لقد تخلت عن وظيفتها في التدقيق للعمل في مطعم عائلتها. وبعد 7 سنوات، افتتحت موقعًا ثانيًا وحققت ربحًا.

• تركت كلوي تان، 30 عامًا، وظيفتها الأولى بعد تخرجها من الكلية كمدققة حسابات.
• وقررت المساعدة في مطعم والديها، الذي يقدم الأطباق الصينية المنزلية.
• وبعد سبع سنوات، قامت بتوسيع نطاق أعمالها وافتتحت New Station Rice Bar.

عندما كانت شابة، اتبعت كلوي تان نفس الشيء المسار مثل العديد من السنغافوريين الآخرين في جيلها: اذهب إلى الكلية، واحصل على شهادة جامعية، ثم اعمل في وظيفة مستقرة من الساعة 9 إلى 5.

ولكن بعد ثلاثة أشهر من عملها الأول كمدققة حسابات، استقالت تان.

وقال تان، الذي حصل على شهادة في المحاسبة، لموقع Business Insider: “أتذكر أنني لم أحب ذلك حقًا ولم أكن متحمسًا”.

وفي الوقت نفسه، أرادت مساعدة والديها المسنين على التقاعد. هم أمضى العقود الثلاثة الماضية في إدارة متجر للمواد الغذائية يبيع زي شار، أو الأطباق الصينية المنزلية.

لذلك، بعد ترك العمل، قرر تان المساعدة في متجرهم، New Station Snack Bar. لم يزعجها في البداية أنها اضطرت إلى الحصول على تخفيض في الراتب بنسبة 30٪ تقريبًا. قالت: “كان هذا هو المكان الذي كانت فيه طفولتنا”، وهي تتذكر كيف كانت هي وإخوتها، عندما كانوا أطفالًا، يساعدون في المهام الوضيعة مثل إحضار المناديل للعملاء أو التوصية بأطباق لتناول الطعام.

لكن هذه المرة، كانت مساهماتها في المطعم مختلفة. على مدى السنوات الثلاث التالية، عمل تان كأمين صندوق، وأدار الحسابات، وقام بالتسويق. كانت مرتاحة لكنها شعرت أنها لم تفعل شيئًا مثمرًا.

لقد تغيرت الأمور خلال جائحة كوفيد-19. أثناء الإغلاق، تم إغلاق المكاتب والمدارس في سنغافورة، ولم يُسمح بتناول الطعام في المطاعم.

وفي غضون ثلاثة أيام، أطلقت تان، بمساعدة أصدقائها، موقعًا إلكترونيًا ورتبت توصيل الطعام إلى جميع أنحاء الجزيرة. تبلغ مساحة أراضي سنغافورة 284 ميلاً مربعاً، أي نفس مساحة مدينة أوستن بولاية تكساس.

لقد أظهرت لها الصعوبات التي واجهتها أثناء الوباء ما كانت قادرة عليه. وقالت: “لقد أشعل ذلك نوعًا ما شغفًا ونارًا بداخلي، هل تعلم ماذا؟ ربما أستطيع أن أفعل المزيد من الأشياء في حياتي”.

كان في هذه المرحلة من حياتها المهنية ذلك عرفت أنها تستطيع ذلك توسيع أعمال عائلتها.

مهاراتها المحاسبية جاءت في متناول اليدين

ومن خلال استخدام مهاراتها المحاسبية، بدأت تان في العمل بشكل عكسي لمعرفة المبلغ الذي يمكنها تحمل خسارته.

استثمرت حوالي 40 ألف دولار سنغافوري، أو 30 ألف دولار، في أعمالها التجارية. لقد حافظت على انخفاض التكاليف من خلال اختيار السلع المستعملة، وكانت محظوظة بالحصول على معدات مجانية من بعض الطهاة المتقاعدين.

