أنا طاهي محترف. فيما يلي أفضل الطرق للتحضير والطهي وتقديم تخفيضات مختلفة من شرائح اللحم.

• أنا طاهي يتمتع بخبرة في اختيار وإعداد أفضل قطع اللحم لأي طبق من شرائح اللحم تقريبًا.
• يتزوج Filet Mignon بشكل جيد مع العديد من النكهات ، ولكن من الأهمية بمكان عدم الإفراط في قطع هذه اللحوم.
• يمكن أن تكون شريحة البحر الثلاثية وشرائح اللحم الجناح رائعة للشواء ويجب قطعها ضد الحبوب.

يمكن أن يكون العدد الهائل من خيارات شرائح اللحم في متجر البقالة ساحقًا ، مع عدد لا يحصى من التخفيضات المتاحة في مجموعة متنوعة من النطاقات.

عندما يتعلق الأمر باختيار شريحة لحم ، من المهم أن تتذكر أن الدهون تساوي النكهة. تحتوي بعض التخفيضات على الكثير من الرخام ، أو الدهون ، المنسوجة في جميع أنحاء قطعة اللحوم. غطاء الدهون ، وهو طبقة خارجية سميكة على اللحم ، يضيف أيضًا نكهة إلى قطع مختلفة.

إليكم كيف أطبخ قطعًا مختلفة من اللحوم لأفضل شريحة لحم.

يلعب Filet Mignon جيدًا مع العديد من النكهات

تعد Filet Mignon واحدة من أغلى التخفيضات في القائمة لأنها تلعب بشكل جيد مع العديد من النكهات الأخرى.

احرص على هذا اللحم بالزيت مع بعض الملح والفلفل ، واحرص على عدم الطهي فوق المتوسط ​​، وإضافة أي صلصة تفضلها.

أي شيء من الدهون إلى الأمام ، مثل الزبدة المحمر والحكيم ، صلصة البيرنايز ، أو انخفاض النبيذ الأحمر مع الزبدة الباردة ، من شأنه أن يتذوق طعمًا رائعًا. يلف فيليه في لحم الخنزير المقدد أيضًا نكهة ودهون.

العظم T هو اثنين من التخفيضات في واحد

هذا القطع هو في الواقع شرائح اللحم – شريط نيويورك وشريط فيليه – مفصولة بعظم.

مع مزيج من النكهة الكاملة لحمي الشريط وليتشن ، أوصي بالطهي هذا المقطوع على حرارة عالية مع الملح والفلفل فقط.

أي زبدة بنية أو صلصة شرائح اللحم من شأنها أن تقترن بشكل جيد ويعوض ملف تعريف النكهة.

يمكن أن يستغرق Tomahawk وقتًا أطول للطهي ، لكن الأمر يستحق ذلك

مع غطاء دهني و 5 بوصات على الأقل من عظم الأضلاع الممتدة من اللحم ، فإن Tomahawk هو في الواقع عين ضلع أو كوت دي بوب.

يمكن تنظيف 5 بوصات إضافية من العظام من اللحوم الزائدة ثم ينضج على نار متوسطة عالية.

غالبًا ما يكون هذا القطع مسنًا قبل البيع ويمكن أن يستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي من نظرائه الأرق ، لكنني أعتقد أن الجهد الإضافي يستحق ذلك.

شريحة لحم الجناح مثالية للتثبيت

لصنع شريحة لحم كبيرة من الجناح ، اقنعها ولا تتفوق عليها.

اطبخ شرائح اللحم في مقلاة أو على شواية إلى متوسطة لضمان أكبر قدر من الحنان وتدفق تلك العصائر.

يجب أن تدع شرائح اللحم الخاصة بك ترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها ضد الحبوب. إذا كنت تطبخها في مقلاة ، فاستخدم ماء مالح للحصول على صلصة عموم سريعة.

شواء وشريحة شرائح اللحم ثلاثية الأطراف ضد الحبوب

يتم قطع رحلة الرحلة من أسفل شريحة الأطراف ويتم تشكيلها مثل مثلث.

إنه مثالي للاسترداد والشواء ولكن يجب طهيه إلى متوسطة وشرائح ضد الحبوب للاستمتاع بها حقًا.

الحديد المسطح متعدد الاستخدامات للغاية

تم العثور على هذا القطع الأحدث ، والمعروف أيضًا باسم شفرة الشفرة أو الشفرة العلوية ، على كتف بقرة ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق.

يعد الحديد المسطح أحد أكثر قطع اللحم طرية بسبب رخامه الكبير ويتميز أيضًا بنكهة جريئة عند نقطة سعر أقل من التخفيضات الأخرى.

عالج هذا اللحم مثل شريط نيويورك ويطهى على حرارة عالية حتى يتم تحطيم الخارج والداخل متوسطة النادرة إلى متوسطة للحصول على أفضل النتائج. يُتبل بالملح والفلفل ، أو أضف فرك التوابل لركلة صغيرة.

تم نشر هذه القصة في الأصل في 21 فبراير 2022 ، وتم تحديثها مؤخرًا في 3 فبراير 2025.