فاز في يانصيب بقيمة مليون دولار ، ثم ترك وظيفة التأمين المليئة به لفتح كشك لحم الخنزير الشفاف الكانتوني. كان تداول مكتب الشركات لمطبخ ساخن أصعب مما كان يعتقد.

اعتاد إيفان ليونج ، 37 عامًا ، على العمل كوكيل تأمين-وظيفة مع أزرار واضحة ، والعطور ، ومحادثات القهوة ، والجداول الزمنية المرنة. بعد عشر سنوات ، بينما يقوم بتقسيم لحم الخنزير العصير في كشك لحم الخنزير المحمص الكانتونية ، قال إن حياته الآن بعيدة كل البعد عن ما كانت عليه.

بدأ ليونغ كمساعد إداري في شركة توظيف ، وهي وظيفة وصفها بأنها “راكدة”. في يوم من الأيام في عام 2013 ، أقنعه زملائه بالانضمام إليهم في شراء تذاكر اليانصيب.

بضربة من الحظ ، فازت تذكرة اليانصيب التي اشتراها بـ 10 دولارات سنغافورة بمليون دولار سنغافوري. أعطاه المفاجئ المفاجئ الثقة في ترك وظيفته ، وأقدم إشعاره لمدة شهر واحد بعد فترة وجيزة.

كان أول أمر من أعماله هو شراء شقة مرغوبة بالحكومة مع خطيبته. وقال إنه حتى مع أموال اليانصيب ، فإن شراء عمارات أو ممتلكات خاصة أمر غير وارد ، كما كان يتقاعد في وقت مبكر.

وقال ليونج “بصراحة ، مليون لا يكفي ، خاصة في سنغافورة”. سنغافورة ، وهي جزيرة صغيرة في جنوب شرق آسيا ، هي واحدة من أغلى مدن العالم.

بعد ذلك ، بعد تجربة يده في بيع منتجات التأمين لبضع سنوات ، شعر ليونغ أنه يريد بناء شيء خاص به وأن يكون رئيسه الخاص من أجل التغيير.

وقال ضاحكًا: “في سنغافورة ، إذا بدأت شركة F&B ، فيمكنك أن تكون رئيسًا على الفور. إنها أسرع طريقة”.

قال إنه أحب الطبخ كطفل ، خاصة خلال العام الجديد القمري. للعودة إلى ذلك ، قام بقطع أسنانه في متجر لحم الخنزير المشوي الخاص بصديقه في حي Ang Mo Kio في سنغافورة.

في عام 2018 ، افتتح هو وزوجته لحم الخنزير المشوي ، أو شار سيو ، متجر في بوكيت ميرا ، وهي منطقة سكنية في جنوب سنغافورة. خلال السنوات القليلة المقبلة ، كان سيغلق منفذه الأصلي ويفتح اثنين آخرين – واحد في الغابات وآخر في Ang Mo Kio ، وكلاهما من المناطق السكنية.

الآن ، يقضي بسهولة من 11 إلى 12 ساعة خلف العداد يوميًا. إن إطعام حشد غداء جائع يعني الوصول إلى كشكه في الساعة 7 صباحًا يوميًا ، ونادراً ما يغادر قبل الساعة 6 مساءً

لحم الخنزير المشوي المعني

بعض الأشياء الرئيسية تميز لحم الخنزير المشوي ليونج.

قال إنه وجد دائمًا Char Siu في مطاعم أخرى مخيبة للآمال ومحملة بتلوين الطعام. كما أنه لم يعجبك أن العملاء لم يتمكنوا من اختيار نوع اللحوم التي يريدونها.

بالنسبة له ، كان شار سيو الجيد يعني تحميص اللحم لمدة تصل إلى ساعتين في فرن الفحم بدلاً من 45 دقيقة العادية. كما أنه يتيح للمستفيدين الاختيار بين ثلاثة أنواع مختلفة من لحم الخنزير: الدهنية ، العجاف ، أو نصف الدهون.

بالنسبة إلى Leong ، يتضمن يوم متوسط ​​كسب حوالي 1500 دولار من كل منفذ. من حيث اللحوم ، وهذا يعني بيع خمسة ألواح من لحم الخنزير المشوي ، و 60-80 شريط من char siu ، وحوالي سبعة دجاجات كاملة.

حصلت على طبق “ثلاثي” بقيمة 8 دولارات لتجربة جميع الأنواع الثلاثة من اللحوم التي باعها في كشكه. يتكون الطبق من الدجاج ونوعين من لحم الخنزير فوق الأرز العطري ، مع خيار طازج ووعاء من الحساء الساخن.

