لقد وعدت لزوجها يموت. الآن ، تشيزوكو كيمورا هي أول طهاة السوشي التي تكسب نجمة ميشلان.

قبل وفاته ، كان لدى شيف شيف شوناي كيمورا رغبة أخيرة لزوجته.

حصل Sushi Shunei ، مطعمه الذي تحمل الاسم نفسه ، على نجم ميشلان قبل ثلاثة أشهر. أراد أن يعيش إرثه.

بدأت Chizuko Kimura في الطهي فقط قبل عام ، ومساعدة زوجها في المطبخ أثناء خضوعه لعلاج السرطان. لكنها كرمت رغبته في الموت.

بعد ثلاث سنوات ، أصبحت كيمورا أول امرأة تتلقى نجمة ميشلان كطاهي السوشي.

أخبرت كيمورا Business Insider أنها “لا تستطيع تصديق ذلك” عندما سمعت الأخبار لأول مرة. الآن ، تشارك قصتها على أمل أن تظهر النساء أن أي شيء ممكن.

الحب مع جانب من السوشي

نشأ كيمورا في أودوارا ، على بعد حوالي ساعة من طوكيو. كان المحيط في مكان قريب ، لذلك كانت المأكولات البحرية الطازجة دائمًا على طاولة عشاء عائلتها.

وقال كيمورا: “ما زلت أتذكر رائحة صلصة الصويا التي ملأت المطبخ دائمًا ، مألوفة للغاية ومريحة”. “لم أكن أطبخ بعد ، لكن تلك الذكريات بقيت معي – في أنفي وعلى لساني”.

وأضافت “لقد نشأت في بيئة كان فيها الطعام مكانًا مهمًا”. “على الرغم من أنني لم أتخيل أبدًا أنني سأعمل في هذا المجال يومًا ما.”

انتقل كيمورا إلى باريس لبدء العمل كوكيل سفر. في أحد الأيام المشؤومة في عام 2004 ، ذهبت إلى مطعم السوشي وقابلت زوجها المستقبلي ، الذي كان يعمل في المنضدة. بعد عام ، كانوا متزوجين.

أمضى Shunii Kimura ثلاثة عقود في مطاعم السوشي قبل أن يقرر فتحه في سن 63.

وقالت كيمورا عن زوجها: “انتهى به الأمر إلى تحقيق أحلامه: لفتح مطعم سوشي أدومي تحت اسمه في باريس ، وكسب نجمة ميشلان”.

مهنة جديدة

كان من المقرر أن يفتح Sushi Shunei في عام 2020 ، ولكن تم تأخيره لمدة عام بسبب جائحة Covid-19. كانت كيمورا مرشدًا سياحيًا لكنها فقدت وظيفتها عندما دخلت معظم العالم في الإغلاق ، لذلك ساعدت زوجها على فتح المطعم.

يتذكر كيمورا: “لم يقلني أبدًا ،” تعلم كيف تصنع السوشي “. “لكنه أظهر لي كل شيء ، ولاحظت كل شيء. تعلمت تحضير الأسماك ، لطهي الأرز ، لمتابعة كل التفاصيل.”

لقد كانت دورة تصادم لحرفة تستغرق عادةً عقدًا أو أكثر من الكمال. لكن زوج كيمورا قد تم تشخيص إصابته بسرطان الكبد في عام 2015 وكان أكثر مرضًا.

وقال كيمورا: “عادة ، يستغرق الأمر سنوات عديدة لتصبح طاهيًا للسوشي ، لكن كان علي أن أفعل ذلك لأن شوني لم يستطع استخدام يديه أحيانًا”. “كان كل يوم بجانبه تجربة تعليمية. حتى أثناء مرضه ، لم يتوقف عن التدريس أبدًا.”

تم افتتاح Sushi Shunei في 9 يونيو 2021 ، على تل Montmartre في الدقة الثامنة عشرة في باريس. بعد تسعة أشهر ، حصلت السوشيا التقليدية على أول نجمة ميشلان في دليل ميشلان 2022.

وقال كيمورا: “لم يشتكي أبدًا ، ولم يكن أي عميل يعلم أنه مريض”. “لقد تلقى هذا النجم في سن 65 ، قبل ثلاثة أشهر من وفاته.”

وعد أخير

أخبرت كيمورا BI أنه قبل وفاة زوجها ، طلب منها الحفاظ على إرثه على قيد الحياة مع المطعم.

يتذكر كيمورا: “قال لي ، هل يمكنك الاحتفاظ بهذا المطعم إلى الأبد؟” “لا بد لي من الاستمرار. إنه واجبي.”

حتى أنها أبقت المطعم مفتوحًا في اليوم الذي مات فيه.

قال كيمورا: “تابعت ، لأنني علمت أن هذا ما يريده”. “لم تكن مسألة قوة. لقد كان الأمر بالنسبة له.”

ومع ذلك ، لم يكن انتقالًا سهلاً ، وفقد Sushi Shunei نجمة ميشلان في عام 2023.

وقال كيمورا “لقد كانت صدمة. شعرت كما لو كنت قد فقدت شوني للمرة الثانية”. “اعتقدت أنه قد لا تكون هناك فرصة لاستعادة النجم ، لكنني لم أستسلم”.

وأضافت “حولت هذا الألم إلى هوس”. “اضطررت إلى استعادتها. ليس بالنسبة لي – بالنسبة له.”

ولد نجم

استأجرت كيمورا طاهي السوشي تاكيشي موروكا للمساعدة في واصلت صقل مهاراتها ، وحتى التدريب في المطاعم التي نجمت ميشلان في اليابان.

قال كيمورا: “كل صباح ، استيقظت إلى العمل. واصلت يومًا بعد يوم ، دون توقف ، لم أتوقف أبدًا”. “قلت لنفسي ،” يجب أن أعطيها كل شيء. يجب أن أذهب على طول الطريق. ” لم يكن هناك بديل “.

وأضافت “كان العملاء دعمًا كبيرًا”. “جاء البعض عدة مرات لمجرد تشجيعني. أخبروني أنهم آمنوا بي. هذه الكلمات أعطتني الشجاعة”.

كل هذا العمل الشاق يؤتي ثماره. عندما صدر دليل ميشلان 2025 في مارس ، كان النجم بجوار اسم Sushi Shuni مرة أخرى. لم تكن كيمورا الآن طاهياً عن نجمة ميشلان ولكن أيضًا أول طهاة السوشي في العالم تكسب مثل هذا التمييز.

“لقد فكرت به ، من شوني” ، قال كيمورا. “شعرت ، في أعماقه ، أنني لم أخون ذاكرته. بالنسبة لي ، هذا ليس نجمًا جديدًا – إنه نجمة شوناي التي تمكنت من الفوز بها. واصلت فقط ما بدأناه معًا.”

تلتزم Kimura بالحفاظ على هذا النجم بجوار اسم Sushi Shuni. إنها تأمل أن يلهم النساء وأي شخص قيل له “لقد فات الأوان ، أو مستحيل”.

وقال كيمورا “الموهبة ليس لها جنس – فقط العمل والشجاعة”. “ربما بدا أنه من غير المتصور أنه في سن الخمسين من عمره ، سأبدأ مهنة كطاهي سوشي دون الطهي من قبل. لكن ما نقله شوناي لي هو الإيمان بالعمل وفي العزم”.

وأضافت “إذا تمسكت ، إذا كنت تؤمن بما تفعله ، يصبح أي شيء ممكنًا”. “هذا هو أعظم درس.”