وبعد ما يقرب من عامين من التخطيط والتجديد، افتتحت تان مطعمها في فبراير من هذا العام. يقع متجرها في مركز فورتشن سنتر التجاري القديم في وسط سنغافورة، ويبعد مسافة 10 دقائق بالسيارة عن مطعم والديها. باعتبارها منفذًا شقيقًا، أطلقت تان على عملها الجديد اسم مطعم والديها: New Station Rice Bar.

في البداية، لم يأخذها والداها على محمل الجد

تذكرت تان أن والدها كان يسألها عن سبب صعوبة حياتها من خلال توسيع أعمال عائلتها.

وتتذكر قائلة: “أشار والدي إلى شركته الخاصة وقال: “مرحبًا، عملي الآن على ما يرام. لا يبدو الأمر وكأنه لا يدر المال. هل أنت لست سعيدة بذلك؟”

لكن الأمر لم يكن يتعلق بالمال. قال تان: “لم أرغب في إضاعة العشرينات من عمري لأنني كنت مرتاحًا جدًا حيث كنت”.

عندما كانت تعمل في مطعمهم، منعها والداها من الجلوس القدم في المطبخ.

وقال تان: “لقد شعروا أنه ليس المكان الذي يجب أن تتواجد فيه السيدة. هناك نار، وهناك دخان، ولكي أكون صادقا، إنها ليست بيئة لطيفة للغاية”. وقالوا إنها إذا أرادت أن تعمل في مجال الأغذية والمشروبات، فيجب عليها إدارة الحسابات أو التسويق، وليس الطبخ.

كان والداها مترددين أيضًا في تعليمها كيفية الطهي. لكن تان كان مصمما. لقد استفادت من مساعدة طاهٍ زي شار من هونج كونج، والذي تعرفه فقط باسم Chef Wing.

على مدار ثلاث سنوات، استشارت الشيف وينج شخصيًا لتتعلم كيفية تطوير الوصفات وطهي الأطباق وقوائم الطعام الحرفية.

كان لديها شيئين أساسيين عندما كانت تلميذته: احترام عملائك واحترام المكونات.

وقالت: “لقد تعلمت أن الشيء المتعلق بالأطعمة والمشروبات هو أنه طالما بذلت جهدًا في ذلك، سيتمكن الناس من تذوق القيمة”.

قصص ذات صلة

وقد ثبت أن الدروس التي تعلمتها صحيحة

ما يقرب من 10 أشهر منذ أن افتتحت مطعم New Station Rice Bar الذي تبلغ مساحته 500 قدم مربع شهد تدفقًا مستمرًا للعملاء. يأتي الطلاب من كلية الفنون القريبة لتناول وجبة خفيفة بعد المدرسة، بينما يزورها موظفو المكاتب المتجر لتناول طعام الغداء.

مثل والديها، تبيع تان أطباق زي شار. ومع ذلك، على عكس مطاعم زي شار التقليدية، تحافظ تان على قائمة طعامها بسيطة، حيث تضم ستة أطباق رئيسية فقط تتراوح أسعارها بين 8.50 دولار سنغافوري و9.50 دولار سنغافوري.

كما قامت بتحديث أطباقها بالابتعاد عن الوصفات التقليدية. على سبيل المثال، الدجاج الموجود في أرز الدجاج بالكاري المميز الخاص بها مصنوع من فتات الخبز على الطريقة اليابانية، والكاري له قوام أكثر سمكًا.

لكن الطبق الأكثر شعبية هو أرز الدجاج بالبيض المملح، وهو أيضًا من أكثر الأطباق مبيعًا في مطعم والديها. للقيام بذلك، تقوم بقلي قطع صغيرة من الدجاج المفروم وتدهنها بصلصة كريمية وحلوة ولذيذة. يتم تقديمه بجانب الأرز والبيض المقلي.

علم تان جون هونغ، وهو موظف حكومي، بالمطعم عبر موقع إنستغرام، وهو الآن يزوره بانتظام.

