائل.
تقوم العملية أيضًا بإلغاء نكهات معظم الفواكه والخضروات أو النباتات الأخرى ، ولكن ليس كلها.
“لن تأخذ الذوق من عصير الفراولة أبدًا.” سيكون هذا الحمضي قليلاً ، قليل من الفراولة. وقال لينسي هيرمان ، نائب رئيس الأبحاث والتنمية في طريق الطبيعة ، الذي يصنع الحبوب العضوية وغيرها من الأطعمة الأخرى ، لكن لا أحد يموت بسبب حبوب النكهة الجزرية “وهذا يعمل بشكل جيد مع نكهة الفراولة في حبوب الأطفال”.
على الرغم من أن اللون ، سواء كان طبيعيًا أو اصطناعيًا ، لا يغير في كثير من الأحيان ملف تعريف المعجنات أو الرقاقة المتجمدة أو الصودا ، فإن المظهر يشير إلى بعض النكهات – أو شدة النكهات – للمستهلكين ، كما قال تشارلز سبنس ، أستاذ علم النفس الغذائي في جامعة أكسفورد.
قال السيد سبنس: “إذا قللت من مستوى تشبع اللون في المشروب ، فقد يخبرك عقلك أنه سيتذوق أقل حلوة أو أقل من اللون الأصلي”. “قد تشير الأشكال الباهتة إلى أن هذه نكهة مملّة أو لا معنى لها لبعض الناس ، في حين أن للآخرين ، قد يشير إلى أنه لون أكثر طبيعية ، وهو شيء يتم العثور عليه في الطبيعة أكثر.”
في السنوات الأخيرة ، قال السيد هيرمان ، إن حوالي 80 في المائة من الأطعمة والمشروبات الجديدة التي تضرب السوق كانت مصنوعة بألوان طبيعية. لكن شركات المواد الغذائية جرت أقدامها على جعل التبديل مع المنتجات الشهيرة الموجودة على الخوف من أن المستهلكين قد يرسلونها.
قال: “عليهم أن يفهموا ما يريده جماهيرهم الصعوبة ، وتأكد من أن المنتج الطبيعي يصل إلى الظلال الاصطناعية بأقصى قدر ممكن.”
(Tagstotranslate) الأصباغ (T) الأصباغ وصبغية (T) المصانع (T) المصانع والتصنيع (T) إدارة الغذاء والدواء (T) إدارة الصحة والخدمات الإنسانية (T) Kellogg Company (T) Kennedy (T) Robert F Jr Jr
