يقول طاهي فندق في فندق ميشلان إن تخطيط المنتجع يمكن أن يغير تمامًا كيفية عمل خدمة الغرف

• عمل رئيس الطهاة في ميشلان ماسيمو فالسيني في الفنادق لأكثر من 30 عامًا.
• أخبر فالسيني BI أن ما إذا كان الفندق رأسيًا أو أفقيًا يغير خدمة الغرف الخاصة بك تمامًا.
• يمكن للفنادق الرأسية الفاخرة ، غالبًا في المدن ، تقديم عروض تقديمية جميلة عن الصين باهظة الثمن.

عندما نفكر في خدمة الغرف ، تميل أسئلتنا إلى ما إذا كان ينبغي لنا الحصول على سلطة أو بطاطا مقلية على الجانب ، ونتعامل مع أنفسنا على الحلوى ، ومدى وقت مبكر جدًا بالنسبة لكأس من الشقوق.

ومع ذلك ، عندما تكون طاهيًا في الفندق ، فإن العديد من العوامل تحدد المكونات والعرض التقديمي وتسليم طبق خدمة الغرفة. والواحد الكبير هو ما إذا كان المنتجع عموديًا أو أفقيًا.

في مقابلة حديثة للجلوس مع Business Insider ، أوضح رئيس الطهاة في ميشلان Massimo Falsini-الذي عمل في صناعة الضيافة لأكثر من 30 عامًا-كيف يمكن لتخطيط الفندق تغيير كيفية عمل خدمة الغرف تمامًا.

الاستراتيجية السرية وراء طبق خدمة الغرفة

وقال فالسيني ، مدير عمليات الطهي في روزوود ميرامار بيتش في مونتيسيتو ، كاليفورنيا ، لـ BI أن تشغيل المطبخ في فندق يختلف تمامًا عن تشغيل مطبخ في مطعم.

أثناء العمل في فنادق مثل Four Seasons Resort Hualalai و Waldorf Astoria Orlando ، كان على فالسيني أن يتعلم كيفية إدارة قوائم المطاعم المتعددة في الموقع ، والعمل على المآدب الكبيرة ، والإشراف على خدمة الغرفة.

وقال فالسيني: “عليك أن تكون مبدعًا في كيفية إنشاء بوفيه ، عليك أن تعرف كيفية جعل طعام البلياردو المتعة ، وكيفية صنع راحة ذاكرة أبدية لكبار الشخصيات”.

عليك أيضًا التفكير في تخطيط المكان الذي تعمل فيه. أوضح فالسيني أن الطعام في الغرفة يسافر بشكل مختلف تمامًا في فندق شاهق منه في منتجع مترامي الأطراف.

وقال “فنادق المدينة عمودية ، أليس كذلك؟ لذلك سوف يسافر تناول الطعام في الغرفة في عربة ، ويذهب إلى المصعد وفي الغرفة”.

وأضاف فالسيني: “عادةً ما يكون المنتجع أفقيًا”. “يذهب صينية تناول الطعام في الغرفة في عربة غولف ، ثم تذهب عربة الجولف إلى مكان آخر. عليك تغيير ما تفعله لأن الطعام لا يتحرك بنفس الطريقة.”

وقال فالسيني: عندما يتم تسليم خدمة الغرف عبر المصعد ، يمكن للطاهي القيام “بأي شيء تقريبًا يريدون”. و فندق فائق الفتاة عادة ديكورات جميلة ، عروض أنيقة ، وأفضل كريستال والصين.

وقال فالسيني: “ستجد معدات خدمة هشة من هذا القبيل في فندق عمودي لأنه يمكنك وضعها على عربة ، وهم يسافرون على السجادة ويذهبون إلى مصعد ، ولن ينكسر أي شيء”.

لكن تصميم المنتجع مختلف تمامًا. قد تتضمن رحلة واحدة تجاوز ملاعب الجولف المنحدرة ، وحمامات السباحة المزدحمة ، والأرصفة الصخرية.

وقال فالسيني “عندما تتحرك أفقياً ، بغض النظر عن ما تفعله ، سينتقل الطعام”. “الأشياء تنهار ، ولا شيء يسافر جيدًا.”

لذا ، بدلاً من القلق بشأن الزخرفة والعرض التقديمي ، يتعين على طاهي المنتجع إعطاء الأولوية “البساطة والأساسية”.

وأضاف فالسيني: “يحتاج الطبق إلى التركيز على الجودة العالية لكل مكون ، وعليهم السفر بشكل جيد”. “ما اعتدت فعله هو أنني سأصنع الطعام ثم أذهب إلى الغرفة وأطلب الطعام ونرى كيف خرج الطعام ، فقط للتأكد”.

هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول على طبق هش – مثل ، على سبيل المثال ، بيضة مسلقة على توست الأفوكادو – في قائمة منتجع. لكن فالسيني أوضح أن الخادم سيضع البيضة على رأس الخبز المحمص بمجرد وصولهم إلى الغرفة ، بدلاً من المخاطرة بخرقها في منتصف الولادة.

هذه مجرد بعض الحيل التي تعلمها فالسيني بعد ثلاثة عقود من العمل في الفنادق في جميع أنحاء العالم.