الأعلام الحمراء الخمسة التي يبحث عنها الطاهي عند تناول الطعام في مطعم هندي راقي

• شارك الشيف أكشاي بهاردواج العلامات الحمراء التي يجب الانتباه إليها عند تجربة مطعم هندي راقي جديد.
• تخطى الأماكن التي تبالغ في إضفاء طابع غربي على الأطباق أو تستخدم مكونات باهظة الثمن دون سبب.
• اسأل ما إذا كانت البهارات مطحونة حديثًا وافحص ما إذا كانت الحمامات بحالة جيدة.

عندما يتعلق الأمر بالمأكولات الهندية الفاخرة، يفهم الشيف أكشاي بهاردواج التحدي الذي يواجهه الطهاة الهنود عند الموازنة بين الأصالة والألوان الأمريكية.

لقد كان الشيف التنفيذي في مطعم Junoon الهندي الشهير في مدينة نيويورك منذ عام 2016، والذي حصل تحت قيادته على نجمة ميشلان لمدة ثلاث سنوات متتالية، مواصلًا سلسلة انتصاراته التي بدأت في عام 2011.

وهو أيضًا رئيس الطهاة التنفيذي في متجر Jazba المتخصص في أطعمة الشوارع، والذي يحتفل بالذكرى السنوية الأولى لتأسيسه في الفترة من 4 إلى 6 أكتوبر من خلال نافذة منبثقة للطعام لمدة ثلاثة أيام بالتعاون مع Jamun – وهو مطعم هندي مشهور في جوا، الهند.

وقال بهاردواج لـBusiness Insider: “الطعام الهندي الفاخر، كمفهوم، هو ظاهرة حديثة نسبيًا ظهرت في السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية، خاصة في أمريكا”.

ويرجع هذا جزئيًا إلى أنه عندما هاجر الهنود إلى الولايات المتحدة، كان العديد منهم يأتون من خلفيات متواضعة ولم تكن لديهم الوسائل اللازمة لإنفاق المال على الطعام الفاخر.

لم يعد هذا هو الحال. ومنذ ذلك الحين، قام الأمريكيون الهنود ببناء ثرواتهم وهم على استعداد للإنفاق على الطعام الراقي.

لم يعد من غير المألوف رؤية مزيج من المطاعم الهندية الراقية والمتوسطة تظهر في نيويورك، حيث ذكرت بلومبرج أن المطاعم الهندية في المدينة “أصبحت مشهدًا قويًا لتناول الطعام”.

وقال بهاردواج لموقع Business Insider إن نصيحته الأولى لأي شخص يرغب في تذوق الأطعمة الهندية الحديثة هي “أن يأتي بعقل متفتح ويحاول فقط”.

بصفته شخصًا عمل بشكل وثيق على تطوير قوائم الطعام وإعادة تصور النكهات الهندية التقليدية بلمسة عالمية، فهو يعرف متى يكون هناك شيء خاطئ ويشارك أهم خمس علامات حمراء يبحث عنها عندما يشتهي وجبة هندية راقية.

وإليك كيف يمكنك – مثله – التمييز بين الأصيل والسطحي.