حاولت اختراق مارثا ستيوارت لصنع “أفضل البيض المخفوق في العالم كله” ، وكانت كريمية لذيذة

خلال عرض تجريبي للطبخ في The Food and Wine Classic في Aspen ، كشفت ستيوارت أنها حصلت على فكرة عن اختراق البيض بعد العثور على مقلاة من المتبقية الزبدة الموضحة في الثلاجة.

كانت تصنع الكركند في اليوم السابق وقررت أن الزبدة الموضحة ستكون مثالية مع بيضها المخفوق.

وقالت للحشد خلال حدث سبتمبر 2021: “عادةً ما تكون البيض المخفوق مبالغًا فيه أو لا لذيذ للغاية”. “لقد طهي البيض في الزبدة الموضحة ، وبدا وكأنهم بيض ذهبي جميل مخفوق.”

لم أصنع الزبدة الموضحة من قبل ، لكن ستيوارت قال إنها خلقت “أفضل البيض المخفوق في العالم كله”. من يمكنه تمرير ذلك؟

“الزبدة الموضحة هي زبدة غير مملحة تم ذوبانها وفصلها عن أي من المواد الصلبة أو الحليب الصلبة الموجودة في الزبدة” ، أوضحت ستيوارت في حلقة من عرضها السابق لـ PBS ، “مدرسة مارثا ستيوارت للطبخ”.

وتضيف: “لن يحترق بنفس السهولة مثل الزبدة العادية لأنه لا يحتوي على أي من هذه المواد الصلبة الحليب ، لذلك لن يكون بنيًا” ، مشيرة إلى أن الزبدة الموضحة هي “سائل ذهبي واضح للغاية” مع نقطة تدخين أعلى.

يمكنك حتى شراء السمن – الزبدة الموضحة التي تم طهيها لفترة أطول – في السوبر ماركت. ولكن منذ أن صنعت ستيوارت الخاصة بها ، قررت أن أفعل نفس الشيء لاختبار الذوق هذا.

ستحتاج إلى بعض البيض ، وكذلك بعض الزبدة.

قال ستيوارت إن زبدة Kerrygold Pure Irish يوضح بشكل جيد ، لذلك أمسك بعضًا من متجر البقالة المحلي قبل الطهي.

خلال عرض طعامها ونبيذها ، وصفت ستيوارت كيفية توضيح الزبدة في بعض المصطلحات البسيطة للغاية: “أنت تصب الزبدة المذابة ، والدهون الزبدة ، وهذه هي الزبدة الموضحة الخاصة بك.”

بما أنني لم أكن على دراية بالعملية قبل هذه التجربة ، فقد حصلت على المزيد إيضاح بمساعدة هذه المقالة خطوة بخطوة من Culinary Hill.

“تذوب الزبدة على حرارة منخفضة” ، يكتب المؤلف ميغان هيل. “إذا تغلي الزبدة ، يتم تفريق المواد الصلبة الحليب في جميع أنحاء الدهون ، ولن تتمكن من التخلص منها.”

وتستمر: “قمم البخيل قبالة المواد الصلبة الحليب الرغوية التي ارتفعت إلى الأعلى”. “ما تبقى لك هو butterfat النقي.”

يبدو سهلا بما فيه الكفاية! لذلك ، أضفت مقابض من الزبدة إلى قدر صغير ، وتحولت الموقد إلى نار خفيفة ، وانتظرت أن يحدث السحر.

صنع الزبدة الموضحة يتطلب بعض الصبر.

مرت عشرين دقيقة قبل أن أبدأ رؤية تلك المواد الصلبة الحليب الرغوية ويمكن أن تتخطىها من أعلى الزبدة.

لا يمكنك فقط تفريغ كل الزبدة في كوب أو جرة بمجرد إزالة المواد الصلبة الحليب في الأعلى. يحتوي الزبدة الموضحة أيضًا على طبقة أسفل ، وهي الماء المطلق والمزيد من المواد الصلبة الحليب.

