أنا طاهٍ محترف. فيما يلي أفضل الطرق لتحضير وطهي قطع شرائح اللحم المختلفة.

• أنا طاهٍ محترف ولدي خبرة في اختيار أفضل قطع اللحوم لأي طبق شرائح لحم تقريبًا.
• يمتزج سمك فيليه بشكل جيد مع العديد من النكهات، ولكن من الضروري عدم الإفراط في طهي قطعة اللحم هذه.
• تعتبر شريحة لحم الخاصرة ثلاثية الأطراف وشريحة لحم الخاصرة مثالية للشواء ولكن يجب تقطيعها عكس اتجاه الحبوب.

توجه إلى أي محل بقالة، وستجد أن العدد الهائل من خيارات شرائح اللحم قد يكون هائلًا، مع عدد لا يحصى من التخفيضات المتاحة ومجموعة متنوعة من نطاقات الأسعار للاختيار من بينها.

عندما يتعلق الأمر باختيار شريحة لحم، من المهم أن تتذكر أن الدهون تساوي النكهة. تحتوي بعض القطع على الكثير من الرخامي أو الدهن المنسوج في جميع أنحاء قطعة اللحم. كما يضيف الغطاء الدهني، وهو طبقة خارجية سميكة على اللحم، نكهة إلى قطع مختلفة.

إليك كيفية طهي قطع مختلفة من اللحم للحصول على أفضل شريحة لحم.

سمك فيليه يلعب بشكل جيد مع العديد من النكهات

يعد سمك فيليه أحد أغلى القطع في القائمة لأنه يتناسب بشكل جيد مع العديد من النكهات الأخرى.

احمر شريحة اللحم هذه في الزيت مع بعض الملح والفلفل، مع الحرص على عدم طهيها فوق المتوسط، وأضف أي صلصة تفضلها.

أي شيء دسم، مثل الزبدة ذات اللون البني والمريمية، أو صلصة البيارنيز، أو النبيذ الأحمر المخفف بالزبدة الباردة، سيكون مذاقه رائعًا. إن تغليف الفيليه باللحم المقدد يضيف أيضًا النكهة والدهون.

عظم T عبارة عن قطعتين في قطعة واحدة

هذه القطعة عبارة عن شريحتين من شرائح اللحم – شريحة نيويورك وشرائح الفيليه – مفصولة بالعظم.

مع مزيج النكهة اللحمية الكاملة للقطاع والفيليه الطري، أوصي بطهي هذه القطعة على نار عالية مع الملح والفلفل فقط.

أي صلصة بنية أو زبدة أو شريحة لحم سوف تتناسب جيدًا وتعوض عن النكهة.

يمكن أن يستغرق طهي التوماهوك وقتًا أطول، لكنه يستحق ذلك

مع وجود غطاء دهني وما لا يقل عن 5 بوصات من عظم الضلع الممتد من اللحم، فإن توماهوك هو في الواقع ضلع عين أو كوت دي بوف.

يمكن تنظيف الخمس بوصات الإضافية من العظام من اللحوم الزائدة، أو قليها، ثم طهيها على نار متوسطة إلى عالية.

غالبًا ما يتم تعتيق هذا القطع قبل بيعه ويمكن أن يستغرق طهيه وقتًا أطول قليلاً من نظيراته الرقيقة، لكنني أعتقد أن الجهد الإضافي يستحق ذلك.

شريحة لحم الخاصرة مثالية للتتبيل

العاملان الأكثر أهمية في صنع طبق رائع هما التتبيل وعدم الإفراط في الطهي.

قم بطهي شريحة اللحم في مقلاة أو على شواية إلى درجة متوسطة إلى نادرة لضمان الحصول على أقصى قدر من الرقة والحصول على تلك العصائر المتدفقة.

يجب أن تترك شريحة اللحم ترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها عكس اتجاه الحبوب، وإذا كنت تطبخها في مقلاة، استخدم التتبيلة للحصول على صلصة سريعة.

الحديد المسطح متعدد الاستخدامات للغاية

تم العثور على هذا القطع الأحدث، المعروف أيضًا باسم شريحة اللحم أو الشفرة العلوية، على كتف البقرة وهو متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق.

تعد المكواة المسطحة واحدة من أكثر القطع رقةً بسبب رخاميها الرائع وتتميز أيضًا بنكهة جريئة بسعر أقل من القطع الأخرى.

يمكنك التعامل مع شريحة اللحم هذه مثل شريحة نيويورك وطهيها على نار عالية حتى يحترق الجزء الخارجي ويكون الجزء الداخلي متوسط ​​نادر إلى متوسط ​​للحصول على أفضل النتائج. يُتبل بالملح والفلفل أو يُضاف فرك التوابل لركلة صغيرة.

قم بشوي شريحة لحم الخاصرة ثلاثية الأطراف وتقطيعها إلى شرائح مقابل الحبوب

يتم قطع الطرف من أسفل شريحة لحم الخاصرة ويكون على شكل مثلث.

إنه مثالي للتتبيل والشوي ولكن يجب طهيه إلى درجة متوسطة وتقطيعه إلى شرائح عكس الحبوب للاستمتاع به حقًا.

نُشرت هذه القصة في الأصل في 21 فبراير 2022، وتم تحديثها مؤخرًا في 25 أكتوبر 2024.