أنا طاهٍ إيطالي للمليارديرات والمناسبات الفاخرة. طبقان يصنعان أو يكسران كل حدث.

• ماتيو بيرتولدي هو صاحب مطعم Atipico الإيطالي في سنغافورة.
• كما قام بالطهي لحفلات العشاء الخاصة للمليارديرات ومناسبات الشركات الكبيرة.
• وقال بيرتولدي إن طبقين بسيطين – الخبز والمعكرونة – دائمًا ما يكونان ناجحين.

يستند هذا المقال كما قيل إلى محادثة مع ماتيو بيرتولدي، وهو طاهٍ خاص وصاحب مطعم إيطالي. لقد تم تحريره من أجل الطول والوضوح.

قبل أن أصبح طاهيا، كنت مهندسا ومعماريا. جئت إلى سنغافورة عام 2001 للعمل في مجال البناء. ومع ذلك، أدركت أن الوظيفة كانت منفصلة جدًا عن الناس. إذا قمت بتصميم مبنى جميل، كنت سأراه في إحدى المجلات، لكنني لم أكن على اتصال مع عملائي.

لقد أحببت دائمًا مفهوم الضيافة، والطبخ جزء من ذلك. لقد بحثت دائمًا عن هذا الارتباط من خلال الطعام، حتى عندما كنت أدرس لأصبح مهندسًا في باريس.

لقد أنشأت ناديًا صغيرًا للعشاء في سنغافورة وقد لقي استحسانًا. وفي نهاية المطاف، وجدت نفسي أطبخ لأشخاص لا أعرفهم، وقد استمتعوا بعملي. لقد استمتعت بالضغط الناتج عن الرغبة في إرضاء الناس – كان لا يزال يمثل ضغطًا، ولكن على عكس وظيفتي، بدا الأمر وكأنه تحدي إيجابي.

بدأت أتلقى طلبات لطهي الطعام لحفلات المكتب أو حفلات الزفاف أو تحضير الكعك. أول دخول لي في قطاع المنتجات الفاخرة كان عندما طلب مدير عام لشركة بانيراي، وهي علامة تجارية إيطالية للساعات الفاخرة، توصية من أحد الأصدقاء، وأصبح هذا الصديق أول عميل لي في مناسبات الشركات.

بعد بضع سنوات من الطهي الجانبي، تركت وظيفتي الهندسية وافتتحت مطعمي في عام 2014 – “أتيبيكو”، والذي يعني “غير نموذجي” باللغة الإيطالية. أعتقد أن هذا يلخص قصتي.

منذ ذلك الحين، قمت بالطهي للمناسبات الخاصة، بدءًا من وجبات العشاء الصغيرة والحميمية لشخصين على متن يخت فاخر وحتى مناسبات الشركات الكبيرة التي تضم 400 شخص. لقد سعدت أيضًا بالطهي في الخارج لمليونير في كمبوديا والطهي لرئيس سنغافورة في إحدى المناسبات بالسفارة.

الخبز والزبدة من الطعام الجيد

يحب الناس عمومًا الأشياء البسيطة عندما يتم القيام بها بشكل جيد.

سواء كنت أطبخ في منزل أو في حفل عشاء، فإن الضيوف غالبًا ما يجنون شيئًا أساسيًا مثل الخبز والزبدة. هناك شيء ما حول تقديم الخبز الساخن مع شريحة عالية الجودة من الزبدة على الجانب – من لا يحب ذلك؟

في المناسبات، غالبًا ما يقول الضيوف: “أنا أحب الدهن الخاص بك، لكن الخبز والكعك متميزان حقًا. لا يمكنني العثور على خبز مثل هذا في سنغافورة. من أين تشتريه؟” وسأشرح أننا نصنع كل شيء في المنزل.

لقد كانت لدي دائمًا يد قوية في التعامل مع المعجنات والخبز والمخبوزات الأخرى. حتى عندما كنت طفلاً، طورت حبًا لصنع الحلويات لأنني لم أتمكن من استخدام الموقد. إنه شيء قريب إلى قلبي، وأعلم أنه شيء خاص يستمتع به الناس.

إن تناول الطعام الفاخر يتعلق بالتجربة الشاملة أكثر من مجرد الطعام، لذلك أضع دائمًا الأولوية للنضارة والعرض الدقيق. حتى الأشياء البسيطة، مثل شريحة من الخبز، يمكن أن تكون مذهلة عندما تكون النكهات مناسبة. ولهذا السبب أقوم دائمًا بتجميع طعامي في الدقيقة – الذي يتم إعداده على الفور – أمام العملاء لضمان استمتاعهم بأفضل تجربة ممكنة.

الضيوف يحبون المعكرونة البسيطة

بينما نحاول تنويع قوائمنا لتناسب كل حدث لجميع الضيوف، فقد رأيت دائمًا تقديرًا قويًا للمعكرونة، وخاصة الرافيولي المصنوعة يدويًا.

لقد وجدت أن العملاء الأثرياء، أكثر من غيرهم، غالبا ما يقدرون الأشياء البسيطة. عندما يسافرون إلى أماكن مثل ساحل أمالفي في إيطاليا، فإنهم يستمتعون بشيء أساسي مثل المأكولات البحرية أو معكرونة الفونجول دون الحاجة إلى مكونات فاخرة مثل الكمأة.

لقد فاجأني هذا، ولكن بطريقة جيدة، لأنه يتماشى مع إيماني بأن أبسط الأشياء يمكن أن تكون أكثر متعة. في بعض الأحيان، سيطلبون طبقًا جربوه في العطلة، مثل روم بابا من إيطاليا، ولا يتعلق الأمر بمدى تعقيده – بل يتعلق بتنفيذه جيدًا.

يبحث العملاء الأثرياء عن الخبرة والنكهات والشعور بالعودة إلى تلك اللحظة. ويتردد صدى الطعام الإيطالي، الذي غالبًا ما يكون بسيطًا للغاية، في قلوبهم.

يمكنني تقديم معكرونة الكافيار أو الكمأة إذا كان الطبق يتطلب ذلك، وأقوم بتضمينها في عمليتي الإبداعية عندما يكون ذلك مناسبًا. لكنني لا أعتقد أن أي شيء بسيط جدًا بحيث لا يمكن تقديمه. على سبيل المثال، قد أقدم طبقًا بالكافيار وأتبعه بشيء بسيط. وهذا لا يعني أن أحدهم أفضل؛ كلا الطبقين لهما مكانهما.

عند الطهي للعملاء الأثرياء في منازلهم، وجدت أن معظمهم يركزون على التفاصيل الصغيرة، مثل كيفية إعداد الطاولة وكيفية الترحيب بالضيوف.

لقد كان الحفاظ على الإبداع والاتساق دائمًا أمرًا صعبًا، لكنني استمتعت بالعمل مع عملائي لأنهم ساعدوني على تطوير عملي وتطويره. إنهم يدفعونني إلى التحسن ويغذون إبداعي. العملاء الأكثر قيمة هم أولئك الذين يفهمون حرفتي حقًا، ونحن، بطريقة ما، نغذي تجارب بعضنا البعض – إنه تبادل متبادل.

هل لديك قصة لمشاركتها حول العمل مع الأفراد ذوي الثروات العالية؟ أرسل هذا المراسل إلى [email protected].