لذلك ، استخدمت مغرفة لنقل الزبدة الموضحة إلى كوب. كان لونًا مشرقًا ورائعًا يشبه الذهب السائل النقي.

يجب أن أشير إلى أنه بعد فوات الأوان ، لم يكن الزجاج أفضل طريقة لتخزين الزبدة الموضحة. لقد تركت الكثير بعد صنع بيضي المخفوق ، لذلك أوصي بإلقاء الزبدة في جرة أو tupperware بدلاً من ذلك.

أولاً ، قمت بتكسير بيضتين في وعاء صغير ، ورشت بعض الملح في الأعلى ، وأعطتهم خفقة سريعة.

حولت موقدتي إلى نار خفيفة وانتظرت الزبدة لتسخينها.

في مقطع آخر “Martha Stewart's Cooking School” ، يقدم لها خبير Lifestyle أهم نصائح لطهي البيض المثالي المخفوق.

حسب نصيحتها ، راجعت أولاً ما إذا كانت الزبدة دافئة بدرجة كافية عن طريق رش بضع قطرات من الماء في الأعلى. يقول ستيوارت إنه إذا كان الماء يزداد ، فإن المقلاة جاهزة.

بعد ذلك ، أضفت بيضاتي إلى المقلاة ونقلتها باستمرار بملعقة مطاطية.

يقول ستيوارت في المقطع: “تريد أن تطبخ البيض ويضعه ، لكنك لا تريدهم أن يتجولوا أو يصبحون صعبًا للغاية”. “لذلك فقط تحريك حولها.”

لقد بدوا روعة الرائعة والذهبية في المقلاة. لم أستطع الانتظار لأرى كيف تذوقوا بالزبدة الموضحة.

هذه البيض المخفوق كانت لذيذة تماما. لقد كانوا حريريين فائقين ، غنيون ، وكريميين ، مع نسيج أقرب إلى البيض الذي صنعته مع الكريمة في شطيرة الإفطار في جوردون رامزي.

جربت عائلتي البيض أيضًا وكانوا من المعجبين الكبار. أحبت أمي كيف ذاقت “طازجة ورقيقة” ، بينما قالت أختي إن الزبدة الموضحة أضافت المزيد من النكهة.

كانت هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها البيض المخفوق مع Kerrygold ، الذي يحتوي على محتوى أعلى من Butterfat من معظم العلامات التجارية الأمريكية.

لذلك ، هل كان بيضي المخفوق دسمًا للغاية لأنه تم توضيح الزبدة ، أو ببساطة لأن الزبدة كانت أعلى من الدهون؟ دعونا نكتشف.

لم أر فرقًا كبيرًا في المظهر مقارنة بالبيض مع الزبدة الموضحة ، لكنني علمت أنها ستنزل حقًا حسب الذوق.

هل كان هناك فرق كبير بين الاثنين؟ أن نكون صادقين ، ليس حقا. كان كلاهما لذيذ ، مع تذوق الحبيبات الموضحة تذوق فقط صبي أكثر لذيذ وارتفاع.

لذا ، هل سأصنع الزبدة الموضحة كل أسبوع لبيضي؟ ناه ، لكنني أيضًا لست بحاجة إلى ذلك – يمكن أن يستمر لعدة أشهر في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الزبدة الموضحة لعدد من الأشياء. أنهت عائلتي دفعتنا في غضون أسبوع ، وتجربتها على كل شيء من Branzino إلى البيض على نخب أفوكادو في إينا غارتن.

أعتقد أن استخدام علامة تجارية ذات butterfat أعلى ، مثل Kerrygold ، والطبخ على نار خفيفة هو حقًا مفتاح الحصول على طبق من البيض الخبث الفائق. ولكن إذا كان لديك بعض الزبدة الموضحة أو لديك وقت لضرب دفعة ، فسوف يصنع وجبة فطور لذيذة.