تخلت إينا جارتن عن وظيفتها في البيت الأبيض لتصبح رائدة أعمال – دون خبرة في مجال الأعمال. وإليك ما علمتها تلك التجربة.

• تخلت إينا جارتن عن وظيفتها في البيت الأبيض لشراء متجر متخصص في المواد الغذائية يسمى بيرفوت كونتيسا.
• وعلى الرغم من أنها لم تدير أي مشروع تجاري من قبل، إلا أن الدروس التي تعلمتها ساعدت في تمهيد الطريق لمسيرتها المهنية.
• فيما يلي أفضل ستة نصائح للأعمال من مذكرات جارتن الجديدة، “كن جاهزًا عندما يحدث الحظ”.

عندما تخلت إينا جارتن عن وظيفتها في البيت الأبيض لشراء متجر متخصص في المواد الغذائية في نيويورك يدعى بيرفوت كونتيسا، لم تكن تدير عملاً تجاريًا على الإطلاق.

لكن الدروس التي تعلمتها في متجر ويستهامبتون الذي تبلغ مساحته 400 قدم مربع ساعدت في تمهيد الطريق لمهنة حولتها إلى واحدة من أكثر الطهاة المشاهير المحبوبين لدينا، مع 13 كتاب طبخ باسمها و22 عامًا على شبكة الغذاء. .

لقد جمعنا أفضل النصائح التجارية التي قدمتها جارتن من مذكراتها التي صدرت يوم الثلاثاء بعنوان “كن جاهزًا عندما يحدث الحظ”.

اعمل بجد كما تتوقع من موظفيك أن يعملوا

حصلت جارتن على ماجستير إدارة الأعمال من جامعة جورج واشنطن، لكنها لم تكن مديرة على الإطلاق قبل أن تمتلك شركة بيرفوت كونتيسا. في الواقع، كانت خبرتها في المتجر أقل من خبرة ثلاثة من موظفيه، وجميعهم من المراهقين.

وكتبت في مذكراتها: “كنت متوترة بعض الشيء”. “لكنني تعلمت عن وجود موظفين كون موظف. كان علي أن أسأل نفسي كيف أرغب في أن أعامل، ثم أعامل الأشخاص الذين عملوا معي بنفس الطريقة تمامًا. أردت أن أظهر للفتيات أنني سأعمل بنفس القدر من الجدية – وربما ضعف الجهد – كما توقعت منهن أن يعملن.”

تذكرت جارتن صباح أحد أيام الأحد عندما جاء أحد موظفيها مبكرًا لبدء تعبئة السلطات لجمهور عطلة نهاية الأسبوع. وجدت نجمة شبكة الغذاء المستقبلية نائمة تحت الرف.

وكتب جارتن: “كنت متعبًا جدًا لدرجة أنني لم أتمكن من العودة إلى المنزل، لذلك قمت بإخلاء مساحة، ولففت نفسي في سترة، وذهبت إلى السرير”. “لقد كان هذا النوع من العمل. كان عليك أن تعطيه كل ما لديك.”

لكن جارتن أراد أيضًا إنشاء مكان “نقضي فيه وقتًا ممتعًا، حيث توجد طاقة وضحك وأوقات ممتعة – نوع المكان الذي يجعلك ترغب في القدوم إلى العمل في الصباح.”

وتذكرت مساعدة موظفيها المراهقين عندما كانوا يمرون بالانفصال أو القتال مع أمهم. كانت تمشي بهم إلى الرصيف عبر الشارع وتساعدهم على الهدوء.

وفي نهاية كل صيف، كانت تقيم حفلًا ضخمًا لتشكر موظفيها على عملهم الشاق.

كتب جارتن: “لقد عملت مع مجموعة غير عادية من الأشخاص”. “أعتقد أن الكثير منهم يعودون كل صيف. وقد انتهى الأمر ببعضهم إلى العمل في مجال الأغذية بعد التخرج من الجامعة لأنهم وقعوا في حبها في بيرفوت.”

