عندما يجلس الأميركيين الاسكتلنديون والمغترفين الاسكتلنديون مساء السبت للاحتفال بعيد ميلاد الشاعر روبرت بيرنز في القرن الثامن عشر ، من المحتمل ألا يكون هاجيس التقليدي على مستوى معاييره.
يمكن أن يكون Haggis ، الطبق الاسكتلندي اللذيذ للأغنام المسلوقة ، الشوفان والتوابل ، حقيقي يجادل الكثيرون ، فقط إذا كان يتضمن مكونًا رئيسيًا: رئة الأغنام ، والتي يتم استخدامها في الحشو. في الولايات المتحدة ، التي تحظر واردات هاجيس مع رئة الأغنام ، تحول بعض الأميركيين من التراث الاسكتلندي إلى السوق السوداء للحصول على أيديهم على الشيء الحقيقي.
الآن ، طور ماكسوين ، أحد صانعي هاجيس في اسكتلندا الأكثر شعبية ، وصفة من شأنها أن تلبي إرشادات استيرادنا عن طريق استبدال رئة الأغنام بقلب الخروف. إنه ليس التعديل الأول الذي قام به ماكسوين ، الذي تم تأسيسه في إدنبرة في عام 1953 ، على هاجيس. في إشارة إلى الأذواق الحديثة ، قامت بتبديل معدة الأغنام التي تم استخدامها تقليديًا كغلاف هاجيس لغلاف لحم البقر ، مثل تلك المستخدمة في بعض النقانق.
“هل أعتقد أن هناك شيئًا يمكن قوله عن الاختلاف النصفي الذي تضيفه الرئة إليه؟ قال جريج بروكمان ، وهو جزار في بروكلين الذي قدم نسخته الخاصة من هاجيس لسنوات. “هل أعتقد أن المستهلك العادي سيلاحظ؟ ربما لا. “
من المقرر أن تصل إلى الشهية الجديدة إلى الولايات المتحدة بحلول هذا الوقت من العام المقبل ، في الوقت المناسب ليكون المحور في احتفالات بيرنز الليلية.
ساعد بيرنز في تحويل Haggis ، الذي كان يستهلكه الفلاحون تقليديًا ، إلى الطبق الوطني في اسكتلندا مع خطوط مثل “Fair Fa” وجهك الصادق ، الوجه الرائع / زعيم رائع O 'The Pudding-Race! ” في قصيدته “عنوان إلى Haggis” ، الذي يتم قراءته كجزء من الاحتفالات.
في حين أن مجرد ذكر للحساسية يمكن أن يستقطب من الأميركيين ، فإن جيمس ماكسوين ، المدير الإداري لأعماله العائلية ، يرى إمكانية أبعد من ليلة بيرنز.
وقال “الكثير من الناس يأكلون هذا على أساس كل أسبوع”. “لقد قمنا بكل العمل الشاق: لقد قمنا بإسقاطه ، ومزجه ، وخلطه ، ومتمرنه وجعلوه في مكون بروتين اللحم اللذيذ للغاية.”
قال السيد ماكسوين ، وأضف الحشو كمكون أو مكون في بيتزا Haggis أو Haggis Lasagna أو Haggis Poutine.
“يمكنك تقديم مئات من اقتراحات القائمة” ، قال. “إنه التنوع.”
تبيع Macsween حوالي ثمانية ملايين جنيه من Haggis كل عام في بريطانيا ، حيث تشمل الوصفة رئة الأغنام. أكبر عميل لها هو Marks و Spencer لسلسلة المتاجر. وقال السيد ماكسوين إن سوق Haggis تبلغ قيمته حوالي 14 مليون جنيه ، أو حوالي 17.5 مليون دولار.
كان اقتحام سوق الولايات المتحدة يمثل تحديًا. تم حظر Haggis في الولايات المتحدة في السبعينيات بسبب الحظر المفروض على مبيعات الرئة. في عام 1989 ، حظرت الولايات المتحدة واردات الضأن ولحم البقر من بريطانيا بعد اندلاع اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري ، والمعروف باسم مرض الجنون البقر.
قال السيد ماكسوين إنه كان يحاول دخول سوق أمريكا الشمالية منذ عام 2015 ، عندما بدأ يمثل صناعة التصنيع الاسكتلندية واللحوم في محادثات مع الحكومات الكندية والولايات المتحدة لمحاولة وضع الضأن الاسكتلندي وعودة القوائم عبر المحيط الأطلسي .
استرخت الولايات المتحدة قيودها على واردات لحم الضأن ولحم البقر في عام 2022 ، ولكن بسبب الحظر المفروض على مبيعات الرئة ، كان هناك شيء واحد واضح: إذا تم بيع Haggis من Macsween في أمريكا ، فسيتعين عليه استبدال Lamb Heart.
قال السيد ماكسوين إن هاجيس الصنع الأمريكي “مقبول تمامًا”. لكن الآن ، كما يقول ، لقد حان الوقت “في النهاية إلى الحصول على هاجيس اسكتلندي حقيقي في الولايات المتحدة”.
ستستخدم Macsween نفس الوصفة لـ American-Sold Haggis كما تفعل في كندا ، وهي الآن واحدة من أكبر أسواقها. ويشمل ذلك القلب والدهون ، الشوفان ، الفلفل الأبيض والأسود ، الأعشاب العطرية ، الملح ، البصل والمرق.
“نحن نعلم أنه يعمل” ، قال السيد ماكسوين. “إنه منتج لذيذ ، وهو أكثر haggis أصيلة يمكن أن نصنعه ضمن التشريعات.”
آن روبنسون ، مؤسسة Scottish Gourmet USA في جرينسبورو ، نورث كارولاينا ، ليست متأكدة. شركتها هي واحدة من أكبر مزودي Haggis المصنوعة محليًا في أمريكا (مصنوعة من الكبد الأرضي واللحوم أو لحم الغزال أو الخضار) ، وتساءلت عما إذا كان Macsween قادرًا على الالتفاف على اللوائح الأمريكية. ومع ذلك ، رحبت بالشركة بما وصفته بأنه “سوق متخصص للغاية”.
السيد بروكمان ، الجزار في بروكلين ، عاش في اسكتلندا لمدة أربع سنوات وتذكر وجود ماكسوين هاجيس للاحتفالات الليلية بيرنز مع الأصدقاء. الآن يصنع شركة Prospect Butcher Company ، باستخدام Heart Heart والكبد. وعادة ما يبيع حوالي 20 رطلاً منه حول Burns Night.
وقال “الجميع يخشى ذلك كطعام غريب رمزي”. “لكن يحتوي على مزيج رائع من التوابل الدافئة وهناك بعض من هذا الحديد من القلب والكبد. لا أعتقد أن الأمر قد تغلب على الإطلاق. إنه مجرد تل لطيف من الطعام يا رجل. إنه ليس جذابًا في الشكل أو اللون ، لكنه طعمه جيدًا حقًا ورائحة جيدة حقًا. “
(tagstotranslate) Burns