كان جلد لحم الخنزير المتقطعة متموجة للغاية ، متوازنة من اللحم الطري تحته.

كان char siu نفسه طريًا ومغطى بزرق لزج ، والذي يقترن جيدًا بالأرز العطري.

اللحم الثالث ، الدجاج المحمص ، كان خفيفًا واستراحة جيدة من كل لحم الخنزير. كانت الكمية سخية – انتهى بي الأمر إلى أخذ معظمها في حقيبة هزلي.

كان الجزء الأكثر إثارة للدهشة من الطبق هو الحساء الصافي. كان المالح ، الدافئ ، والراحة ، مع شرائح مسلوقة من الخضروات في القاع. كان تناقضا جيدا مع كل اللحوم.

قال عمال ليونج إن شار سيو له على عكس أولئك الذين لديهم من قبل.

قال إدي سوه ، 36 عامًا ، إنه كان يأكل في Stall's Stall Weekly منذ عام 2019. وقال إن Leong “قام بتربية الشريط” لشار سيو له ، ونادراً ما يأكل الطبق في المطاعم الأخرى.

وأضاف Soh ، مدير منتج تكنولوجيا المعلومات ، أن لحم الخنزير المشوي في Leong أصبح عنصرًا أساسيًا في عشاء لم شمل رأس السنة القمرية. يشتري أحيانًا “ما يصل إلى 2 كيلوجرام من شار سيو و 2 كجم من لحم الخنزير المشوي” لعائلته.

قال أندرو أونج ، وهو ضابط يبلغ من العمر 49 عامًا مع القوات المسلحة في سنغافورة ، إنه وجد كشك ليونج العام الماضي وكان لديه حوالي ثلاث مرات منذ أسبوع.

قال أونج إن الجوانب جيدة بنفس القدر. أضف الأرز اللذيذ وبيض الممرات ، التي تنحرف عن البيض المعتاد المسلوق المقدم مع شار سيو ، إلى جاذبيتها.

ليس فقط النظاميون هم الذين يهتفون حول هذا الموضوع – وقد أبلغ العديد من المدونين الغذائيين في سنغافورة عن كشك ليونج.

قال موقع Sethlui.com ، وهو منشور غذائي محلي بارز ، في مراجعة شار Siu Lang في يوليو ، إن لحم الخنزير “تم تعليمه إلى الكمال” ويمكن أن يتنافس مع مؤسسات الأغذية الصينية الكبرى.

في سنغافورة ، من المعروف أن الأكشاك الصغيرة مثل Leong تخدم أجرة ذات مستوى عالمي ، بما في ذلك بعضها تم تضمينه في دليل ميشلان.

لكن بالنسبة إلى Leong ، تبدو لعبة Endgame مثل الخروج من المطبخ

بالنسبة إلى Leong ، كان تداول حياة الشركات لعدة أيام التعرق أمام فرن الفحم صعبًا ، حيث كان كل شيء من إدارة الوقت إلى مظهره البدني يجب أن يتكيف.

وقال “نمط الحياة ، عندما كنت أقوم بالاستشارات المالية ، أرتدي ملابسي ، واستخدمت العطر ، وارتدت جميع العلامات التجارية. لكن في المتجر ، أرتدي كل ما هو مريح ، وربما زوج من السراويل القصيرة ، وقميص شركتي ، وأحتاج إلى ارتداء أحذية السلامة”.

سمحت وظيفة التأمين أيضًا لمزيد من المرونة ، حيث يمكنه فقط “دفع الموعد ، وتغيير التوقيت” لاجتماعات العميل. لكن الوصول إلى كشكه في الساعة 7 صباحًا يوميًا هو جدول يتطلب الانضباط.

لذلك ، عندما سئل عن مستقبل العمل ، أجاب ليونج على الفور ، “إن نهاية اللعبة هي بيع الأعمال إلى المنظمات الكبيرة”.

وقال إن ساعات العمل الطويلة ليست شيئًا يعتقد أنه يمكنه الحفاظ على المدى الطويل.

وقال إن العودة إلى وظيفة الشركة خارج الطاولة. إنه يريد بيع شيء خاص به ، واستكشاف مشاريع تجارية جديدة ، وليس مضطرًا للرد على أي شخص.

وقال ليونج: “أحب أن أعرف ، أن أكون قادرًا على القيام بأشياء أخرى ، وليس فقط قضاء وقتي في المتجر”. “في الأوقات القادمة ، أحتاج حقًا إلى التراجع لأنني أشعر حقًا أنني أقضي الكثير من الوقت في هذا العمل.”