يعتقد Din Tai Fung أن الروبوتات ليست جيدة بما يكفي لصنع فطائر حساء لحم الخنزير الأيقونية.
قال آرون يانغ ، الرئيس التنفيذي لشركة التايوانية في أمريكا الشمالية ، آرون يانغ ، إن دن تاي فونغ من شياو لونج باوس ، المعروف بأنها مطوية في الأعلى مع 18 طية بالضبط ، “حساسة للغاية”. يانغ ، 33 عامًا ، يقود الشركة إلى جانب شقيقه ألبرت يانغ ، 32 عامًا.
وهم يصنعون الكثير منهم – تبيع Din Tai Fung ما متوسطه 10000 سيارة Xiao Long Baos كل يوم في كل من منافذها في أمريكا الشمالية ، كما أخبرت السلسلة BI. لديها أكثر من 173 منفذًا في 13 دولة ، بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا والمملكة المتحدة.
من المعروف أن BAOs من Din Tai Fung's Xiao Long Baos لديها 18 طياتًا على وجه التحديد. دين تاي فونغ
وقال يانغ: “الطريقة التي نصنع بها الجلود ، فهي رقيقة ورقيقة ولكنها قوية بما يكفي لعقد الحساء في الداخل”.
وقال “نحن مجرد لا هوادة فيه حول الجودة”. “لقد رأينا آلات تصنع فطائر الحساء ، وأنت بالتأكيد تضحي بشدة بالجودة.”
قال يانغ إن حل وسطهم مع الأتمتة في المطبخ كان نشره في المناطق التي “لا تؤثر على الجودة” ، مثل وجود القليل من الروبوت الذي يساعد الموظفين على تشغيل الطلبات.
وقال: “في نيويورك ، يكون مطبخنا بعيدًا جدًا عن منطقة تناول الطعام في الخارج. لذلك لدينا بالفعل روبوت صغير يمتد جيئة وذهابا ويسلم أكياس الإخراج النهائية من المطبخ إلى المقدمة”.
قبل نشر الروبوت ، سار شخص واحد ذهابًا وإيابًا في المطعم طوال اليوم.
لمسة الإنسان
آرون وألبرت يانغ ، المديران التنفيذيان في Din Tai Fung ، هما قادة الجيل الثالث لسلسلة الزلابية الأيقونية. دين تاي فونغ
يتماشى Din Tai Fung على الأتمتة مع سلاسل أخرى مثل Chipotle و Shake Shack ، والتي احتفظت كلاهما بالآلات إلى حد كبير خارج المطبخ في الوقت الحالي.
وقال سكوت باونترايت ، الرئيس التنفيذي لشركة Chipotle ، في حلقة من “افتتاح” افتتاح “، الرئيس التنفيذي لشركة Chipotle في ديسمبر:” ما زلنا نعتقد أن أفضل طريقة لتشيبوتل هي على الخط مع أحد أعضاء الفريق ، وتنوعًا كبيرًا ، ومتنوعًا كبيرًا ، و Burtos الكبير ، والرائع في الخط “.
وأضاف Boatwright أن التفاعل البشري هو “أسهم أساسية لعلامة Chipotle”.
Chipotle DI ، اضغط على روبوت يسمى “أوتوكادو“في يوليو 2023 لخفض الأفوكادو ، وقشر الأفوكادو ، مما يقلل من مقدار الوقت اللازم للمهمة بمقدار النصف.
وقال الرئيس التنفيذي لشركة Shake Shack ، داني ماير ، في حلقة “افتتاح العرض” ، إنه لم يخطط لزيادة الأتمتة في سلسلته.
وقال ماير: “أعتقد أنه عندما يتعلق الأمر بصنع المنتج ، فهناك شيء عن اللمسة الإنسانية ، وتحطيم هذا البرجر ، وتوابل البرجر ، ويقلب البرجر ، مع العلم بالضبط متى حان الوقت للخروج ، حيث لا يتذوق أي برغر في Shake Shack نفس الشيء”.
تتخذ ستاربكس مقاربة مماثلة ، تاركًا صياغة المشروبات إلى باريستا ولكنها تطرح أداة منظمة العفو الدولية التي تساعد باريستاس على تذكر وصفات المشروبات.