قال إن الجذب الحقيقي هو الحنين الذي يثيره فيه. وقال لـ BI: “لقد نشأت وأنا أزور متاجر زي تشار في المدرسة القديمة التي تقدم أطباقًا بسيطة وبأسعار معقولة مطبوخة في المنزل والتي تراها هنا”. “إنه يجمع الطعام الجيد والذكريات الجيدة معًا.”

تحديات كونك رئيسًا

قال تان: “إن إدارة عملي الخاص جعلتني أدرك أنه في بعض الأحيان عليك أن تتوقف عن الهوس بأشياء معينة”. وأضافت أنها تعلمت أن تعيش – ليس تحت – ولكن جنبًا إلى جنب مع القلق.

وقالت: “العمل على هذا النحو. كل يوم، تقوم بإطفاء حرائق مختلفة”، سواء كان ذلك بسبب عدم وجود قوة عاملة كافية أو تعطل الثلاجة أثناء الخدمة.

عندما زار BI المتجر بعد ظهر يوم الجمعة، انفجر أنبوب المياه. تنهد تان ببساطة. وقالت إن هذا ما تقصده.

وأضافت أن كونك رئيسًا هو أمر مختلف تمامًا عن كونك موظفًا. وقال تان، الذي نما فريقه من فريقين إلى فريق: “الأمر يتعلق حقا بالعزيمة والمثابرة. حتى لو كنت مريضا ولا أريد أن أستيقظ وأعود إلى العمل، فلا يزال يتعين علي النزول لأنني أمثل فريقي”. خمسة.

في بعض الأحيان، تشعر تان بالقلق بشأن ما إذا كان أسلوب حياتها مستدامًا. تعمل 12 ساعة، ستة أيام في الأسبوع، وفي أيام إجازتها، تعود إلى المطبخ للقيام بالأعمال التحضيرية.

تتوافق كفاحها مع السنغافوريين الآخرين الذين يحاولون ترك بصماتهم في صناعة الأغذية والمشروبات الصعبة.

تركت شيري تان، 29 عامًا، وظيفتها كمضيفة طيران لتفتح كشكًا للباعة المتجولين مع زوجها. كان والداها غير مرتاحين لتغيير حياتها المهنية. وقالت لـ BI: “حتى اليوم، سألوني عن سبب اضطراري للتخلي عن وظيفة مريحة”.

وتقدر أنها حصلت على تخفيض في الراتب بنسبة 50% عندما توقفت عن العمل في الخطوط الجوية السنغافورية، وقد فعلت ذلك كان علي أن أعتاد على ساعات العمل الطويلة وظروف العمل الصعبة.

وبالمثل، ترك إيزهار تامبونان، 45 عاماً، وظيفته كوسيط سفن لتولي أعمال عائلته. ومثل تان، فقد واجه عدم القدرة على التنبؤ بإدارة الأعمال. وقال “العمل ليس هو نفسه دائما كل يوم. إنه تحد مختلف”.

على الرغم من عدم القدرة على التنبؤ بكونها صاحبة عمل، فإن حلم تان في تقاعد والديها لا يزال هدفها النهائي.

وقد جاء والداها أيضًا لدعمها.

وقالت والدتها، أون سيوك سيم، إنها ليست قلقة. وقالت: “في أسوأ الأحوال، تخسر بعض المال. على الأقل حاولت. إذا لم تحاول أبدا، فلن تعرف أبدا”. “وعلى أية حال، فهي في حالة رائعة الآن.”

وقالت تان، التي تنفق حوالي 5400 دولار سنغافوري شهرياً على الإيجار، إن عملها أصبح مربحاً مؤخراً.

الجزء المفضل لها في إدارة الأعمال هو رؤية النتائج. وقالت: “في الوقت الحالي، يتعلق الأمر برؤية الأعمال تنمو. يمكنك رؤية عودة العملاء”.

“هذا يجعلني أرغب في الاستيقاظ كل يوم وما زلت أفعل ذلك.”