5 أطعمة مخمرة يحتفظ بها دائمًا في ثلاجته طاهٍ عمل في “أفضل مطعم في العالم” “نوما”
إن إضافة الأطعمة المخمرة إلى الأطباق هي طريقة بسيطة لتعزيز نكهتها ودعم صحة أمعائك.
قليلون هم من يعرفون هذا الأمر أفضل من ديفيد زيلبر، وهو طاهٍ ومتخصص في التخمير في شركة الحلول البيولوجية نوفونسيس، والمدير السابق للتخمير في مطعم نوما، الذي سمي ذات يوم أفضل مطعم في العالم.
“أولاً وقبل كل شيء، أعتقد أنها لذيذة للغاية”، هكذا صرح لموقع بيزنس إنسايدر. “وعندما تحتفظ بهذه المخمرات في ثلاجتك في المنزل، يصبح من السهل حقًا تناولها بشكل صحي بشكل منتظم”.
يتم إنتاج الأطعمة المخمرة، مثل الزبادي والخبز المخمر وشاي الكومبوتشا، عند إضافة البكتيريا الحية إلى الأطعمة أو المشروبات مثل الخضروات أو الحليب أو الشاي. غالبًا ما تحتوي على ميكروبات “جيدة” ومن المعروف أنها تزيد من تنوع ميكروبيوم الأمعاء، وهي علامة على صحة الأمعاء المرتبطة بالفوائد الصحية في جميع أنحاء الجسم.
وقالت زيلبر: “إن تنوع ميكروبيوم الأمعاء يرتبط ارتباطًا مباشرًا بتنوع نظامك الغذائي”.
في حين يوصي الخبراء بتناول 30 نوعًا مختلفًا من الأطعمة النباتية أسبوعيًا لتعزيز صحة الأمعاء، إلا أن هناك أدلة تشير إلى أن الأطعمة المخمرة تزيد من تنوع الميكروبيوم بشكل أكبر.
وقد صنع زيلبر، الذي يقيم في كوبنهاجن لكنه نشأ في تورنتو، اسمه في عالم الطهي من خلال القيام “بأشكال التخمير التجريبية الأكثر جرأة” في مطعم نوما، والذي من المقرر أن يغلق أبوابه في أواخر عام 2024.
ولكن في المنزل، يفضل أن يكون كلاسيكيًا. وقال لموقع بيزنس إنسايدر: “أنا أميل إلى استخدام أنواع محددة من الخميرة. أحب أن تكون النكهة مميزة”. وأضاف أن الخميرة هي الأكثر تنوعًا في الطهي.
شارك زيلبر خمسة أنواع من الخميرة التي يستخدمها باستمرار لتحسين وجباته والعناية بميكروبيومه.
كيمتشي
الكيمتشي عبارة عن خميرة لاكتيكية، وهذا يعني أنه يتم تصنيعها باستخدام بكتيريا تنتج حمض اللاكتيك.
المكون الرئيسي هو الملفوف الصيني، وغالبًا ما يحتوي على خضروات مقرمشة أخرى، ورقائق الفلفل الكوري أو معجون جوتشوجان.
وتتضمن الطريقة عادة نقع الأوراق في الماء المالح لمدة يوم تقريبًا قبل إضافة المكونات الأخرى. ثم تترك على المنضدة لمدة أسبوع أو أسبوعين، كما تقول زيلبر.
لقد شارك سابقًا وصفته السهلة لصنع الكيمتشي في المنزل مع BI.
مخلل الملفوف
يعد الملفوف المخمر من المواد الغذائية الأساسية في ثلاجة زيلبر. Madeleine_Steinbach/Getty Images
مخلل الملفوف هو أيضًا طبق من الملفوف المخمر. ورغم أنه يمكنك أن تبتكر فيه ما تشاء، إلا أن زيلبر لا “يبالغ في الجنون” لأنه يصنع منه لترين في المرة الواحدة، ويكفيه لعدة أسابيع جيدة، ويتناوله معظم الأيام.
ويضيفه إلى مجموعة واسعة من الأطباق لجعلها أكثر إثارة للاهتمام، من العدس إلى نقانق الفرانكفورتر.
مخلل الفلفل الحار
زيلبر من محبي الأطعمة الحارة، لذا فهو يحتفظ دائمًا بالفلفل الحار المخلل في ثلاجته. ويحب أن يرشه على سندويشات التاكو.
خيار كيربي المخلل
المخللات سهلة الصنع. إيكاترينا جونشاروفا/جيتي إيماجيز
خيار كيربي هو الخيار الصغير ذو النتوءات الذي نربطه بالمخللات. تحتفظ زيلبر دائمًا بالخيار المخلل في متناول اليد لأنه سهل التحضير ولذيذ.
في الأساس، كل ما عليك فعله هو نقع الخيار في محلول ملحي لمدة أسبوع أو أسبوعين وستحصل على المخللات.
ميسو
يتم تصنيع الميسو من فول الصويا المخمر، وله نكهة أومامي قوية.
يحتفظ زيلبر به دائمًا في ثلاجته ويستخدمه في الطهي لجعل طعامه أكثر طعمًا.
