وضع مطعم في ولاية ايداهو رفاهية الموظف أولاً-وقد أثمر

في مطعم Kin's Prix Fixe ، تتغير القائمة كل خمسة أسابيع ، وهي دائمًا مشروع جماعي.

إن وجود خمسة أو أكثر من الموظفين يعملون معًا لطرح قائمة بتذوق ، وتقسيم الطهي ، وتجميع المكونات قد يبدو وكأنه وصفة للكوارث ، لكن Kris Komori و Remi McManus ، المالكين المشاركين في Kin ، لا تمانع في التحدي. التعاون جزء لا يتجزأ من مطعمهم ، حتى لو كان يتطلب بعض التجربة والخطأ.

وقال مكمانوس “ليس لدينا مديرين عامين وأشياء من هذا القبيل”. “كلنا نعمل ككيان وكوحدة.”

تمتد هذه العقلية حتى إلى كيفية معالجة Komori و McManus كشوف المرتبات وتحديد أولويات المساواة في الأجور. يقدم المالكون جميع الموظفين بدوام كامل راتب مع مزايا مثل إجازة مدفوعة الأجر والتأمين الصحي. هذا يختلف عن نموذج المطعم النموذجي الذي يحصل فيه بعض الموظفين على الحد الأدنى للأجور للعمال المميزين ، مع الاعتماد بشكل أساسي على الإكراميات الاختيارية.

في صناعة سريعة التغير معروفة بالإرهاق والإدارة من أعلى إلى أسفل ، قد يكون نهج Kin في ثقافة العمل أقل شيوعًا. لكن كوموري ، الذي هو أيضًا رئيس الطهاة في كين ، قال إن مطعم Boise كان دائمًا غريبًا.

وقال كوموري: “لا نحاول تغيير صناعة المطاعم بأكملها أو حتى Boise نفسها ، لكننا نعلم أنه يمكننا إنشاء شيء مختلف قليلاً”.

لقد أثمرت جهودهم. في عام 2023 ، فاز كوموري بجائزة جيمس بيرد ، وفي عام 2024 ، أدرج Food & Wine المطعم كواحد من أفضل 20 مطعمًا في البلاد.

في مكالمات منفصلة ، تحدث كوموري وماكمانوس مع Business Insider حول كيفية تعزيز رفاهية الموظفين في Kin-وكيف يمكن للمطاعم الأخرى تبني ثقافة أفضل في مكان العمل أيضًا.

تم تحرير هذه المقابلة للطول والوضوح.

Business Insider: أخبرني قليلاً عن بيئة عمل Kin. كيف تحاول تفكيك نفسك عندما يتعلق الأمر برفاهية الموظف؟

ريمي مكمانوس: لسنوات في صناعة المطاعم ، كان هناك تباين كبير في الأجور ، وخاصة من مقدمة المنزل وخلفه. نحاول تطوير المساواة من خلال الأجر المتساوي لجميع الموظفين. كانت أهدافنا هي تطوير المزيد من الاحتراف في الصناعة في ولاية أيداهو وتوفير موظفينا ومجتمعنا أكثر مما اعتدنا على مطعمي السابق ، State & Lemp.

Kris Komori: جزء من الكفاءة الأساسية للعمل هو التواصل مع ضيوفنا ومجتمعنا ، ولكن في الغالب يتعلق بالتواصل مع طاقمنا. لا تزال ساعات طويلة ومجهدة في بعض الأحيان ، ولكن إذا كان بإمكاننا أن يكون الناس متحمسين للوصول إلى العمل بدلاً من الخوف ، فهو مجرد مكان أكثر سعادة.

كيف قمت بتطوير نموذج أعمال مستدام يمكن أن يفسر وجود موظفين على الراتب؟

McManus: من المهم للموظفين أن يأخذوا واجباتهم. هذا يعني إشراكهم في مسؤوليات مختلفة تلعب نقاط قوتهم ومناقشة الأشياء التي يرغبون في رؤيتها في المطعم. لدينا مصمم جرافيك وهو موظف في الخدمة ويساعدنا على القيام بمنشورات وسائل التواصل الاجتماعي والتصميم الجرافيكي للقوائم. لقد كان لدينا نادل انتقل إلى أن يكون محاسبنا بدوام كامل. لدينا أفراد لديهم تجارب خارج المطعم يمكننا الاستفادة منها لتغيير ديناميكية ماهية هذه المساحة حقًا. في حين أن معظم الناس يروننا كمطعم ، فإننا نرى أنفسنا أكثر كمركز مشاركة المجتمع مع الطعام والمشروبات كأداة.

كوموري: نظرًا لأن غرفة التذوق الخاصة بنا هي الحجز فقط ، فنحن نعرف عدد الأشخاص الذين يأتون وما هي الحساسية أو القيود الغذائية. بناءً على قدرتنا ، نعرف أيضًا مقدار الطلب والإعداد. يمكننا أن نكون فعالين على تكلفة البضائع ثم نضع ذلك في كشوف المرتبات.

لماذا تعتقد أن ثقافة العمل التي تركز على المجتمع هي مقاربة أقل شيوعًا في معظم المطابخ والمطاعم؟

مكمانوس: إنه مكلف للغاية. المطاعم عابرة إلى حد ما ، ولا يحتمل أن يكون لدى المالكين الآخرين الوقت أو الرغبة في الاستثمار في موظفيها. نحن ندعو Kin لأسباب عديدة ، ولكن أحدهم بسبب أن 100 ٪ من الموظفين الذين كانوا معنا في State & Lemp جاءوا إلى Kin. شعرت أننا كنا عائلة تخلق مؤسسة جديدة.

