يمكن أن تكون الأدمغة المكسيكية الفردية متاحة أخيرًا في الولايات المتحدة. ولكن بفضل التعريفات ، قد لا تتذوقها أبدًا.

• تعرض التعريفة الجمركية للخطر Chiles المكسيكي الوحيدة الوحيدة التي تصبح متوفرة في الولايات المتحدة.
• لا تتذوق تشيليز في المكسيك نفس الشيء بمجرد إزالته من بيئتهم الأصلية.
• يقول رئيس الطهاة المشاهير ريك بايليس إن صناعة المطاعم “تعيش الآن في خوف” من التعريفات المحتملة.

الحلو والفواكه واللذيذ ، وهي شحنة من التشيل المكسيكي المفردة غير المتوفرة سابقًا في الولايات المتحدة تجلس الآن على الحدود الجنوبية. ولكن بفضل التعريفات التي تتبعها ترامب ، فإنها قد لا تصل أبدًا إلى رفوف التوابل الخاصة بك.

على مدار أكثر من عامين ، تحاول إيثان فريش ، الرئيس التنفيذي لشركة Burlap & Barrel ، وهي شركة ذات فائدة عامة ، الحصول على مجموعة من الفلفل الحار المعروف بالنكهات المكثفة والفوائد الصحية من مزرعة في Querétaro ، Guanajuato ، للمستهلكين في الولايات المتحدة.

بعد خسارة الشحنة الأولية للشيليين إلى الجفاف وإصابة الحشرات في عام 2023 ، أمضى فريش العام المقبل في تأمين معالج احترافي ، ورحلات بحثية ، وإعداد المزرعة لتصبح مصدرًا بدلاً من مرور طرف ثالث.

بعد موسم النمو الناجح في عام 2024 ، يكون حوالي 3000 رطل من الفلفل الحار المعالج والأرض جاهزًا أخيرًا لطاولات العشاء الأمريكية ، فقط لمواجهة احتمالات تعريفة بنسبة 25 ٪ على الحدود ، مما قد يمحو الأرباح أو يدمر الهدف المتمثل في جعلها في متناول المستهلكين العاديين.

وقال فريش “كان هناك الكثير من التوقف والبدء” ، متذكراً محادثات مع فريقه بعد أن عادت التعريفة التي توقفت لفترة وجيزة في أوائل مارس. “كنا مثل” دعنا نتعلق ، التعريفات في مكانها ، لا تحصل على هذا عبر الحدود الآن. ” ثم بعد يومين ، اختفت التعريفة الجمركية ونحن مثل “الذهاب ، اسرع ، دعنا نجعلها قبل أن تعود التعريفات.”

وأضاف: “هذه توابل نود أن نكون استخدام التوابل اليومية لشخص ما في مطبخهم المنزلي ، ولكن مع تعريفة بنسبة 25 ٪ عليها ، فإنه يغير حقًا حساب الأسعار ، ونحن لا نعرف حتى ما إذا كنا سنكون قادرين على بيع الكمية الكاملة التي حصلنا عليها بهذا السعر الأعلى”.

إن الفشل في بيع كمية كبيرة من Chiles هذا العام يعني أن هذا المشروع لم يعد قادرًا على الحفاظ على سنة أخرى لبناء سوق. حتى لو تم بيعها بسعر أعلى ، فمن المحتمل أن يتم تسعير الأسر ذات الدخل المتوسط ​​بالنظر إلى معنويات المستهلك الحالية.

تاريخ طهي غني من تشيليز في المكسيك

في حين أن الأميركيين قد يرون أن تشيليث بمثابة متراصة ، فإن هذه الثمار الحارة لها أسماء واستخدامات مختلفة في المكسيك اعتمادًا على وقت الحصاد واللون والسمك والرطوبة وطريقة التجفيف.

خلال رحلة فريش إلى أواكساكا لدراسة تاريخ تشيليز ، علم أنه ليس فقط البشر ينجذبون تطوريًا إلى التوابل ، فقد بدأ الطب الحديث في رؤية الفوائد الصحية لمركبات كبخاخات في الفلفل الحار على الالتهاب ، واستعادة العضلات ، والتهاب المفاصل – الفوائد التي تم فهمها منذ فترة طويلة في الممارسات التقليدية في أمريكا الوسطى.

تشيليز فريش المحددة التي أمضت سنوات في محاولة لاستيرادها هي Guajillo و Ancho و Pasilla. في حين أن الأول مشرق في الذوق والضوء بالألوان ، إلا أن الأخيرين لديهما نسيج الزبيب والنكهات القوية التي تتراوح من الطماطم المجففة إلى الشوكولاتة الداكنة.

على الرغم من أن هذه الأسماء من هذه الأسماء يتم تربيتها وتزرعها في بعض المزارع المتخصصة في الولايات المتحدة ، إلا أن هذه الشحنة ستكون الهائل الأصلي الوحيد من هذه الأنواع التي تزرع في المكسيك من قبل مزارع حرفي لدخول الولايات المتحدة.

وقال فريش: “كل نوع من أنواع تشيلي فريدة من نوعها لأن هذه النباتات قابلة للتكيف بدرجة كبيرة ويمكن أن تتغير بطرق مثيرة من حيث الذوق والحرارة في كل منطقة انتشرت في جميع أنحاء العالم”. “هذه القدرة على التكيف تمثل تقريبًا حركات الناس.”

ريك بايليس ، الطاهي الحائز على جائزة يدير مطاعم ذات نجمة ميشلان متخصصة في المطبخ المكسيكي ، هو من بين العديد من ينتظرون هذه الفلفل الحدود.

وقال بايليس: “في الماضي ، كان الجميع على اتصال من خلال الطعام لأشخاص مختلفين ، لكننا تآكلنا الكثير من ذلك”. “إن حماسي حول الأطعمة ذات الأصل الواحد مثل هذه الفلفل الحار لها علاقة كبيرة بحقيقة أنني أشعر أنها تساعدني وعملائي في العودة إلى هذا الاتصال المباشر.”

وأضاف Bayless أنه ذهب ميلًا إضافيًا في الماضي للحصول على نفس بذور تشيلي إلى الولايات المتحدة وزراعها ، ومع ذلك لم تكن النكهة هي نفسها – ولم تكن جيدة. إذا استمرت التعريفة الجمركية ، فقد تعيق الوصول إلى مجموعة من المنتجات الفريدة ، وقد يعني ذلك إخراج الأشياء من القائمة له.

وقال بايليس: “المستوردون والموزعون وطهاة المطعم الذين أتحدث معهم طوال الوقت – الجميع يعيشون في خوف لأنه ليس لدينا أي فكرة عما سيحدث”. “إذا كان لديك بعض الصلب ويجلس في مستودع لعدة سنوات ، فلا يزال الأمر جيدًا ، ولكن ليس المنتجات الغذائية.”