فتحت مطعمًا مع وصفات جدتي. أعمل لمدة 12 ساعة وأناضل من أجل الحصول على الإيجار ، لكنني لا أندم على ذلك.

يعتمد هذا المقال المثير على المحادثة مع Ernest Ang ، مؤسس Kokoyo Nyonya ، مؤسس Kokoyo Nyonya البالغ من العمر 24 عامًا ، وهو مطعم بيراناكان في سنغافورة. تم تحريره للطول والوضوح.

عندما كنت أصغر سناً ، لم يُسمح لي بالدخول إلى المطبخ وحده. كانت عائلتي تخشى دائمًا أن أحرقها.

لذلك عندما أخبرت جدتي أنني أردت بدء مطعمي الخاص ، اعتقدت أنه مجرد أفكاري المجنونة – كنت قد نشأت الكثير.

لطالما أحببت طعام جدتي. اعتادت تشغيل كشك المتجول يبيع طعام بيراناكان.

يخلط شعب بيراناكان مثلي من أصل صيني وملايو ، لذا فإن طعامنا هو مزيج من النكهات الملايو والصينية والهندية. إنها قوية جدًا في النكهة والعطرة للغاية.

في العام الماضي ، بدأت عملي في مجال الأطعمة في بيراناكان ، وأقاتل الإيجارات العالية ، وصعوبة في الحصول على العملاء ، والتعود على التعرق في المطبخ لساعات. لم أنظر إلى الوراء.

لم أر نفسي في وظيفة المكتب

حصلت على دبلوم هندسة الإلكترونيات ، لكنني أدركت أنني كرهت فكرة أن أكون مهندسًا. لم أكن أعرف ما هي الوظيفة التي يجب متابعتها ، لكنني عرفت ما لم أكن أرغب في فعله – الهندسة.

حاولت البحث عن عمل في الموارد البشرية والأدوار الإدارية ، لكنني علمت أن هذا لم يكن ما تم قطعه من أجله.

أوصى أصدقائي أنني أجرب شيئًا مختلفًا لأن جدتي طباخ جيد ، وأنا أحب الطبخ.

قررت أن تأخذ طعنة في ذلك.

الجدة المضبوطة للكشف عن وصفات سرية

جدتي سرية جدا عن وصفاتها. بالنسبة لها ، هم مثل الأصول.

عندما أخبرتها أنني أردت بدء مطعمي الخاص ، اعتقدت أنني لم أكن ملتزمًا به وأنني سأستسلم بعد شهر أو شهرين.

لعدة أشهر ، ذهبت إلى منزلها مع المكونات ، في محاولة لمشاهدة كيفية طهيها وتدوين الملاحظات. كانت هذه عملية صعبة لأنها قامت بقياس المكونات القائمة على شعور الأمعاء.

تمكنت أخيرًا من اكتشاف وصفاتها وتطوير عملية للطهي لمطعم.

إطلاق Kokoyo Nyonya Spights

لقد أطلقت Kokoyo Nyonya Delights في أغسطس ، بعد أشهر من الممارسة الوصفات و 80،000 دولار سنغافوري ، أو حوالي 62،000 دولار ، استثمار. لقد استأجرت مطعمًا صغيرًا في الهواء الطلق في حي Serangoon الشمالي الغربي في سنغافورة مقابل 13500 دولار سنغافوري شهريًا.

ساعدني ثلاثة من أصدقائي في الخروج من الطهي والعمليات.

ساهمت جدتي بعض مدخراتها. لم أستطع القيام بذلك دون استثمارها.

لقد بدأت بـ 12 عنصرًا في القائمة ، والتي شملت الحساء وأطباق الخضار وبعض أطباق اللحوم.

أخبرتني جدتي أن أركز على أطباق بيراناكان الأكثر شعبية ، مثل إنتش كابين ، وطبق دجاج مقلي ، و Rendang ، وهو لحم بقر مطهي في حليب جوز الهند والتوابل. Babi Pongteh ، وهو لحم الخنزير المطهو في صلصة فول الصويا ، هو أيضًا أحد المفضلة لدينا.

كل شيء يتم تقديمه في Kokoyo Nyonya يجب فحصه من قبل جدتي. أنا لست طاهيا معتمد. ليس لدي خلفية طهي – لدي جدتي فقط.

إن طبخ الطعام بيراناكان هو عملية تستغرق وقتًا طويلاً وكثافة عمالة. أحصل على الساعة التاسعة صباحًا تقريبًا كل يوم لصنع كل شيء من الصفر ، لأن الجدة لا تحب أن أبيع بقايا الطعام. أغادر بعد الساعة 9 مساءً بعد إطعام حشد العشاء.

هناك الكثير من الإعدادية المعنية. استنادًا إلى وصفة جدتي ، فإن طبخ الأرز لدينا عبارة عن عملية مدتها 23 خطوة مدتها ثلاث ساعات.

على الرغم من أن الأسابيع القليلة الأولى من العمليات كانت سلسة ، فقد جاء التحدي الحقيقي بعد أن كتبنا مقالًا عنا ، وبدأنا في رؤية موجة من العملاء.

كان الحشد ساحقًا ، وأدركت أننا لا نستطيع التعامل معها. وذلك عندما اضطررت إلى التخلي عن بعض الأشياء التي أخبرتني جدتي أن أفعلها ، مثل التخلص من المقلاة العميقة في مقلاة الدجاج.

الانتقال بعد أقل من عام

لكن بعد أقل من عام من افتتاحي في سيرانجون ، اضطررت إلى التحرك. كان إيجاري مرتفعًا جدًا: 13500 دولار شهريًا شهريًا. لم أستطع تحمله.

وكان هناك الكثير من كبار السن في الحي حيث فتحت مطعمي. لقد وجدت أنهم لم يكونوا على استعداد لإنفاق الكثير من المال على الطعام.

في يوليو ، انتقلت إلى كشك أصغر في قاعة طعام بالقرب من شارع سنغافورة السادس ، وهو حي ثري حيث يكون الناس على استعداد لإنفاق المزيد.

الإيجار هنا أرخص بكثير. أدفع نصف ما فعلته في موقعي السابق. لقد خفضت أيضًا عدد الموظفين من أربعة إلى اثنين.

في البداية ، لم أكن معتادًا على الأيام الطويلة في المطبخ. كنت تفوح منه رائحة العرق والغضب.

لكنني قبلت لاحقًا أن هذا هو ما تشبه الحياة كمالك مطعم. أعمل سبعة أيام في الأسبوع ، وهو ما لا يترك وقتًا لآخر. لم أقابل أصدقائي منذ فترة ، إلا إذا جاءوا لرؤيتي.

لكني أحب أن هذه ليست وظيفة متكررة. كل يوم يأتي مع مشكلة جديدة ، سواء كان العملاء الصعبين أو المشكلات مع الموظفين.

ليس لدي ندم على محاولة بدء شيء خاص بي.