خمس علامات تحذيرية يراقبها طاهي حلويات حائز على نجمة ميشلان في المخابز.

مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية، أصبح من الضروري أكثر من أي وقت مضى البحث عن أفضل قيمة مقابل المال في كل عملية شراء – حتى مع قطعة الكرواسون التي تتناولها مع قهوة الصباح. فالجودة مقابل السعر هي ما يبحث عنه المستهلك اليوم، خاصةً في المنتجات التي تُعتبر من الكماليات.

كاماري ميك، الشيف التنفيذية للمعجنات في مطعم “The Musket Room” وشريكة في “Raf’s”، تؤكد على أهمية الانتباه إلى التفاصيل عند شراء المعجنات. ميك، التي اكتسبت خبرة واسعة في عالم المخابز والمطاعم الراقية في مدينة نيويورك، طورت مجموعة من العلامات التحذيرية التي تنبهها إلى جودة المنتج.

كيف تعرف أنك في مخبز يقدم منتجات عالية الجودة؟

أول ما تفعله ميك عند دخولها إلى مخبز راقٍ هو دراسة المنتجات الأساسية. فهي تفحص الكرواسون العادي، وتلاحظ الطيات التي تشكل طبقات العجين. فالكرواسون الجيد يتميز بطبقات واضحة ومنتظمة، سواء بدت مثالية أو ريفية بعض الشيء، حسب طريقة التحضير اليدوي.

لكنها تعتبره علامة سيئة إذا كانت هذه الطبقات سميكة جدًا، أو صغيرة، أو غير منتظمة. وإذا بدت الكرواسون وكأنها مصنوعة بالكامل في آلة، فهذا يشير إلى أن هناك شيئًا ما قد يكون غير صحيح في المطبخ. بالإضافة إلى ذلك، تراقب ميك لون الكرواسون، الذي يمكن أن يدل على مذاقه.

فاللون الشاحب جدًا قد يعني أن الكرواسون يفتقر إلى النكهة. كما أن المعجنات التي تبدو “متعرقة” بعد تغطيتها وهي ساخنة، وتظهر طبقاتها مجعدة، قد لا تكون مقرمشة كما ينبغي. بشكل عام، تقول ميك إنها تفضل تجنب المخابز التي لا تبدو وكأنها أُعدت بحب وعناية.

انتبه إلى الخبز الطازج

تؤكد ميك على أن المخابز الراقية يجب أن تبيع الخبز طازجًا فقط. فالخبز الطازج يجب أن يكون ليناً عند لمسه، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فهناك علامات أخرى تدل على جودته. الخبز الذي يبدو منتفخًا وكأنه خرج للتو من الفرن هو خيار جيد.

ومع ذلك، إذا كان الخبز مغلفًا بالبلاستيك أو الورق، فهذا يشير إلى أنه قد يكون قد غُلف وهو لا يزال دافئًا، مما قد يؤدي إلى تبخره ليصبح رطبًا. فالخبز الطازج يحتاج إلى مساحة للتنفس، وتغليفه وهو دافئ يمنعه من الحفاظ على قرمشته.

صور المعجنات على وسائل التواصل الاجتماعي تكشف الكثير

قبل دخول المخبز، قد تلجأ ميك إلى وسائل التواصل الاجتماعي، وخاصةً انستغرام، للبحث عن صور للمعجنات. فهي تبحث عن صور لقطعة الكرواسون أو المعجنات التي ترغب في شرائها، وتحاول تحديد ما إذا كانت تبدو متشابهة في جميع الصور التي يشاركها الزبائن. إذا كان شكل المعجنات يختلف بشكل كبير من صورة إلى أخرى، فقد يكون ذلك مؤشرًا على أن الجودة غير متسقة.

عندما تدفع ثمنًا مرتفعًا في مخبز راقٍ، لا تريد أن تترك الجودة للصدفة. فالهدف هو الحصول على منتج عالي الجودة يستحق سعره.

بعض المعجنات يجب أن تُصنع حسب الطلب

تعتمد ميك في تقييم جودة المعجنات أيضًا على فهمها للكيمياء. فهي تعلم أن المعجنات المقرمشة المحشوة بحشوة رطبة ستصبح طرية بسرعة. لذلك، فإنها تشكك في المخابز التي تحشو الكانولي وتتركها معروضة حتى يتم شراؤها. فالمعجنات الطازجة هي الأفضل دائمًا.

النظافة تعكس جودة المطبخ

تنصح ميك بالانتباه إلى نظافة المخبز، خاصةً في الأماكن التي يراها الزبائن. فوجود ذباب حول واجهة عرض المعجنات هو علامة تحذيرية. كما تقترح إلقاء نظرة سريعة على دورة المياه في المخبز. فإذا كانت دورة المياه غير نظيفة، فمن المحتمل أن يكون المطبخ في حالة مماثلة. فالنظافة في الأماكن الظاهرة غالبًا ما تعكس النظافة في المطبخ.

تتزايد أهمية تقييم جودة المعجنات والخبز مع استمرار ارتفاع الأسعار. فالمستهلكون يبحثون عن أفضل قيمة مقابل المال، ويجب على المخابز أن تثبت جدارتها من خلال تقديم منتجات عالية الجودة. من المتوقع أن تشهد هذه الصناعة المزيد من المنافسة في المستقبل، مما سيجعل التركيز على الجودة والابتكار أمرًا ضروريًا للبقاء في السوق.