لقد جربت 3 حيل لصلصة المعكرونة من الشيف Alex Guarnaschelli، وكانت جميعها سهلة ولذيذة

• شارك الطاهي الشهير Alex Guarnaschelli ثلاثة حيل بسيطة لصلصة المعكرونة مع Business Insider.
• استخدمت الوصفات الثوم والقشدة الحامضة والطماطم كقواعد، وكانت جميع الوصفات رائعة.
• كانت المفضلة لدي هي صلصة الطماطم، لكنني سأقوم بإعدادها مرة أخرى.

المعكرونة هي الشيء المفضل لدي لأكله، ولا أعتقد أنني الوحيد. اعتبارًا من سبتمبر، من المتوقع أن تنمو صناعة المعكرونة في أمريكا الشمالية بمعدل 4.1٪ على مدى السنوات الثماني المقبلة.

ولكن نظرًا لأنها وجبتي المفضلة، غالبًا ما أكون عالقًا في عملية إعداد نفس الوصفات مرارًا وتكرارًا.

لحسن الحظ، تحدثت مع الشيف الشهير ونجم Food Network Alex Guarnaschelli، الذي أوصى بثلاثة حيل لصلصة المعكرونة والتي بدت سهلة ولذيذة.

كنت أعلم أنه كان علي تجربتها بنفسي.

ملاحظة المحرر: كان Alex Guarnaschelli يروج لشراكة مع معكرونة ZENB في وقت المقابلة.

تضمنت صلصة المعكرونة الأولى الثوم المقلي وعدد قليل من المواد الغذائية الأساسية الأخرى في المطبخ

أولاً، أردت تجربة الوصفة التي تتضمن مزج المعكرونة مع الثوم المقلي، وقشر الليمون، وماء المعكرونة، والزيت، والجبن.

قال Guarnaschelli أيضًا أنه يمكنك بسهولة جعل هذه الصلصة خالية من منتجات الألبان “إما مع قليل من اللوز المطحون المحمص حقًا أو بديل الجبن”.

غالبًا ما أخلط ماء المعكرونة مع البارميزان معًا للحصول على صلصة سريعة، لكنني كنت مفتونًا بإضافة الثوم والليمون المقلي.

كان هذا سهلاً كما يبدو

لقد بدأت بغلي المعكرونة المفضلة لدي في وعاء واحد بينما أقوم بقلي بعض الثوم المفروم الطازج في وعاء آخر.

في وعاء على الجانب، قمت بعصر حوالي نصف ليمونة وبشرت بعض البارميزان.

قبل أن تنتهي المعكرونة من الطهي، احتفظت ببعض ماء المعكرونة لربط الصلصة البسيطة والمعكرونة معًا.

بمجرد تصفية المعكرونة، سكبت مزيج الثوم وزيت الزيتون والجبن وقشر الليمون فوق المعكرونة وقلبتها حتى تذوب الجبنة وتغطي المعكرونة بالتساوي.

أضفت المعكرونة إلى الوعاء ورشيت عليها بعض زيت الزيتون البكر الممتاز مع الملح والفلفل الأسود.

لقد انتهيت من تحضير المعكرونة باستخدام زيت الزيتون الصافي، لكن Guarnaschelli قال أنه يمكنك أيضًا استخدام زيت أساسه الجوز، مثل زيت الجوز أو زيت البندق، لإضفاء نكهة مميزة.

أحببت النكهات المتناقضة لهذه الصلصة

هذه المعكرونة كانت لذيذة بشكل غير مفاجئ. لقد كان مشابهًا لخلطة المعكرونة بالماء والبارميزان الخاصة بي ولكن مع كمية أقل من الجبن ونكهة أعمق بفضل الثوم والليمون.

في المرة القادمة، سأضاعف الحماس، حيث وجدت نفسي أرغب في تحقيق المزيد من ذلك.

هذا هو حقًا جمال هذه الوصفة – فهي بسيطة جدًا ولكنها قابلة للتخصيص.

في بعض الأحيان، قد أرغب في إغراق أحزاني في المزيد من زيت الزيتون والبارميزان. وفي أحيان أخرى، سأخفف من الجبن وأثقل من الليمون. في الأيام التي لا أحتاج فيها إلى التواجد بالقرب من أي شخص، سأضيف كمية كبيرة من الثوم.

لا أعتقد أن أي متغير نسبة يمكن أن يفسد هذا الأمر.

تتضمن حيلة الصلصة الثانية الكثير من القشدة الحامضة

لم أقم بتحضير صلصة المعكرونة بالكريمة الحامضة من قبل، وكنت قلقًا ومفتونًا بتسخينها كقاعدة. لكنني كنت على ثقة بأن جوارناشيلي لن يخطئ في فهمي.

مرة أخرى، كانت نصائحها بشأن هذه الصلصة قابلة للتخصيص بدرجة كبيرة اعتمادًا على تفضيلات الذوق وما لديك في متناول اليد.

وقالت لموقع Business Insider: “يمكنك إذابة وعاء من القشدة الحامضة في مقلاة بلطف ووضع أي شيء هناك: بعض التوابل والأعشاب المقطعة وقشر الليمون المبشور وقشر الليمون والروبيان والمكسرات”. “ثم أضف المعكرونة الساخنة مباشرة. لذيذة جدًا، جيدة جدًا، وسهلة جدًا.”