يمكنك إيصال السلطة بمهارة من خلال الطريقة التي ترتدي بها ملابسك – أو إكسسواراتك

عندما استحوذت جارتن على متجر Barefoot Contessa، أدركت أن العملاء كانوا يعاملونها بنفس الطريقة التي يعاملون بها بقية موظفيها. لكنها أرادت أن توضح أنها المالكة وتساءلت عما إذا كان زيها الرسمي – “تنورة متوسطة الطول من القطن الأبيض المنتفخ مع بلوزة بيضاء” – يفتقد شيئًا ما.

وكتبت: “أردت أن أبدو مثل المرأة المسؤولة، لذلك كنت بحاجة إلى شيء يجعلني أبدو مثل المالك”.

سار جارتن عبر الشارع إلى مجوهرات جوان بويس واشترى “أكبر قلادة ذهبية رأيتها على الإطلاق”. عندما عادت إلى بيرفوت كونتيسا، قالت جارتن إن العملاء بدأوا يسألون: “هل هذا متجرك؟ إنه رائع”، ويعاملونها “بشكل مختلف تمامًا”.

وكتب جارتن: “أحب عندما تغير سلوكك – في هذه الحالة، طريقة لبسي – تغير كل شيء دون أن تنطق بكلمة واحدة”. “إنه درس استخدمته مرات عديدة في حياتي.”

فكر في كل تفاعل مع العميل

لقد فكرت جارتن دائمًا في طرق تجعل عملائها يشعرون “بأنهم في المنزل” في Barefoot Contessa.

وكتبت: “لم أحب أبدًا الأماكن التي تجعلك تشعر وكأنك الشخص الذي اقتحم الحفلة، حيث كان الموظفون متعجرفين أو رافضين، أو حيث تم عرض البضائع بشكل كبير لدرجة أنها صرخت “لا تلمس”.” “أردت أن يقول المتجر: “من فضلك المس!” و”من فضلك تذوق!”

قالت جارتن إنها وموظفوها كانوا يحيون كل عميل يعرفونه بالاسم ويتعلمون ويحفظون أسماء العملاء الذين لا يعرفونهم. كان ممنوعا أن نسأل العملاء “هل يمكنني مساعدتك؟” أو “هل هذا كل شيء؟” وبدلاً من ذلك، كانوا يسألون دائمًا: “ماذا يمكنني أن أحضر لك أيضًا؟”

كان لدى Barefoot Contessa أيضًا سياسة إرجاع فريدة.

وكتب جارتن: “عادة، عندما تعيد شيئًا ما إلى المتجر، فإنك تحصل على نوع من المقاومة”. “اعتقدت أن هذه كانت فرصة لأكون مختلفًا.”

العملاء يستعيدون أموالهم دائمًا، “بدون طرح أي أسئلة”. بعد ذلك، ستسأل Garten أو موظفوها عما لم يعجبه العميل في المنتج. وبناءً على إجابتهم، سيتم منح العميل منتجًا مختلفًا مجانًا لتجربته بدلاً من ذلك.

“لقد فاجأ الناس!” قال جارتن. “لقد تحولت مشكلة خطيرة إلى عميل سعيد مدى الحياة، وكانت التكلفة بالنسبة لنا ضئيلة.”

لا تخافوا من التعاون

استأجرت جارتن الطاهية آنا بامب لمساعدتها في إدارة Barefoot Contessa، وقد عملوا معًا بشكل جيد لدرجة أنهم أصبحوا شركاء تجاريين تقريبًا. ولكن قبل توقيع العقود مباشرة، أخبرت بامب جارتن أنها تريد شراء متجر Loaves & Fishes، وهو متجر متخصص في المواد الغذائية في بريدجهامبتون القريبة.

كانت بامب تشعر بالقلق من أن جارتن لن تتحدث معها مرة أخرى أبدًا، لكن كان لها رد فعل معاكس.

