يقول أحد خبراء الأغذية فائقة المعالجة على مستوى العالم إن أطفاله ما زالوا يأكلون السمك الذهبي ولحوم الدجاج

• إن باحث التغذية الذي يدرس الأطعمة فائقة المعالجة لا يحظرها بشكل قاطع في المنزل.
• وهو يعتمد على أساسيات التغذية لاختيار وجبات خفيفة صحية قليلاً لعائلته.
• أعط الأولوية للفاصوليا والحبوب الكاملة والخضروات، مع تجنب السكر المضاف والصوديوم الزائد.

كان كيفن هول، عالم المعاهد الوطنية للصحة، رائداً في أول دراسة تثبت بشكل قاطع أن الأطعمة فائقة المعالجة – مثل قطع الدجاج والوجبات الخفيفة المعبأة – تدفعنا إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن.

ومع ذلك، فهو في المنزل لا يتجنب الأطعمة الجاهزة، ويشتري وجبات خفيفة فائقة المعالجة لأطفاله.

يقول هول إن استراتيجيته ليست متناقضة كما تبدو، إذا فهمت علم التغذية وراء اختياراته.

ما نعرفه – وما لا نعرفه – عن الأطعمة فائقة المعالجة

قبل ست سنوات، كان هول أول من أظهر بشكل قاطع أن الأطعمة فائقة المعالجة تدفع الناس إلى تناول المزيد من الطعام (500 سعرة حرارية في اليوم!) وزيادة الوزن.

وكان هذا أمراً بالغ الأهمية: ففي السابق، لم يكن بوسع العلماء سوى رسم روابط غامضة بين الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة والنتائج الصحية طويلة الأمد. لم تكن هناك علاقة سببية محددة بين الأطعمة فائقة المعالجة وسوء الحالة الصحية.

قام فريق هول في المعاهد الوطنية للصحة بوضع الأشخاص في المختبر، وأعطوهم أطعمة معدة بدقة، وقاموا بدراسة كل لقمة يهضمونها لعدة أسابيع في كل مرة، لمعرفة ما فعلته الأنظمة الغذائية المختلفة بصحتهم.

ومنذ ذلك الحين، تزايدت الأبحاث المتعلقة بعامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs). اليوم، الأطعمة فائقة المعالجة هي الملصق لكل ما هو خطأ في النظام الغذائي الأمريكي. ويعد السياسيون على جانبي الممر بإزالتها من وجباتنا الغذائية نتيجة لجميع الأبحاث الجديدة التي ظهرت منذ دراسة هول التاريخية.

يقول هول: لا تدع الكمال يكون عدو الخير

هول ليس صارمًا جدًا بشأن التخلص من جميع أنواع UPFs، ولن يخبر الناس بما يجب أن يأكلوه.

وقال: “أنا لا أقف على منبرتي لأدعي أنني أعرف كل الإجابات”.

لا يزال العلماء لا يعرفون بالضبط سبب كون الأطعمة فائقة المعالجة سيئة للغاية بالنسبة لنا. والأهم من ذلك، أنه يقول إننا لا نعرف فعليًا حتى الآن ما إذا كانت جميع الأطعمة فائقة المعالجة سيئة، بحكم تعريفها.

مقياس نوفا – المستخدم للتمييز بين الأطعمة غير المعالجة والمعالجة والأطعمة فائقة المعالجة – ينظر فقط إلى كيفية تحضير الطعام. ولا يأخذ في الاعتبار القيمة الغذائية.

هل علبة الفلفل الحار الجاهز للتسخين غير صحية مثل كعكة الجيلي؟ كلاهما معالج للغاية، لكن أحدهما يحتوي على اللحوم والفاصوليا والخضروات غير النشوية. والآخر هو السكر، وربما بعض الزبدة، والدقيق المكرر، والكثير من الزيت.

في المنزل، تحاول هول ألا تجعل الكمال عدوًا للخير. إنه يقوم بتخمينات مدروسة حول الأطعمة فائقة المعالجة الأفضل لصحته، بينما يكون أيضًا واقعيًا فيما يتعلق بملاءمته.

مثل العديد من المتخصصين في التغذية وطول العمر، فهو يعطي الأولوية للخضروات غير النشوية والحبوب الكاملة والفواكه والبقوليات والفاصوليا. كما يقوم أيضًا بتخزين قطع الدجاج في الثلاجة ليالي عندما يحتاج الأطفال إلى عشاء سريع. المفرقعات الذهبية ليست محظورة.

يفكر هول في الصورة الكبيرة، ويحاول تجنب تناول الكثير من السكر المضاف والدهون المشبعة والصوديوم في الأطعمة فائقة المعالجة التي يختارها لعائلته.

“هل سيكون من الأفضل لو أنك صنعت نسخة محلية الصنع من ذلك؟” تساءل هول بصوت عال. “ربما. من الممكن أن يكون هناك بعض الإضافات الغريبة أو بعض المكونات في هذا الطعام غير الجيد بالنسبة لك. ليس لدينا العلم العلمي حول ذلك بعد، ولكن بتطبيق ما نعرفه، أعتقد أنه لا يزال بإمكانك اتخاذ خيارات مدروسة. “

التغليف البلاستيكي لا يعني أنه سيء ​​بالنسبة لك

يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة والمجمدة خيارات رائعة للأشخاص المشغولين الذين يحاولون تناول طعام صحي أكثر. وليست جميعها معالجة بشكل فائق.

قال هول: “يقوم الناس بمعالجة الأخطاء نوعًا ما ومعالجتها بشكل فائق”.

“هناك درجة من الالتباس. عادةً ما يستخدم الأشخاص هذه القواعد الأساسية: إذا جاء الخيار في علبة أو صندوق أو عبوة وكان حوله بلاستيك، فهو معالج للغاية. أنا آسف، لقد وضعوا الخيار في البلاستيك في السوبر ماركت الخاص بي، لا تتم معالجتها بشكل فائق!”

هذا النوع من التفكير الصارم يقود الناس إلى الخوف من الأطعمة مثل الفاصوليا المعلبة، أو الأسماك المعلبة، أو الخضروات المجمدة، والمواد الغذائية الأساسية التي يمكن أن تسهل الطهي في المنزل، وتناول الأطعمة التي تعتبر مفيدة لطول العمر بانتظام.

وقال هول: “هناك الكثير من الفاصوليا المعلبة التي تبدو متبلة”. “ليس لديهم بعض الإضافات الغريبة المرتبطة بهم. الكثير من الناس لا يدركون أن هذه مجرد أطعمة مصنعة.”