لقد اخترت نكهة الليمون، والبقدونس، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، ومسحوق الفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، والقليل من جبن البارميزان إلى جانب القشدة الحامضة.

كانت هذه وجبة سريعة أخرى، ولم تكن هناك أي عوائق مع تسخين القشدة الحامضة

لقد قمت بغلي المعكرونة في وعاء واحد بينما أترك الكريمة الحامضة تسخن على نار خفيفة في وعاء آخر. لقد حرصت أيضًا على تحريك الكريمة الحامضة بشكل متكرر لمنع أي حرق أو تقشر.

قبل أن تنضج المعكرونة مباشرة، قمت بتحريك التوابل والجبن والأعشاب وقشر الليمون إلى القشدة الحامضة. بعد ذلك، صفيت المعكرونة وأضفت الصلصة وحركتها حتى تُغطى كل المعكرونة.

لقد فوجئت بمدى حبي لهذه الصلصة

كانت صلصة الكريمة الحامضة السهلة لذيذة، وقد أحببت أنها تستهلك الكثير من القطع العشوائية من مطبخي.

كانت النكهة منعشة ولذيذة. كان نكهة الليمون مكملاً للقشدة الحامضة، وكانت التوابل تتناقض معها بشكل جيد. لقد ذكرني بشكل غامض برقائق البطاطس بالكريمة الحامضة والبصل – ولكن بطريقة جيدة.

أعلم أنه في بعض الأحيان يمكنك تسلل القشدة الحامضة إلى الأطباق دون تذوقها حقًا، لكن هذه ليست إحدى تلك الحالات. لا أوصي به للأشخاص الذين لا يحبون منتجات الألبان، لكني أحب القشدة الحامضة وأعتقد أن الصلصة كانت لذيذة جدًا وديناميكية النكهة.

على الرغم من الثناء، أريد أن أشير إلى أنني لا أعتقد أن هذه المعكرونة سوف يتم تسخينها بشكل جيد. ربما يكون من الأفضل عدم عمل دفعة كبيرة.

استخدمت الصلصة الثالثة أيضًا المكونات التي ربما تم إهدارها

تضمنت حيلة صلصة Guarnaschelli الثالثة طهي عدد قليل من الطماطم الكرزية مع ماء المعكرونة والبارميزان وخردل ديجون والخل البلسمي.

هذه وصفة رائعة لاستخدام الأشياء العشوائية الموجودة في ثلاجتك قبل أن تفسد.

لقد استخدمت نصيحة الطبخ Guarnaschelli لمساعدة الصلصة على الارتباط بشكل أفضل بالمعكرونة

وفقًا لتعليمات الشيف، قمت بقلي الطماطم بالزيت في قدر صغير. ثم، قبل أن تصبح المعكرونة جاهزة مباشرة، أضفت بعض ماء المعكرونة المحفوظ، والخردل، والملح والفلفل، والخل البلسمي، وجبنة البارميزان.

كانت الحيلة الحقيقية التي تعلمتها من جوارناشيلي هي إخراج المعكرونة من الماء المغلي قبل دقيقة واحدة وإضافتها إلى القدر مع الصلصة.

وقالت لـ BI: “بغض النظر عن الصلصة التي تحضرها، اجعلها أكثر نكهة من خلال ربط المعكرونة والصلصة لمدة دقيقة إضافية للتعرف على بعضهما البعض قبل تناولهما معًا”.

ربط المعكرونة والصلصة للحصول على الملمس المثالي

قد تكون حيلة الصلصة هذه هي المفضلة لدي.

أنا لا أحب الطماطم دائمًا في المعكرونة، لكنها كانت متوازنة مع الخردل والخل البلسمي.

كان للطبق مثل هذا العمق من النكهة – طن من الأومامي – وكان الملمس رائعًا. كانت النودلز سليمة تمامًا من خلال تقليل وقت غليانها بدقيقة وتركها تنضج في الصلصة، والصلصة غطت النودلز بطريقة حريرية للغاية.

كانت هذه الطريقة مختلفة كثيرًا عن صلصات المعكرونة العادية، ولا أستطيع الانتظار حتى أضيفها إلى دوري المعتاد.

بمكونات بسيطة وقليل من الجهد، نجحت هذه الحيل في تحسين وجبتي المفضلة بالكامل

أما الحيلة الثالثة – مع الطماطم، والديجون، والخل البلسمي – فكانت المفضلة لدي من بين الثلاثة. لكنني بالتأكيد أخطط لإضافتها جميعًا إلى دوري المعتاد لصلصات المعكرونة.

أحب ذلك بغض النظر عن عدد المرات التي أقوم فيها بإعداد كل واحدة، فلن أشعر بالملل أبدًا من النكهات لأنني أستطيع مزج التوابل والنسب والمكونات الطازجة حسب حالتي المزاجية وما لدي في الثلاجة أو خزانة المؤن.

نُشرت هذه القصة في الأصل في فبراير 2021 وتم تحديثها مؤخرًا في 14 أكتوبر 2024.

قراءة المزيد: