كانت طاهيا سوس في مطعم ميشلان. جعل تشخيص الخرف المفاجئ لجدتها يعيد التفكير في حياتها المهنية.

عندما دخلت وحدة الشقة في أقصى الغرب في سنغافورة ، اعتقدت تقريبًا أنني كنت أتحول خاطئًا.

بصرف النظر عن عربة بار خشبية مع علامة ومحطة قهوة ، لم يكن هناك إشارة إلى أن الشقة استضافت مقهى جديدًا يديره شيا جين فانغ ، الذي طهي حتى مارس في مطعم أعلى.

قادني شيا على طاولة الطعام الخشبية ، التي كانت جالسة تحت صليب خشبي على الحائط.

كانت زينة السنة القمرية الجديدة لا تزال معلقة من الجدران في يونيو. لقد رصدت جدتها البالغة من العمر 86 عامًا وهي تعلق مغسلة.

لا يمكن أن يكون مكان عمل شيا الجديد أكثر اختلافًا عن مطبخها في Les Amis ، وهو مطعم فرنسي ذو دور ثنائي ميشلين في Orchard ، منطقة التسوق في سنغافورة.

مهنة مثمرة ولكنها غير سعيدة في تناول الطعام الجيد

وقعت شيا في المطاعم في وقت مبكر ، ودرس فنون الطهي في معهد التعليم التقني في سنغافورة. ثم اتبعت تدريبًا قصيرًا في Les Amis ، حيث تم تحويلها إلى طاهي بدوام كامل في عام 2016.

لقد أحببت كيف تغيرت القوائم مع الفصول في فرنسا وأنها يمكن أن تعمل مع أفضل المنتجات.

لكنه كان عمل مرهق.

وقالت شيا (29 عاما): “سأغادر المنزل في الساعة 6:30 صباحًا وأعود فقط إلى المنزل في منتصف الليل”.

على الرغم من أنها حصلت على عطلة نهاية الأسبوع ، إلا أنها نمت من خلالها لإعادة الشحن.

وقالت “على الرغم من أنني أحببت ما فعلته في Les Amis ، شعرت أنني كنت أضيع نفسي بعيدًا”.

لم يستجب Les Amis لطلب تعليق من BI.

حول تشخيص غير متوقع عالمها رأسًا على عقب

جاءت نقطة التحول لشيا عندما تم تشخيص جدتها ، التي رفعتها ، بالخرف في ديسمبر.

تركت شيا وظيفتها في ليه أميس في مارس لرعاية جدتها.

وقالت شيا: “بطريقة ما يبدو الأمر وكأن الأدوار تنقلب الآن ، حيث أنا البالغ ، فهي مثل الطفل بسبب خرفها ، وأنا أعتني بها”.

على الرغم من أنها كانت تعرف أنها كانت الخطوة الصحيحة ، إلا أنها لم تستطع أن تشعر بشعور من الأسف بشأن ترك وظيفة المطعم لها.

وقالت: “ما زلت أحب ما فعلته هناك. لقد شعرت وكأنه مضيعة ، لأنهم في النقطة كانوا يعطونني رواتب أيضًا”.

قالت إنها حصلت على 4500 دولار سنغافورة في الشهر ، أو حوالي 3500 دولار ، عندما عملت كطاهي سوس.

لكن الطاهي كان يحلم دائمًا ببناء شيء خاص بها.

كان استئجار مساحة للمقهى غير وارد في سنغافورة ، واحدة من أغلى مدن العالم.

هبطت على بدء مقهى منزلي. مثل العديد من جيل الألفية في سنغافورة ، تعيش شيا مع والديها وجدتها في شقة إسكان عامة.

لقد أنفقت 7000 دولار سنغافوري على المعدات اللازمة للمقهى: آلة إسبرسو ، مطحنة القهوة ، ثلاجة صغيرة ، وبعض الطاولات الخشبية.

بحلول مايو ، أطلقت قهوة نوب.

5 دولارات مشروبات وكعكة الموز محلية الصنع ، تقدمها جدة شطورة

قالت شيا إنه على الرغم من سنواتها في المطبخ ، فإن الأقرب إلى صنع المشروبات كانت تحضير الصلصات. اشترت آلة القهوة وطاحونة دون أي فكرة عن كيفية استخدامها.

لكنها أرادت استراحة من الطبخ ، لذلك قررت إطلاق مقهى المشروبات فقط.

وقالت: “لقد أسميتها قهوة noob لأنني noob للمشروبات. شعرت وكأنني بدأت من جديد”.

تتضمن قائمتها القهوة الأساسية بالأبيض والأسود ، بدءًا من 4 دولارات سنوسية. أكثر ما لديها من طهوها هي إيرل غراي ماتشا وفرقة الفراولة واللبن ، التي كلفت 6 دولارات و 6.50 دولار سنغافوري ، على التوالي.

كانت أول رشفة من إيرل غراي ماتشا منعشة ، حلوة ولكن ليس بشكل مفرط. كان شراب إيرل غراي ، الذي تصنعه نفسها ، يكمل مرارة ماتشا.

يقترن المشروب بشكل جيد مع شريحة من كعكة الموز الطازجة محلية الصنع التي كانت ناعمة ورطبة ومليئة برقائق الشوكولاتة.

قالت شيا إنها تبيع حوالي 100 مشروب يوميًا في أيام الأسبوع ، وأكثر من 200 في عطلات نهاية الأسبوع. وقالت إن العمل قد حقق حوالي 2000 دولار سنغافوري في الأسبوع منذ ذلك الحين مايو إطلاق.

انتشرت كلمة مقهىها على وسائل التواصل الاجتماعي ، وكان الطلب مرتفعًا بدرجة كافية بحيث طلبت من العملاء حجز زمنية زمنية مدتها 15 دقيقة لشراء مشروباتهم.

أيها مين يين ، بعد العمل قالت العادية ، إنها تحب الدردشة مع جدة شيا. قال أيها ، صاحب عمل يبلغ من العمر 27 عامًا ، إن Noob's Matcha كان سميكًا ويستحق السعر ، ولم يخفف مثل المقاهي الأخرى التي جربتها.

نرحب بالضيوف للجلوس حول طاولة الطعام العائلية للاستمتاع بمشروباتهم. قالت شيا إن جدتها تساعد حيث تستطيع ، ونقل المشروبات للعملاء وإجراء حديث صغير.

“خلال الافتتاح ، رأيتها تتجول وهي تتحدث إلى الناس ، وكان من الجيد رؤيتها بهذه الطريقة ، كما قالت شيا. لا يمكنني علاج الخرف ، بالطبع ، لكن يمكنني إبطاء تقدمها”.

بالنسبة لشيا ، فإن المقهى هو فرصة لأخذ الأمر أسهل. تقول إنها تبدأ يومها عن طريق خبز كعكة الموز وتناول القهوة ، وهي تعمل من الساعة 10 صباحًا إلى 6 مساءً

في Les Amis ، قالت إنها بالكاد تفاعلت مع العملاء.

وقالت “أشعر بإنجاز أكثر لأن هذا ما بدأت بنفسي”. “لذلك ، في نهاية اليوم ، على الرغم من أنني متعب ، ما زلت أشعر بالرضا الشديد.”