بينما تلوح حملة الهجرة في ترامب ، يخشى العمال غير الموثقين للمطاعم الأسوأ

نظرًا لأن إدارة ترامب تطرح تغييراتها على نظام الهجرة ، فإن الخوف يرتفع في صناعة الخدمة الغذائية لأنها تقضي على حملة موعودة على العمال غير المصرح لهم.

العمل المهاجر ، المعتمد وغير المصرح به ، جزء لا يتجزأ من موظفي وإدارة المطاعم في الولايات المتحدة. في موجز بيانات 2024 ، ذكرت الجمعية الوطنية للمطاعم أن 21 في المائة من عمال المطاعم في الولايات المتحدة كانوا مهاجرين. هذا الرقم لا يشمل العمال غير المصرح لهم ، ومع ذلك ؛ قدّر مركز دراسات الهجرة أنهم يبلغ عددهم مليون موظف إضافي.

بموجب الإدارة الجديدة ، يستعد أصحابها والعمال للأسوأ.

أعماق القلق (على الرغم من أنه من غير الواضح ما إذا كان الإجراء ، الذي أدى إلى ثلاثة اعتقالات ، جزءًا من خطة إدارة ترامب). وكان العديد من أصحاب المطاعم في جميع أنحاء البلاد مترددين في إجراء مقابلات معهم ، قائلين إنهم قلقون من أن يتم استهداف أعمالهم وعمالهم. ورفض العديد منهم التعليق على الإطلاق.

تتوقع شيكاغو وصناعة المطاعم إجراءات من قبل ICE حيث تم تسريب خطط لتصرفات هجرة ما بعد التنازل إلى وسائل الإعلام في الأسبوع الماضي ، حيث من المقرر أن تكون شيكاغو الموقع الأول.

حتى الطهاة والمطاعم المعروفين في شيكاغو الذين كانوا صريحين بشأن القضايا السياسية في الماضي ، بما في ذلك الهجرة ، كانوا مترددين في التحدث علنًا عن تهديد اعتقال الهجرة ، حتى لا يضع “هدفًا” على أعمالهم وموظفيهم كعديد من الموظفين أخبر المالكون صحيفة نيويورك تايمز.

تُظهر الصورة المقدمة إلى التايمز علامة مكتوبة بخط اليد في مطبخ مطعم بارز في شيكاغو يقرأ: “لا تدع الجليد في المبنى! ولا تتخلى! ” (طلب الشخص الذي قدم الصورة ألا يتم تسمية المطعم خوفًا من استهدافه.) وتم نقل البرامج النصية إلى الموظفين في المطعم ، مع عبارات موصى بها لاستخدامها في حالة مواجهة وكلاء الجليد .

قال أحد الطهاة المخضرمين في شيكاغو ومطعمه ، الذي طلب عدم تسميته للخوف من أن يستهدف مطعمه ICE ، أنه منذ يوم الاثنين كان يحتفظ بكونه في موقف المضيف الذي ينصح الموظفين بما يجب عليهم فعله في حالة زيارة الجليد .

قال الشيف إن الموظفين الذين يتحدثون بصراحة عن الخوف من الجليد هم أولئك الذين يعرفون أنه لا يخاطرون بالترحيل فعليًا. قال: “إذا كنت أحد الأشخاص الذين يشعرون بالقلق بشكل شرعي بشأن حالة الهجرة الخاصة بك ، فستكون هادئًا جدًا بشأن ذلك حيث تعمل”.

وقال أندريس رييس إن تهديد حملة الهجرة كان موضوع محادثة بين الموظفين والعملاء في كلا الموقعين من مطعمه في شيكاغو ، Birrierias Ocotlan. افتتح والده ، رامون ، المطعم الأصلي في عام 1973 في جنوب شيكاغو ، أحد أقدم أحياء المهاجرين المكسيكيين في المدينة.

وقال: “لدينا أشخاص كانوا هنا منذ 40 عامًا لا يزالون يعملون على الحصول على أوراقهم – وهم ليسوا مجرمين” ، في إشارة إلى أفراد المجتمع ، وليس موظفيه. “إنهم يعملون ويساهمون أفراد المجتمع. من المؤسف أنه يمكن القبض عليهم في الوسط “.

وفقًا لمعهد سياسات الهجرة ، عاش 53 في المائة من المهاجرين غير المصرح لهم في إلينوي في الولايات المتحدة لأكثر من 15 عامًا ، و 37 في المائة على الأقل من مواطن أمريكي.

نسب السيد رييس انخفاض الأعمال التجارية وحركة الشوارع أبطأ من الطبيعية في الحي جزئياً للخوف من عمليات المسح. وقال: “لا ينفق الكثير من المهاجرين غير المصرح لهم الآن الأموال ، لأنهم يخشون الترحيل أو النكسة”.