وكتب جارتن: “كانت آنا مهمة بالنسبة لي، لذلك لم أتردد لحظة في دعمها”. “في الواقع، كنت على يقين من أننا يمكن أن ندعم بعضنا البعض.”

اقترح جارتن أن تجمع سيدتا الأعمال جميع الوصفات والموردين حتى ينجح كلا المتجرين. لقد ظلوا أفضل الأصدقاء حتى وفاة بامب في عام 2015.

وقالت سيبيل فان كيمبين، ابنة بامب، لموقع Business Insider سابقًا: “لقد حفزت أمي وإينا بعضهما البعض”. “لقد تبادلوا الأفكار ودعموا نمو بعضهم البعض.”

كتبت جارتن في مذكراتها أنها اختارت العمل في مجال الطعام لأنها أرادت “حياة مليئة بالأوقات الطيبة والاتصالات الهادفة”.

وقالت: “لا ينبغي أن يكون العمل قاسياً ومعزولاً”. “إنه لأمر أكثر متعة وإنتاجية أن نتبادل الأفكار، وأن نكون فضوليين حقًا حول كيفية قيام الآخرين بالأشياء، وأن نكون كرماء، وأن نشجع نجاح المنافس.”

“لا تتراجع أبدًا عن التفاوض، خاصة إذا كان الأمر يتعلق بالمال فقط”

في صيف عام 1984، حصلت جارتن على عرض لاستئجار مساحة في إيست هامبتون لموقع بيرفوت كونتيسا الثاني. كان المستأجر في ذلك الوقت هو محل بقالة Dean & DeLuca الشهير.

عندما اتصل جارتن بجويل دين لمناقشة الاقتراح، كشف أنه لا يريد مغادرة المكان لكنه رفض دفع 15 دولارًا للقدم المربع للمتجر. وبدلاً من ذلك، عرض على المالك 14.50 دولارًا.

وكتب جارتن: “مقابل خمسين سنتًا للقدم المربع، كان على استعداد للابتعاد عن مشروع تجاري ناجح؟ كان ذلك جنونًا”.

وقالت جارتن إنها نصحت دين بشدة بالبقاء في المكان، لكنه رفض تغيير رأيه. لذلك افتتحت متجر Barefoot Contessa الثاني، وقام بنقل Dean & DeLuca إلى موقع جديد في أعلى الشارع – مقابل 23 دولارًا للقدم المربع. وبعد سنوات قليلة، اضطرت الشركة المتعثرة إلى الإغلاق.

قال جارتن: “لقد حاولت إقناعه بالعدول عن الأمر لأنه كان الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله”. “ولكن في النهاية، كانت قصة تحذيرية.”

عندما تعمل على الطيار الآلي، فقد حان الوقت لشيء جديد

حقق فيلم Barefoot Contessa نجاحًا كبيرًا، لكن جارتن عرفت أنها اكتفى بعد 18 عامًا.

وكتبت في مذكراتها: “ما لم يعجبني في تشغيل بيرفوت كونتيسا هو أن يطغى على ما كنت أحبه”. “شعرت أنني لم أفعل أي شيء جديد، وبالتأكيد لم أكن أضيف أي إبداع إلى عملي.”

وأضافت: “في التسعينيات، كان من الجنون الابتعاد عن نجاح بيرفوت كونتيسا”. “لكنني كنت بائسة للغاية ولم أستطع رؤية طريقة أخرى.”

باعت جارتن بيرفوت كونتيسا لطاهيها ومديرها في عام 1996 واستحوذت على مكتب فوق المتجر. هناك، انخرطت في سوق الأوراق المالية وفكرت في الاستثمار العقاري أثناء محاولتها معرفة خطوتها التالية. اقترح زوجها جيفري أن تفكر جارتن في طريقة أخرى لاستكشاف تجارة الأغذية.

وهكذا، في نفس المكتب، كتبت أخيرًا كتاب الطبخ الأول لها.