كوموري: أحد الأسباب التي تجعل الكثير من الأماكن لا تفعل ذلك هو أنه يتعين عليك أيضًا الحصول على الكثير من المشاركة من الفريق من حيث الجداول الزمنية ، مع العلم أن كل شخص يستحق الإجازة. في بعض الأحيان ، يتطلب ذلك الدخول. إذا كان شخص ما في إجازة ، فعليك أن يسحب الجميع أكثر قليلاً ، ولكنك أنت بنفسك تذهب في إجازة والأشخاص الآخرين يفعلون ذلك من أجلك.

إنه حل وسط للموظفين يقولون إنه يمكنك الحصول على مهنة ومالية مستدامة وأيام إجازة في مطعم. لأن لدينا المزيد من الأشخاص على الموظفين ، يمكننا تدوير الجداول. طالما أن كل شخص لديه شراء ويدعم بعضهم البعض ، فإنه يعمل بشكل جيد.

كيف يساعد تحديد أولويات التعاون والإبداع في تعزيز مكان العمل الأكثر ترحيباً؟

McManus: أي موظف يريد أن يشعر بأنه يقدرون في العمل. نظرًا لأننا موظفون صغار ، فنحن قادرون على التعامل معهم على أساس يومي. سواء كان التعاون على طبق أو أنشطة خارج مكان العمل ، يتم تطوير هذه العلاقات الحميمة في روحنا.

عندما نتوصل إلى أفكار القائمة ، فإنها ليست بالضرورة مجرد كريس أو نفسي. إن القدرة على الاعتماد على الأفراد الذين كانوا هنا لسنوات وأيضًا أن بعض الأفراد الجدد للأفكار ربما يكون أفضل شيء يمكننا القيام به. الأشخاص الذين يقومون بعمل شيء مرارًا وتكرارًا لسنوات – يحتاجون إلى أفكار جديدة. ربما تكون عملية التعاون واحدة من أكثر الأشياء فعالية التي لدينا في المطعم الآن.

كوموري: كل من يأتي هنا يريد إنشاء. ما يميز غرفة تذوقنا هو أنه يبدأ بطبق واحد ، ولكن بمرور الوقت ، يقوم الموظفون بإنشاء العشرات من الأطباق ، ويبدأون في ملاحظة أسلوبهم الخاص. إنهم يتعلمون أيضًا كيفية التخطيط والطلب بتكلفة وكتابة جدول الإعدادية. إنه أمر مهم حقًا لأنه ربما يرغب ربع المطبخ في الحصول على مكان خاص به ، أو على الأقل يصبح طاهيا مع فريقهم الخاص. إنه كثير لتغيير القائمة ، لكنه ممتع أيضًا.

كيف يمكن للطهاة وأصحابها الآخرين تبني ثقافة مكان العمل هذه والحفاظ على هذه الممارسات؟

مكمانوس: نحن نقبل الإكراميات ، لكننا نستخدمها لتمويل الرواتب. أعتقد ، في بعض المدن الكبيرة ، هناك مطاعم ابتعدت عن الإكراميات الاختيارية وأضفتها للتو إلى الفاتورة أو زيادة الأسعار حتى يتمكنوا من الحصول على هيكل رواتب مماثل.

كوموري: نحن نتساءل دائمًا عما إذا كانت الطريقة التي نفعل بها الأشياء هي أفضل طريقة للقيام بذلك. عليك فقط أن ترغب في التغيير. أنت تسأل موظفيك ، “مهلا ، نريد أن نجرب شيئًا لصالح العمل والفائدة عليك. هل أنت على استعداد لتجربة ذلك؟” ثم تصحيح الدورة التدريبية.

لدينا احتباس جيد ، وضيوفنا سعداء بدعم مكان يحاول دعم طاقمه بشكل صحي ومستدام. لذلك نحصل على الولاء من العملاء ، مما يستقر الإيرادات ويساعد على الحفاظ على النظام.

كيف تعتقد أن المطاعم يمكن أن تكون أكثر من مجرد أماكن لتناول الطعام وأماكن للعمل للضيوف والموظفين؟

مكمانوس: الأمر يعود إلى الثقافة. إذا كنت تأخذ الوقت والطاقة لمعرفة المزيد عن الموظفين ، وإجراء تلك المحادثات ، والتواصل ، وتقديم الملكية ، فإن هذا يظهر في الموظفين وهذا يظهر للضيوف والمجتمع.

كوموري: جزئياً السبب في أننا نطلق علينا كين ليس فقط لأننا نحاول أن نكون مثل مجموعة من الأشخاص المتراكبين الذين يتماشون حقًا مع بعضهم البعض ، ولكننا نريد أيضًا أن نشعر بأننا ندعو الناس إلى منزلنا. ولهذا السبب ، نحن نعرف الكثير عن النظاميين لدينا. في بعض الأحيان نشعر بأننا مطعم ، ولكن في أوقات أخرى ، نحن أكثر من مجرد مطعم – لقد صادفنا أن يكون منتجنا طعامًا ومشروبات. إذا كنا سنعمل بجد ، نريد أن نشعر بالرضا حيال ذلك ، والطبخ لشخص ما مرارًا وتكرارًا خلف الجدار ، فأنت تفقد هذا الاتصال.