وقال آخر من الطهاة الأمريكيين المكسيكيين المعروفين في شيكاغو ، الذين طلبوا عدم الكشف عن هويته ، إن المعلومات الخاطئة كانت تجعل وضعًا مرهقًا بالفعل أسوأ. ذهب مطعم الشيف في حالة تأهب قصوى في ثلاث مناسبات مؤخرًا ، بعد أن حصل الموظفون على كلمة مفادها أن المطاعم القريبة كانت مداهمة من قبل وكلاء الهجرة – فقط لمعرفة أن الشائعات كانت خاطئة.

في لوس أنجلوس ، حيث تراجعت المخاوف الطويلة الأمد من إنفاذ الهجرة في السنوات الأخيرة ، كانت المخاوف ترتفع بين محترفي الخدمات الغذائية.

كاليفورنيا هي الولاية التي لديها أكبر عدد من المهاجرين غير المصرح لهم – 1.8 مليون ، وفقًا لمركز بيو للأبحاث. يقدر معهد سياسة الهجرة أن 950،000 من هؤلاء الأشخاص يعيشون في مقاطعة لوس أنجلوس. (أكثر من نصف هؤلاء يعيشون في الولايات المتحدة لأكثر من 15 عامًا ، و 17 في المائة من أصحاب المنازل.)

كان أحد الطهاة ومالك مطعم في لوس أنجلوس ، وهو مواطن أمريكي نشأ في المكسيك ، يستعد يوم الجمعة لحضور اجتماع لمعالجة الخوف من زيارات الجليد مع موظفيه بأكمله وتجاوز خطته ، والتي تضمنت تعليمات حول مكان الإيلاء بأمان في مبنى. يمكن أن يزور وكلاء ICE بشكل قانوني مناطق تجارية تواجه عامًا ، مثل غرفة الطعام ، ولكنهم يحتاجون إلى أمر أو إذن من الموظفين لدخول المساحات الخاصة.

وقال الشيف ، الذي تحدث بشرط عدم الكشف عن هويته: “التوترات مرتفعة ، وهذا شيء يجب أن نستعد له ، مثل أي حالة طوارئ”. “يجب أن يكون لدينا خطة في مكانها.”

وقال رئيس الطهاة في سان فرانسيسكو ، الذي طلب عدم الكشف عن هويته ، إنه يأمل أن يعجب الإعداد القلق بين عمال المطاعم.

كان الطاهي ، وهو مهاجر غير مصرح به نفسه ، يقدم أسئلة من فريق من الموظفين. قال: “عندما تكون خائفًا ، فأنت خائف من أي شخص يرتدي الزي الرسمي”. “ترى رجال شرطة وتتساءل عما إذا كانوا سيأتيون إلى الداخل – فأنت لا تعرف نوع القوة التي يتمتعون بها.”

سلم جميع موظفيه منشورات وبطاقات صنعها محامي الهجرة مع معلومات أساسية حول حقوقهم. يخطط الطاهي لحضور ندوة الأسبوع المقبل مع أصحاب المطاعم والمحامين المحليين لجمع المزيد من المعلومات والمشورة القانونية.

أجرى أيضًا محادثة مع عائلته حول ما يجب فعله إذا تم اعتقاله – من يتصل أولاً وأين يذهب. “كل ما يمكننا فعله الآن هو الاستعداد ، بدلاً من الشعور بالخوف ، وهو ما يقال أسهل من القيام به.”

في واشنطن العاصمة ، ينتظر إريك برونر يانغ ، رئيس الطهاة ومالك Maketto ، إرشادات من جمعية المطاعم متروبوليتان واشنطن.

وقال “أعتقد الآن أن الجميع ينتظرون رؤية ما سيحدث حقًا بالهجرة”. لقد كان رامو جيدًا حقًا في توفير الموارد ، وكانوا خلال أول إدارة ترامب. لكي نكون منصفين ، لم تكن إدارة أوباما وإدارة بايدن رائعة أيضًا ، عندما يتعلق الأمر بالترحيل “.

وقالت تيا إيفانوفيتش ، مؤسس وكبير مسؤولي العمليات في مجال الأغذية المهاجرين ، التي لديها موقع من البيت الأبيض ، إن العواقب غير المقصودة لترحيل الجماعي يمكن أن تمتد إلى أبعد من مصير العمال الأفراد.

وقالت: “أعتقد أن أي مالك عمل ، وخاصة في صناعة المواد الغذائية ، حيث نعتمد تمامًا على عمالة المهاجرين وهي صناعة تريليون دولار”. “أعتقد أن الأمر يثير القلق عندما يتحدثون عن غارات مكان العمل.”

يتبع New York Times Cooking on Instagramو فيسبوكو يوتيوبو تيخوك و بينتيريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking ، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطهي ونصائح التسوق.