هل تريد العمل في مطعم ميشلان من 3 نجوم؟ أولاً ، يجب عليك صنع عجة مثالية.

عشاء في The Inn في Little Washington-مطعم Michelin الشهير من الطهاة باتريك أوكونيل في واشنطن ، فرجينيا-ليس عيدًا عاديًا.

يمكن أن تبدأ الليلة بغيار البيض المملوء بكاسترد الثوم المحمص ، وفطر شانتيل ، ورغوة البارميزان. في منتصف الطريق ، قد يتم تقديمه لخطورة من الملفوف والملفوف سافوي مع كافيار بيور بلانك. والحلوى؟ فطيرة الجبن متنكرا على أنها كمثرى مثالية ، مع قطرة واحدة من الماء تتدحرج أسفل منحنى.

إنها قائمة مليئة بالبراعة الفنية والبراعة ، ولكن كسب مكان للطهي في مطبخ أوكونيل يبدأ بطبق أكثر أساسية: عجة بسيطة.

إذا كنت تتخيل النوع الذي ستجده في منزل الوفل المحلي أو Denny's – الضخم ، المرن ، منتفخًا بالجبن والخضروات – لقد فشلت بالفعل في المقابلة. يتوقع أوكونيل النسخة الفرنسية الكلاسيكية.

وقال أوكونيل لـ Business Insider “الأميركيين لديهم شعور مختلف تمامًا بما هو عجة لأنهم يأكلونه في العشاء على صينية ، وهو اسفنجة مع نسيج واحد”. “الجائزة الفرنسية طبخ البيض.”

علم أوكونيل نفسه كيف يطبخ مع كتاب الطبخ الجليدي لجوليا تشيلد “إتقان فن الطبخ الفرنسي” ، والذي يتضمن وصفة للعجة الفرنسية المثالية. بعد عقود ، ما زالت تقنيتها صداها.

وقال أوكونيل: “وصف جوليا لأنه كان أفضل البيض المخفوق المغطى في مظروف من البيض ، مدحّل واتجه إلى اللوحة”. “إنه فاتن ورائع للغاية ، حتى بدون ملء.”

ووفقًا لـ O'Connell ، يمكن أن تكشف عجة الكثير عن خلفية الطهي للشخص.

وقال “في بعض الأحيان ، سوف يعطونك فوضى في المقلاة أو نوعًا من الأشياء ذات الأبعاد أحادية الأبعاد”. “لكن العجة الفرنسية المناسبة تأخذ براعة ومهارة معينة. لا يمكنك التفكير في أي شيء آخر عندما تكون هذه البيض في المقلاة. يتطلب تركيزًا تامًا ، مما يوضح أن أبسط الأشياء هي في كثير من الأحيان الأصعب.”

عجة كبيرة ليست الاختبار الوحيد. يحتاج الطهاة الطموحون أيضًا إلى صنع سلطة ، والتي يعتقد أوكونيل أنها ليست سهلة كما يبدو.

وقال أوكونيل “أعتقد أننا تالفنا مفهوم شريط السلطة”. “إن دور السلطة في سياق الوجبة غالباً ما يكون نوعًا من منظف الحنك والواصل المنعش. إنه يتعلق باختيار الخضر بعناية فائقة ، أزمة الخضر ، ونضارة الخضر.

وأضاف “نادراً ما يكون لديك شخص يحصل عليه مباشرة من الخفافيش”. “إذن تبدأ في تعليمه.”

بمجرد أن تحصل على مكان في مطبخ أوكونيل ، ستساعد في إطعام بعض أقوى الأشخاص في واشنطن العاصمة. على مدار العقود الأربعة الماضية ، أصبح النزل في واشنطن الصغير وجهة للنخبة السياسية – جذب الرؤساء وأعضاء مجلس الشيوخ وقضاة المحكمة العليا. وكان من بين معجبيها المشهورين عائلات ريغان وكينيدي وبوش.

ومع ذلك ، فإن O'Connell ، الذي حول محطة وقود مهجورة إلى مطعم Michelin المكون من ثلاثة نجوم ، لم يتلاشى من قبل زبائنه المرصعين بالنجوم.

وقال “هذا الجزء من العالم مرتاح للغاية مع المشاهير”. “إنهم بحاجة إلى الابتعاد ، وهم يريدون الذهاب إلى مكان لا يقفز فيه الناس إما لتهنئةهم أو إهانتهم. هناك بعض الخفاء هنا.”

بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب التغلب على Inn في قائمة الإفطار في Little Washington ، والتي ، بالطبع ، تتضمن عجة فرنسية مثالية.